辽海臻味入荆楚，不负匠心造美馔

想要问你敢不敢？

当我参加完大连澳中邦携手湖北省烹饪酒店行业协会举办的两场品鉴宴，刘若英那句“想要问你敢不敢”歌词就一直萦绕耳畔。因为品鉴宴上食材与技法相逢惊艳带给我们的惊喜和感动，恰似心底一问：你敢不敢，为爱、亦为美味痴狂。也恰如为当下中餐创新写下的一记叩问。

从前，这句歌词道尽奔赴热爱时的勇敢与赤诚；如今置于餐饮行业，便是直面困局、打破桎梏的底气与决心。行业内卷加剧，固守传统已然步履维艰，唯有敢于突破固有边界，方能寻得新生。

破局，成为楚菜走向更远天地的必然选择。湖北烹饪酒店行业协会以高远格局擘画发展蓝图，大胆牵手大连澳中邦，让渤海深海珍味跨越千里，与荆楚烟火相逢。这是一场深情坦诚相拥的携手：一方锐意革新，为老菜系探寻新生；一方慧眼识珠，坚信楚菜必将大放异彩。就如大连澳中邦王垣洁董事长所言：“川菜之后是湘菜，湘菜之后必是楚菜”。一句断言，道尽行业趋势，亦饱含对荆楚味道的深切期许。

餐饮江湖，守旧则停滞，敢创方新生。“想要问你敢不敢”，是追问，亦是宣言。两场品鉴宴打破海陆风味边界，以食材为桥、以匠心为笔，在融合之中，为当下陷入困局的中餐创新，开辟出一条崭新路径。

一、摒弃浮华，食材重构才是创新本源

千年传承之下，煎炒焖炸、煨蒸炖煮等中式烹饪技法早已炉火纯青，刀工、火候、调味均形成成熟体系，单纯比拼技艺，再难实现颠覆性突破。当下不少高端宴席陷入“重形轻质”的误区，执着于繁复雕刻、堆砌摆盘，金箔、花艺、分子技法轮番登场，菜品宛若精致工艺品，却丢失了食物本真风味。华丽外表之下，味觉空洞、记忆点匮乏，浮华表象终会迎来审美倦怠。

真正的破局之道，从不在锦上添花的装饰，而在于食材的重构与融合。技法可复刻，摆盘可模仿，但食材搭配的分寸、风味相融的巧思，是独属于匠心的不可复制。

大连海鲜得天独厚的风味基底，恰好为楚菜创新打开了全新维度。海鲜之所以风味卓绝，源于其富含丰富鲜味物质：肌苷酸带来数倍于味精的浓郁本鲜，琥珀酸、甘氨酸、丙氨酸勾勒出不同海鲜层次各异的鲜甜，鲜味肽更是赋予其绵长回甘，这份自然醇厚的滋味，是人工调味无法企及的。

澳中邦甄选全球优质海产，品类丰饶、营养与风味兼备：阿根廷红甜虾鲜甜Q弹，低脂且富含Omega-3与矿物质；大西洋油墨鱼脆嫩紧实，营养均衡口感出众；大连元贝、海胆、辽参、深海螺头等一众海珍，或是软糯回甘，或是滋补温润，或是弹嫩鲜香。从珍稀海味到特色小鲜，多样优质食材，为楚菜的蜕变提供了坚实基础与无限想象空间。

二、山海碰撞，一席美馔演绎融合妙境

两场品鉴宴，同叙山海佳话，却各有风骨，一为食材对望，一为技法共生，将辽海风味与荆楚底蕴诠释得淋漓尽致。

水樂棠江景餐厅品鉴宴主打食材相逢，风味对望。将大连海产的清冽本鲜与楚地食材的醇厚底蕴并置呈现，海之清灵、陆之厚重相互映衬，两种风味在舌尖灵动碰撞，让南北风物之美各自绽放。而西园·鱼头泡饭品鉴宴则侧重技法相融，百味共生，依托千年楚菜烹饪功底，将海鲜鲜味全然吸纳，山海滋味浑然一体，实现技艺与风味的深度糅合。

