干饭人“涌进”超市便利店

七鲜小厨“炒热”线下烟火气。

采写/万天南

编辑/陈纪英

被“幽灵外卖”暴击，被黑心饭店坑惨的年轻人，热衷去便利店、超市“干饭”了。

“谁懂啊，在便利店也能吃上热乎的现炒菜了！”杭州白领张平在小红书发的一条帖子，戳中了不少打工人的痛点，评论区清一色呼吁："求求赶紧开到我公司楼下！"

今年5月，楼下的十足便利店引入了七鲜小厨专供菜，这也是七鲜小厨首次进入便利店场景。炒饭、炒米粉、豆泡红烧肉、咖喱鸡肉，再加上意面，主食硬菜都有，中西口味兼顾。价格也亲民，集中在9.9元到18.8元之间，火腿肠炒饭开业价低至9.9元，硬菜也才18.8元。

“七鲜小厨成了我的全天候食堂”，张平笑称。

杭州往北800多公里的济南，李航一家也成了七鲜小厨的常客。

5月底，七鲜小厨入驻济南印象城——这是济南洪楼商圈最热闹的核心商场，主打年轻潮趣定位，客流量位居济南前列。现在，住在附近的居民，已经把七鲜小厨当成了家庭第二厨房。

而在北京好世界七鲜超市，附近居民养成了“边逛边吃”的习惯——去七鲜小厨专供菜柜台买饭，吃完还可以再接着逛，“吃饭、散步、购物，一站式搞定”，附近的退休居民王阿姨，几乎每天都会带着5岁的外孙来此打卡。

七鲜小厨正在探路品质餐饮与多种线下零售业态融合发展的新模式。

一

便利店干饭，超市当食堂

“吃饱不难，吃好不易”。

00后的张平在杭州余杭区天时科创园从事电商运营，工作节奏快，三餐基本靠凑合。但看多了"幽灵外卖"和黑心小餐馆的报道，她每次点单都要小心“排雷"："就跟开盲盒似的，不知道吃到嘴里的是什么。"

外卖等待太久，要么菜凉了，要么面坨了，周边的小餐馆品质也不稳定，张平有时候能闻到一股地沟油的哈喇味。

去楼下便利店点七鲜小厨，张平完全没有这些顾虑。七鲜小厨严选并主动公布了食材来源，都是头部大牌。而且可以直接透过玻璃看到炒菜机器人正在炒制，锅气十足，“炒饭颗颗分明，火候刚好”。

更让她惊喜的是速度：下楼几分钟就能点完取餐，带走、在店里吃都行。对比午餐高峰动辄半小时起步的外卖，这份踏实的小确幸实实在在。

性价比也很高，张平最常点火腿肠炒饭，开业价比周边小吃店便宜近一半。

每到中午，这间不大的十足便利店就挤满了年轻人。

被七鲜小厨吸引的，不只是单身白领，还有像李航这样的家庭客群。在济南，李航一家成了七鲜小厨堂食餐厅的常客

李航一家老小五口人，年迈的父母注重养生，三岁的儿子肠胃娇弱，口味各不相同。”我们选饭店挺挑剔的”，选择七鲜小厨，也是多方面的考量。

底线是安全。七鲜小厨主动公示油、米、肉、菜等核心食材的供应商和原产地，再加上明厨亮灶，"吃着放心"。

上限是口味。除了小炒黄牛肉、辣椒炒肉这类全国爆款，七鲜小厨还邀请当地鲁菜代表参与联合研发，上线了山东本地特色菜——把子肉、黄焖鸡、山东炒鸡、酱骨头，口味微辣，突出酱香鲜咸的本味。"软烂入味的把子肉，吃一口就停不下来。"

父母节俭了一辈子，以前总嫌在外吃饭不干净，又怕贵，现在七鲜小厨合理的价格、超预期的品质，“让全家五口都能吃好吃饱”，李航很满意。

张平和李航的选择，背后是餐饮消费的整体升级，用户心智已从“吃得饱”转向"吃得好"，七鲜小厨恰好踩中了这一趋势。

北京东三环好世界里的七鲜超市，则是首批引入七鲜小厨专供菜的超市。

临近中午，柜台前排起长队，十多道菜品很是诱人。后厨里，工作人员拆封净菜下锅，智能炒菜机器人不停翻炒，几分钟就出锅，热气裹着锅气扑面而来。

引入七鲜小厨专供菜后，"边逛边吃"成了新风潮。家住附近的王阿姨是常客，每天饭点都带着5岁的外孙来，一老一小不到30元就能吃好。吃完逛逛超市消消食，再给下班的女儿女婿买点水果零食带回家。

对用户来说，七鲜小厨正给"放心吃饭"提供一个新解法——安全可追溯，食材品牌产地全透明，明厨亮灶+在线直播全程可视；便捷多场景，堂食、自提、外卖均可；品质稳定，机器人现炒+标准化供应链，口感和出品都有保障。

二

七鲜小厨激活线下烟火气

从便利店到超市等不同线下零售业态，七鲜小厨正在多路创新。

于便利店而言，引入七鲜小厨专供菜等于把"现炒厨房"搬进社区最后100米，现点现炒、即提即走，补上了热食品类单一、缺少现炒菜的短板。

对超市来说，餐饮是大众高频刚需，"吃饭+购物"一站式服务，释放高频刚需场景联动的乘法效应。

在商场，品质餐饮正在成为新的引流引擎。数据显示，新开购物中心中餐饮业态占比最高达42.9%，部分项目甚至超过50%。高峰时段，餐饮客流能占到商场全日客流的80%—90%。餐饮正从"配套"走向"引擎"，从配角变成主角——餐饮火了，商场才热闹。

