一顿饭吃了三小时，西班牙人到底图什么？

作者|牧羊

在快节奏成为日常的今天，越来越多人开始重新定义旅行的意义。

不再执着于打卡清单上的景点，也不再满足于匆匆路过的观光。比起“到此一游”，人们更愿意为特殊的体验奔赴山海，而美食，往往正是打开一座城市最直接的方式。

如果说有哪个国家将美食与旅途融合得尤为鲜活，西班牙无疑是其中之一。

那些令人念念不忘的旅程，除了风景，常常还包括那些围绕餐桌发生的故事。藏在街角的Tapas小馆、热闹的美食市集、与朋友共享的海鲜大餐，都承载着西班牙的风土、文化与生活节奏。

在那里，“吃”从来不是一件可以被随意打发的事。它是分享、是碰杯，一杯酒和一碟Tapas就是人们直到深夜也不愿散席的理由。

6月初的珠江边，这股来自伊比利亚半岛的热情与松弛，也悄然吹进了广州唯一获得认证西班牙（Restaurants from Spain, RFS）殊荣的餐厅——Mezomd曼索蒂。在这里，（）项目举办的品牌大使定制晚宴正在拉开序幕。

窗外暑气弥漫，但餐厅内早已是一幅截然不同的景象。倒上一杯清新的卡瓦气泡酒，搭配巴斯克风情的咸香小食吉尔达串（Gilda），人们在杯盏交错间便自然而然地感受到了这份西班牙式的松弛与惬意。

在西班牙的饮食文化中，饮食的风味固然重要，但人与人、人与食物之间的链接，才是餐桌的灵魂。

西班牙语中的“Sobremesa”，就描述了一种就餐结束后仍然在场的状态。字面意思上，它代表人们仍旧坐在桌边，但在更深层的意义中，则是以美食为媒介，共享一段人与人之间的相处时光。

当晚，西班牙驻华大使馆广州经济商务处首席经济商务参赞卢瀚明（Jaime Lorenzo）先生、商务总监邹迎女士、高级商务专员刘婧女士以及商务专员马丽娜（Marina Alejandra Rubio Alonso）女士共同出席晚宴。

西班牙驻华大使馆广州经济商务处首席经济商务参赞卢瀚明（Jaime Lorenzo）先生在致辞中也谈到了相似的观念。他认为，西班牙与中国的美食文化有着诸多相似之处——美食不止于味觉享受，更是一种社交活动。与亲朋好友分享美食的乐趣，以及由此带来的日常生活之悦，是两国人民天然共通的“语言”。伊比利亚半岛的风土和中国的餐桌之上，共享着同一种对美食与人际交互的珍视。未来，他希望西班牙的优质食品能更多地进入中国市场，也希望地道西班牙风味能成为更多中国家庭的日常选择。

事实上，越来越多的中国吃货们正在把西班牙美食融入日常生活之中。

这种融合在过去的几个月被演绎得淋漓尽致。晚宴上，许许多多西班牙美食消费者挑战赛的创意之作被制作成视频集锦一一呈现。从瓦伦西亚海鲜饭，到西班牙土豆饼，再到巴斯克蛋糕，全国各地的美食家将选购的地道西班牙食材，融入自己的厨房创作，最终形成充满巧思的本土化新表达。

持续数月的线上美食狂欢，在一场小小的仪式中落下帷幕。获得一等奖的优胜者上台接受了由官方代表颁发的证书与礼篮。这份荣誉，既是对创作热情的肯定，也是对每一位参赛者真诚付出的回馈。

目光重新落回餐桌。在西班牙，正餐之前习惯有一段轻松的时光，人们先聊天，菜慢慢上。于是，品牌大使黄嘉俊站到台前，与大家分享起了自己对菜单的巧思。

自蓝带厨艺学院学成归国后，他深耕烹饪领域多年，对西式料理有着独到的理解。这次，他特意将充满岭南风味的荔枝和海鲜，放进带有西班牙传统的烹饪框架中，让食物呈现出中西交融的鲜美风味。

