安徽
连日阴雨过后
田间地头孕育出独特山野鲜味
6月25日
记者在新岗农贸市场内看到
一盆盆软嫩油润的新鲜地皮菜
吸引了不少市民驻足挑选
雨后鲜味上新
地皮菜每斤8元深受市民青睐
清晨七点，新岗农贸市场早已是人声鼎沸。来自当涂大青山的谷大姐面前一大盆色泽油亮、肉质饱满的新鲜地皮菜吸引了不少市民驻足挑选。
“这东西只有下雨后才有，天晴几天就晒没了，一年也就这段时间能吃到。”谷大姐介绍，近期持续降雨，泥土湿润，地皮菜快速生长。“八块钱一斤，也就是卖个功夫钱！”不到一个小时，谷大姐那一大盆地皮菜就被抢购一空。
正在选购的市民刘阿姨说，地皮菜是雨后才有的时令美味，也是记忆里的农家味道，趁着雨后鲜嫩，多买一点回家炒鸡蛋、做包子馅。
营养价值极高
吃法上本地居民花样繁多
据了解，地皮菜属于天然野生藻类食材，也叫地木耳、地软、地踏菜，马鞍山本地市民常叫它地皮、雷公屎、雷公菌。它是野生蓝藻，喜欢生长在潮湿的土壤表面及岩石上，干旱时会干缩休眠，遇水立刻变得水润胶质。地皮菜口感脆嫩，比木耳更嫩，做熟之后有一种特别的香味。
地皮菜不仅风味独特，营养价值也十分出众。除了富含多种维生素、钙、铁、磷等矿物质，蛋白质含量也远超普通蔬菜，同时脂肪含量极低。其中丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动；多种氨基酸易被人体吸收，老人、小孩日常适量食用都很合适。传统食疗记载中，地皮菜性凉，清热润燥，初夏湿热时节食用，清爽解腻，是应季养生野菜。
在地皮菜的吃法上，本地居民花样繁多。市民周先生告诉记者，最经典也是最简单的便是地皮菜炒土鸡蛋，洗净沥干的地皮菜搭配金黄的土鸡蛋大火快炒，无需过多调料，少许盐、蒜末提鲜，软嫩鲜香，下饭一绝。其次是地皮菜豆腐汤，煮汤时放入一把地皮菜，汤色清亮，口感顺滑，清淡养胃。
此外，记者了解到，有的市民还会将地皮菜焯水沥干，搭配肉末做成包子、饺子馅料；或凉拌食用，加辣椒油、香醋拌匀，做成一道爽口开胃的小菜。农家还会将吃不完的地皮菜晒干储存，秋冬泡发后炖肉，风味浓郁。
清洗处理要到位
不建议随意采摘
雨后山野鲜，平价尝时令。地皮菜8元一斤的亲民价格让不少市民轻松解锁夏日地道农家风味。但也需要提醒市民注意的是，尝鲜之余做好清洗处理，合理适量食用，安心感受这份独属于雨季的天然美味。
由于生长环境和自身特性，野外采摘的地皮菜杂质极多，泥沙、草根混杂，清洗工序不能偷懒。需先用清水反复淘洗，再放入淡盐水浸泡20分钟，让细小泥沙、小虫充分析出，多次换水冲洗至无浑浊，避免食用泥沙损伤肠胃。
采食户外野菜需谨慎，公路边、绿化带内、农田施药区域、养殖场周边的地皮菜易吸附重金属、农药残留，所以最好不要随意采摘。
此外，地皮菜性质偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻人群不宜一次性大量食用；过敏体质人群初次食用建议少量尝试。
来源：马上新闻
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