眼下，线下零售普遍承压。国家统计局数据显示，2026年1—5月便利店、超市零售额同比分别增长6.8%和3.6%，增速持续放缓；《2026年中国便利店发展报告》也提到，受客流和客单价双降影响，国内便利店单日营收同比下滑3.9%。

为了破解线下零售的困局，商务部等9部门近期发布《关于加快零售业创新发展的意见》，明确以扩大内需为基点，推动供给与需求良性互动，加快零售业创新发展。

七鲜小厨专供菜进到便利店和超市，为线下零售带来了一个创新的解题思路。

首先是客流端的改善。刚需餐饮带动到店频次，提升复购率；"餐饮+零售"联动拉高消费；导入年轻化客群，优化门店的用户结构。

"引进七鲜小厨专供菜之后，超市更热闹了。"北京好世界七鲜超市负责人透露，饭菜香气吸引了不少顾客，中午进店客流明显增多，尤其是附近的年轻白领也寻味而来，营业额提升显著。

其次是存量资源的高效利用。七鲜小厨专供菜进驻便利店只需几平米空间，复用门店原有的场地轻量改造即可上线；小面积产出高坪效，整体空间利用率明显提升。

标准化方案+技术赋能，则解决了现炒餐饮落地成本高的难题。净菜统一洗切配送，机器自动炒制，员工经简单培训即可上岗操作炒菜机器人，在便利店一个员工就能轻松管理四台炒菜机器人——投入小、风险低，投资回报可观。

传统零售业态借此实现了全面升级。引入品质餐饮后，传统零售从"卖商品"向"商品+餐饮+服务"复合转型；社区店的便民属性更强，用户粘性更高；烟火气回归，线下零售的体验感和不可替代性被重新激活。

基于多方共赢的底层逻辑，七鲜小厨每进入一个新业态，都能收获用户和伙伴的正向反馈。

三

线下零售开始卖品质生活方式了

去年7月七鲜小厨刚亮相时，质疑声不少：京东下场做餐饮，能给这个传统行业带来真改变吗？

其实，行业痛点越多，改善带来的增量价值就越大。

一年过去，答案浮出水面。"新鲜现炒、食材透明、后厨直播"成了七鲜小厨公认的品牌标签。靠着全链路透明化策略击中食品安全痛点，七鲜小厨从最初的被观望，迅速赢得了大众信任和青睐。沉淀下用户心智和口碑后，全场景商业模式也逐步开始验证。

交出高分答卷，七鲜小厨没有什么独门秘籍，而是扎扎实实做好每个环节——在供应链管理、技术赋能、品质管控、品牌塑造上全链路优化，进而求索最优解。

七鲜小厨上线时，京东内部就有明确定位，京东做的是供应链生意，所有业务都围绕供应链展开。依托京东的超级供应链能力，七鲜小厨能够以更优的价格，从源头保障品质并控制食材成本。核心食材均选用行业头部品牌：中粮福临门非转基因大豆油，十月稻田东北一级大米，肉禽蛋奶锁定正大集团等知名企业，并自2025年10月起主动向社会公示食材供应商名单。供应链不掉链子，七鲜小厨才能在迅速发展的同时，仍能保证品质、口味和服务的一致性。

技术能力是另一块基石。智能炒菜机器人标准化生产，保障口味稳定；专属菜品研发团队，持续扩充菜单，适配不同区域的口味偏好。

对食品安全的坚守，对公开透明的坚持，也是七鲜小厨的亮点：24小时后厨直播，敢把镜头对着锅；食材品牌+产地双重公示，食品安全全程可追溯。

品牌背书同样关键。艾媒咨询2025年调查显示，中国外卖消费者选平台时，"平台信誉"是最看重的因素，占比51.15%。基于大众高信任度，七鲜小厨入驻线下零售时，直接跳过冷启动，开业即火爆。

综上，七鲜小厨输出的从来不止是单一品牌，而是一整套餐饮解决方案和能力，可以适配便利店、超市、社区店等不同线下场景。

这套模式创新，正在探索出一条餐饮与零售融合的新出路。

如今，零售商集体从"规模扩张"转向"质量提升"。据《零售商业财经》披露，十足便利店2025年主动关闭了近300家不盈利的加盟店——行业已经意识到，卷低价、卷补贴、卷开店速度的模式走到头了。

为了提升效率、盘活门店，锚定刚需的餐饮化转型正在成为行业共识。据《三联生活周刊》报道，日本7-Eleven就是最好的先例：鲜食占比超50%，毛利达40%—60%，支撑了门店40%以上的销售额。反观国内便利店，包装成品销售占比约85%，整体毛利率25%左右，差异显著。

中国零售业的下一轮竞争，比拼的是谁更有温度、更有烟火气。引入七鲜小厨专供菜后，十足便利店不仅多了一份现炒热食的营收，还带动了同店销售——午晚两个用餐高峰客流明显增多，饮料、零食等其他品类的销量同步上涨。

说到底，七鲜小厨进入便利店和超市，表面是品类扩充，本质是零售业态的升级：从售卖商品，升级为售卖生活方式。

随着七鲜小厨入驻更多零售业态，线下零售的价值，正待被重估。（文中受访对象皆为化名）