郎酒端午制曲记

文丨凌峰

时为，丙午年、甲午月、丙寅日。

赤水河左岸，吴家沟峰峦叠翠之间，天元广场钟鼓齐鸣，烟岚与曲香俱浮，艾草共麦气同馥。郎酒广邀四海之宾、十一国之酒庄使节，以此千年古礼，启新一轮酱香制曲之岁华。

余躬逢其盛，叹华夏酿造之道，顺天而应时、藏密而显章，遂援笔为赋，以志其盛。

夫天地有大美而不言，四时有序而百工兴盛。赤水发源于滇境之崇岭，绕黔北而入蜀南，两岸丹霞壁立，千仞如削。其水土之殊异，在红岩渗玉液、紫泥蕴灵菌。此乃酱酒之第一风土，亦天地赐郎酒之不二根基也。

酿之事，曲为先；曲之功，时为律。酱香古法有“一二九八七”者，一年一轮，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。而端午制曲，实乃一岁宏纲之开篇，百斤酱香之骨脉。

何以必于端午？盖此时赤水河谷暑气蒸腾，其间微生物群落繁洐至极盛：

酵母菌舞于湿风之中，霉菌栖于麦粒之隙，乳酸菌潜于曲房之隅。天以高温育菌群，人以高湿养曲魂，此乃“高温制曲”之独绝密码，亦为华夏琼浆别于环球诸蒸馏酒者也。

余观其制曲之法：择蜀、豫、皖之良麦，净淘去杂，润之以赤水支流之甘泉，拌之以母曲之老菌；入磨碎之，使粉匀而湿度合；乃纳之于曲模，踏之为龟背形之坯；层垒于曲房，覆以稻草以保湿保温。

历半月而入室培菌，再行四十日翻曲、六十日陈化，前后凡百余日，一块良曲方成。

曲成则断面起金丝，叩之有清音，嗅之有熟桃与焦麦之幽香，此所谓“曲为酒之骨”：骨正而后酒体丰，骨坚而后酱韵远。

岁次丙午之端阳，郎酒以此古道，启大典于天元广场。

是日也，云敛炎曦，艾悬朱户。

广场之上，幄帐鳞次，旌旗舒卷；阶前则铜鼎焚香，石陛列樽。六百余宾，冠盖云集，法、奥、意、智、墨诸邦之酒庄使者，有中原之文人墨客，有巴蜀之官长耆老，有海内外之传媒信使。

辰时初刻，礼炮三响，大典始启。

先为祭拜制曲始祖伊耆氏之仪。郎酒人具太牢之奠，奉新麦之粢盛，酹赤水之清波，俯伏而告曰：岁岁端午，敬天法祖；曲出良麦，酒酿真魂。其辞虔，其容肃，观者莫不敛衽。

次为师徒拜师礼。青年曲女三跪九叩，献茶于老匠师座前，受以曲铲一枚、曲方一牒。此非虚礼也，乃口传心授之链、千年技艺之脉，以庄严之仪，镌入少年之骨。

继而润麦拌曲。雪色麦粒倾入巨槽，清泉激荡，麦香陡发。素衣曲女赤足踩踏，时而覆以母曲粉，时而翻搅令匀，臂肌绷若铁，汗珠坠如雨，歌呼之声与蝉鸣相和。此即活态非遗之真容，非馆中死物可比也。

终为新曲点红。汪公俊林，偕文首麦家，及诸邦代表，共执朱笔，蘸红泥于首块曲坯正中，点一圆硕之红印。麦家笑曰：今日主角为麦，而吾名麦家，与麦同门，与曲同家，此天造之合也。众皆莞尔。

后汪博炜总经理复以流利英文，与外宾陈述曲中之道：赤水河谷之不可移植，时令节气之不可违逆，高温菌群之不可复制……如此种种。

语毕，掌声雷动。东西之人，虽言语各殊，然于“好酒出自好土、好土须待好时”之理，默然相契矣。

大典动人处，尤在外宾与。

往岁端午制曲，观礼者多为九州同业与饮客；今年则破壁开门，使异域酒人来至曲房之前，亲捧麦粒，亲翻曲坯，亲踏曲模，亲点朱红。

奥地利之伯恩哈德·米勒氏，挽袖蹲身，以欧陆庄主之手，压入赤水河畔湿润之麦浆；意大利之朱利奥·布鲁尼氏，随郎酒匠人学翻曲之法，额角沁汗而不以为疲；法兰西之埃尔韦·诺维利氏，立于曲房氤氲热气之中，徐徐而言：

中、西之酒道虽殊途，其致一也。葡、白美酒，早已非寻常货殖，实为文化之符，载古老文明之印记。东方有数千年之积淀，善将文明精髓，化入一盏之中。

此一瞬也，胜过译员千语万言。当西洋庄主之手沾满东方麦浆，当干邑世家之目亲见菌雾蒸腾，所谓“顺天应时”四字，即成可触、可嗅、可躬亲验证之活态真理。

美酒，自古便是世界共语，以风味通心，以风土越界，以酿造之虔诚，消弭山海之远耳。

然则，此典之所以称“盛”者，不在仪礼之隆，而在其背后之时代经纬也。

畴昔，首届世界酒庄文化大会方于郎酒庄园启幕，聚全球十有一国、二十八家顶流酒庄于一堂：拉菲古堡、罗曼尼·康帝、卡慕世家……无一非其品类之魁首。

当日，《世界酒庄影响力指数》赫然发布，以扎根力、生命力、驱动力、辐射力、持久力五维为衡，郎酒庄园赫然位列“领先级”魁首梯队，与拉菲、罗曼尼·康帝等同框，且为领先级中唯一之华夏名庄。

三十瓶环球名酒，是夜永封于郎酒庄园窖壁；二十八家酒庄，共签《赤水河倡议》。“世界酒庄同行，世界名酒共进”十四字，遂刻入赤水崖壁之间，亦进人心深处。

故曰：指数者，尺也，丈量郎酒于全球坐标系中之位；大典者，魂也，昭示其背后千年不息之酿造心跳。一静一动，一文一礼，乃郎酒告之于天下：华夏琼浆勿须借西洋之语以自证，而以端午制曲之独属华夏之时令古礼，从容入局，平等共语。

嗟乎！余观郎酒之事，有三重意焉：

一曰守正。端午制曲，非为表演作秀，实乃生产律令。一年一度，候不因贵贱而移，节不因盛衰而改。顺天应时，看似玄远，实为酱酒不可僭越之物理底线。

郎酒能守此底线百余年，故其酱香有骨，其庄园有根。

二曰立标。从《世界酒庄影响力指数》之共建发布，到领先级唯一中国白酒酒庄之定位。郎酒所为，实不止一企之荣辱，乃神州酿业以己之尺，度寰宇之标也。

昔者，全球高端酒话语权多系于西方波尔多；今朝，赤水河左岸亦能设席、亦能定规、亦能请天下入座。

三曰开襟。郎酒以千年古礼迎八方来宾，不设玻璃屏障，不筑释义隔阂，直请外宾上手。

此非逞一时之奇，乃深层之文化自信：真瑰宝不必锁于深橱，真大道不怕与人亲验。汝观、触、踩、闻……而后明悟。如此，便入郎酒庄园之朋友圈，亦入东方酿造之文明场。

赤水东流，不舍昼夜；曲房麦气，岁岁如约。

谚云：曲为酒之骨。骨既立，则肉丰、神完、气足。郎酒如此，神州琼浆之寰宇叙事，亦如此。

丙午端阳，记于吴家沟曲香深处。

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