北京
缓解期(稳定期)可以放心吃;急性发作期少量食用。豌豆苗(豆苗)每 100g 嘌呤≈24～25mg，属于低嘌呤蔬菜。仅限新鲜嫩豆苗，干豌豆苗嘌呤会大幅升高，绝对不吃干品。
低嘌呤豆苗家常做法
1. 蒜蓉清炒豆苗
食材：豆苗200g、蒜末、橄榄油、盐
做法：
热锅冷油爆香蒜末(一半生蒜一半熟蒜)。
下豆苗大火快炒2分钟至断生变软。
少盐调味，出锅前撒剩余生蒜提香。
要点：全程大火快炒锁水，保持翠绿;搭配白灼虾(少量焯水)可增蛋白但独立炒。
2. 豆苗炒鸡蛋
食材：豆苗150g、鸡蛋、蒜末、橄榄油、盐
做法：
鸡蛋少油炒至凝固盛出。
原锅补油爆蒜，下豆苗快炒1分钟熟透。
倒回鸡蛋翻匀少盐出锅。
特点：鸡蛋嘌呤≈0，豆苗维C高，经典安全搭配，适合午餐。
3. 豆苗豆腐羹
食材：豆苗100g、嫩豆腐、姜丝、蛋清、水淀粉、盐
做法：
清水+姜丝煮开，下豆腐丁煮3分钟。
下豆苗煮1分钟至断生。
可淋蛋清成蛋花，极少盐调味(不勾浓芡、不加鸡精/猪油)。
要点：嫩豆腐低嘌呤(≈55mg)，豆苗利尿，汤清低钠;主要吃料少喝汤。
4. 凉拌豆苗
食材：豆苗150g、蒜泥、香醋、生抽、盐、香油
做法：豆苗切段(或整根)拌入调料，忌辣椒油/芝麻酱/糖。
搭配：可加少量焯水绿豆芽/黄瓜丝混拌，双蔬低嘌呤。
注意：凉拌建议先焯水去生涩，肠胃弱者更安全。
5. 豆苗冬瓜汤
食材：豆苗100g、冬瓜、姜片、盐
做法：
清水+姜片煮开，下冬瓜煮5分钟至透明。
下豆苗煮1分钟断生，少盐调味。
亮点：冬瓜+豆苗双钾利尿，极低热量，适合晚餐配少量主食。
6. 菌菇炒豆苗
食材：豆苗150g、鲜香菇/平菇50g、蒜末、橄榄油、盐
做法：
鲜菇焯水切片，豆苗洗净沥干。
少油爆蒜，先炒菇片1分钟，下豆苗快炒1分钟少盐。
注意：鲜菇焯水后嘌呤≈30-50mg(中低)，可控量;避免干香菇/猴头菇(嘌呤浓缩);合并高尿酸肾病慎选菇类。
7. 上汤豆苗
食材：豆苗200g、皮蛋1/4个、蒜末、姜片、枸杞、清汤
做法：
少油爆蒜姜，加清汤煮开。
下豆苗煮1-2分钟至软，加皮蛋碎、枸杞，极少量盐调味。
要点：传统上汤用火腿/咸蛋黄(高钠高嘌呤)，此版只用微量皮蛋提味，不替代蛋白来源。
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