北京
过了夏至，骄阳似火，苋菜在田间地头肆意生长。它的茎干修长而挺拔，叶片则像是被大自然精心雕琢过一般，或绿如翡翠，或红似晚霞，在微风中轻轻摇曳，仿佛在向人们展示着自己的勃勃生机。俗话说：“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换。”从营养的角度来看，苋菜堪称夏日的“养生佳品”。它富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钙、铁等，适合包括老年人、幼儿、妇女以及减肥者等各类人群食用。
在烹饪方面，苋菜的可塑性极强。简单的清炒苋菜，是最能体现其原汁原味的做法。将苋菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，随后加入苋菜快速翻炒。随着锅中的“滋滋”声，苋菜的清香瞬间弥漫开来。在高温的催化下，苋菜迅速变软，翠绿的叶片变得更加鲜嫩多汁。只需加入适量的盐和鸡精调味，一盘色泽鲜艳、口感清爽的清炒苋菜便大功告成。夹上一筷子放入口中，那嫩滑的口感和淡淡的甜味，仿佛把整个夏天都吃进了肚子里。
除了清炒，苋菜还可以用来做汤。苋菜蛋汤，是一道老少皆宜的家常汤品。先将苋菜焯水备用，然后在锅中加入适量的水，放入苋菜，再打入几个鸡蛋，搅拌均匀。待汤烧开后，加入少许盐和香油调味。一碗热气腾腾的苋菜蛋汤，汤色红亮，蛋花如云朵般漂浮在汤中，喝上一口，汤鲜味美，令人回味无穷。
除了炒菜做汤，苋菜吃馅更是美味，尤其是夏至后，韭菜芹菜靠边站，营养鲜美的苋菜正当季，下面，推荐一道简单易做的家常苋菜卷。
苋菜卷的做法：
用料：苋菜1把，面粉、蒜末、葱花、花椒粉、食用油、香油、芝麻盐适量
制作过程：
1、 大碗中放入适量面粉，慢慢加入温水，一边倒一边用筷子搅拌，等面粉形成絮状后，下手揉成一个光滑的面团。然后盖上保鲜膜，醒面半小时。
2、 将苋菜去掉老茎、洗净，切成小段。锅中烧水，水开后放入苋菜焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，然后挤干水分备用。（无论是绿叶苋菜还是红叶苋菜，都是营养丰富的健康食材，它们都富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质。特别的是：红叶苋菜中含有一种特殊的天然色素——花青素，而绿叶苋菜则在钙含量上略胜一筹。在吃法上，绿叶苋菜叶厚，用来吃馅口感更好，红叶苋菜炒菜做汤更佳。
3、 把挤干水分的苋菜切小段，放在一个大碗里，先加入香油，搅拌均匀，裹住苋菜的水分。再加入适量蒜末、芝麻盐、花椒粉和葱花，搅拌均匀，美味的馅料就做好啦。（苋菜鲜嫩易熟、所以不用切得很碎，小段即可，吃起来口感更好。
4、面团醒好后，放在案板上揉匀。然后将面团擀成一个长方形的薄片，尽量擀得薄一些，这样卷出来的面卷口感会更好。
5、将调好的馅料均匀地铺在面片上，从一端开始慢慢卷起来，卷得紧一些，最后捏紧收口。这样，苋菜面卷就做好了。
6、做好的面卷放在蒸锅里，水开后蒸12 分钟即可。（面卷过长可以切成二段再蒸。
7、面卷蒸好后，用刀切小段以方便食用。再用生抽、醋、辣椒油等做好蘸料，蘸着吃更香！
入口时，一股浓郁的苋菜香味扑面而来，让人垂涎欲滴。咬上一口，面卷的松软和苋菜的鲜嫩完美结合，再加上自制辣椒蘸料，那滋味，简直绝了！苋菜面卷制作并不复杂，醒好的面擀的越薄越好，苋菜馅料也不用切得太碎、以及加入过多的调料，而是简单切小段，油盐等调制即可。苋菜经过焯水已经是熟的，面卷蒸制的火候也不需过长，水开10-12分钟即可。所以说：这道薄皮大馅的苋菜面卷制作简单方便，亦菜亦饭又有营养，在炎热的夏天轻轻松松就做出了美味。
夏至之后，不妨走进菜市场，挑选一把新鲜的苋菜，用它来烹饪出一道道美味佳肴。在品尝苋菜的同时，感受夏日的美好，品味大自然的馈赠。让这一抹来自六月的色彩，在我们的舌尖上留下一段难忘的回忆，喜欢的你，赶紧做起来吧！
本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