两场宴席亦有巧妙呼应，尽显巧思。两家餐厅的砂锅章鱼籽海肠胡葱炒饭、海胆烧麦和海参锅巴饭、海胆粽子有着异曲同工之妙，皆将大海至鲜融入寻常米面，以质朴主食承载山海灵韵，一撞一合之间，写尽辽海珍鲜与荆楚味道的万千风情。

一道道创意菜品，更是把融合之道发挥到极致。中国烹饪大师卢永良大师现绎山海回锅香的墨鱼回锅肉打破传统边界，将荆楚经典回锅肉酱香浓郁、脂香醇厚，融入深海墨鱼后，脆弹肌理中和了肉质的厚重，海鲜鲜甜交织着酱香脂香，咀嚼中香鲜交织，层次丰富、口感奇妙，烟火气十足，老味道就此焕发全新活力。

根植楚菜名片的粉蒸技法，与大连辽参跨界携手的洪湖鲜莲子粉蒸海参，同样令人耳目一新。摒弃浓汤重酱的传统做法，米粉清香吸附海参本鲜，软糯口感相辅相成，既守住沔阳三蒸的古法韵味，又解锁海珍清淡雅致的新吃法。堪称技法和食材融合的经典之作。

而有水樂棠赵军辉大厨主理的珍珠花黑蒜炖螺头汤，则重构了楚式煨汤体系。区别于传统藕汤坚守本土本味的风格，北太平洋螺头搭配神农架珍珠花，再辅以慢发酵黑蒜，海之矿物鲜、山之清润香、发酵之绵柔味相融，以楚式恒温煨汤技法锁住营养，汤清味润、鲜而不腻，是荆楚食补智慧与深海营养的完美结合。

而西园鱼头泡饭的袁雄主厨和姬朋举主厨演绎了最具勇气的出品，当属海胆酸奶，两种极致反差的食材大胆碰撞。海胆清冽咸鲜、绵密醇厚，酸奶酸甜柔滑、清爽解腻，二者相互中和、彼此成就，鲜甜与咸鲜层层递进，彻底打破正餐风味桎梏，让食材创意拥有无限可能。此外，粉蒸三文鱼、金咖喱黑虎虾拌凉面等菜品，也皆兼顾楚菜特色与海味优势，成为融合创新的鲜活范本。

三、破界生长，楚菜山海同行向远方

楚菜扎根江汉水土，依托江鲜湖产、蒸菜煨汤自成一派，底蕴深厚、风味醇厚，却也因食材圈层固化，发展略显保守。而大连优质海产的融入，恰好补齐短板，让楚菜跳出一方水土的局限。

真正的食材融合，绝非简单堆砌，而是肌理互补、风味平衡、气质契合，让两种食材相得益彰。大连海鲜兼容百味、鲜甜百搭，不拘食材高下，可入市井烟火，可登高端宴席，与楚菜的包容特质不谋而合。不必颠覆千年传承，不必追逐浮华炫技，只需敞开边界、大胆相融，传统菜系便能焕发全新生命力。

中餐创新，大道至简。

回望两场山海盛宴，让我们看到了令人欣喜的变化，答案已然清晰：守得住千年技法的底蕴，敢打破地域菜系的壁垒，以食材为根，以融合为翼，便是菜系长久发展的正道。敢跳出固有认知，敢拥抱多元风味，敢以匠心突破困局。

相信秉持这份勇敢与坚守，沉稳内敛的楚菜，必将在山海相逢的风味之旅中，踏浪而行，奔赴更为辽阔的未来。

美食之路，亦是求索之路。“想要问你敢不敢”，敢于不敢之间，是平庸和惊艳的分野，更是这个时代的餐饮人，必须给出的答案。

作者简介：李继强，美食博主，湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

邮箱：412819897@qq.com

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