前菜以传统的伊比利亚火腿可乐饼开场，作为西班牙的国民小吃之一，酥脆的口感与柔软的内馅，形成丰富的口感层次；烹饪过程中不但使用了咸香的伊比利亚火腿，还点缀些许清新的乌龙茶元素，两者在“发酵”的维度上呈现出中西交融的风味。

第二道是鲑鱼塔塔伴烤牛油果，与可乐饼一热一冷相映成趣。鲑鱼是西班牙餐桌上不可缺少的风味，或炙烤或生食，都是至鲜至美之味。晚宴，用塔塔的形式更好地展现鲑鱼的细腻柔嫩，同时搭配传统西班牙冷汤底，清新消暑，点缀酥脆牛蒡，口感层次更为丰富。

主菜中，融合中西时令食材的西班牙甜虾塔塔·荔枝甜椒双韵，是黄嘉俊的倾心之作。他以“鲜甜”作为贯穿这道菜的风味，又以塔塔的三层分离形式，让新鲜虾肉的纯净鲜甜，从化荔枝的明亮果甜，以及甜椒的温和甘甜，在舌尖依次呈现，而这些不同层次的甜，又在口腔中，交织成美好风味。

慢炖伊比利亚猪颊肉卷，以中式黄酒慢煨入味。细腻软嫩的肉质吸满汤汁，在丰富香气之余，更添几分江南雅韵。

炙烤是处理上腰肉的最佳方式之一，这道炭烤伊比利亚猪上腰肉也充分展现了西班牙烹饪中对火候的精准把控，表皮焦香，内里多汁，肉质紧实柔嫩，脂香浓郁，将伊比利亚猪肉的优异风味展现得淋漓尽致。

压轴登场的是秘制XO酱西班牙海鲜饭。作为西班牙美食的招牌，海鲜饭早已超越饱腹之需，风味才是灵魂所在。品牌大使黄嘉俊在传统制式之上，融入南方特色的XO酱调味。他将XO酱在橄榄油中小火慢煸出红油，让瑶柱丝的纤维散落油中，随后加入海鲜高汤，鲜味被层层放大，还平添一缕炭火香气。这一笔中式点睛，让经典海鲜饭焕发出更鲜活的灵魂。

甜品当然也不甘示弱。诞生于加泰罗尼亚的西班牙传统甜品焦糖布丁，是跨越国界的味觉符号，承载着人们对西班牙风情的共同记忆。琥珀色的焦糖脆皮透着一丝清新的微苦，柔嫩弹牙的布丁带着浓郁的奶香，一硬一软，多样的口感裹着多层次的风味。至此，一席中西交融的晚宴在甜蜜中画上句点。

晚宴在珠江夜色中缓缓步入尾声。至此，北京、上海、广州三站品牌大使尊享晚宴圆满收官。三位主厨以各自城市的风土为灵感，将西班牙特色食材分别融入京城的厚重、海派的精致与岭南的鲜活。一道道菜品，如同跨越山海的味觉信使，生动诠释了西班牙多元食材的无限可能。与此同时，那份西班牙式的松弛与热情，也正以美食为媒，成为席卷国内的生活新潮流。

关于

#EatLikeaSpaniard

（）项目由西班牙对外贸易发展与投资局（ICEX）发起，邀请三位知名主厨分别担任北京、上海、广州三大推广地区的品牌大使，将西班牙传统风味融入中国不同地域的饮食体系，并为各地晚宴定制专属菜单。与此同时，项目联合12位来自美食、生活方式等领域的KOL发起消费者挑战赛，鼓励美食爱好者将西班牙的美味与松弛的饮食文化融入日常生活。三城尊享晚宴已经圆满落幕，为已经席卷中国的西班牙美食潮流再添一抹亮色。期待在继续探索西班牙美食的旅途中与您相遇！

校对：严严；排版：Kyla

“你尝过哪些西班牙美食？”