北京
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种休闲食品，它口感细腻甜美，而且还具有浓郁独特的香气，是大多数人喜欢的零食。但是，时不时出现的“巧克力生虫事件”还是让消费者感到不安。为什么巧克力会生虫呢？是不是生产原料被污染了？
巧克力中的虫子从哪儿来
巧克力的生产工艺极为复杂，从原料的选择和使用，到生产流程和温度控制，再到成品的装箱入库，整个生产过程需要经过几十道严密的工序。其中，巧克力浆的研磨细度可达到20微米，连一根头发丝的一半都不到。经过这道工序虫子不可能活下来，连虫卵也不可能“漏网”。看来巧克力浆生虫的可能性不大，但有些巧克力含有果仁，是不是虫子钻进果仁里了呢？事实上，果仁在使用前也经过高温烘烤，一般要以180℃烤制1小时，经过如此高温的炙烤，很难想象地球上还有什么虫子能活下来。
既然如此，那些“有图有真相”的巧克力生虫事件是怎么回事呢？从大部分巧克力生虫事件的具体情况来看，虫子并非来自生产过程，很可能来自贮藏环节。由于巧克力含有可可、坚果以及水果干等成分，所以它也是虫子们喜欢的食物，在储存期间容易受到虫害的影响。其实包装完整的巧克力，生虫的概率是非常小的。但是如果包装密封不严，有小的缝隙或损伤，虫子就能钻进去，有些小虫还能咬穿包装材料。
澳大利亚的一项研究表明，大部分的巧克力生虫投诉都是来自比较温暖的地方，87％的生虫巧克力都含有坚果成分，巧克力中最常见的蛾子幼虫更偏好这样的食物环境。巧克力产品生产和发生虫害投诉之间的平均时间长度是 266天，说明这些产品已经储存了很长时间。
巧克力生虫最主要的环节是运输和储存，包装完好的巧克力到达消费者手中的时候，已经经过了物流、仓储、批发、零售等多个环节。物流、仓储环节的环境洁净度与巧克力工厂相差甚远，这种情况下，虫子们经常会趁虚而入，损坏包装及产品，而这种极其微小的包装缺陷仅凭肉眼观察往往是很难被发现的。
如何储存巧克力更安全
消费者购买巧克力后储存不当也会导致生虫。很多人认为，巧克力的保质期较长，应该买回去慢慢吃。但事实上，看上去干净整洁的家居环境也可能有很多小虫子光临，有时巧克力与一些饼干、糖果等混装也可能带来交叉污染，增加了生虫的风险。
巧克力产品由于其成分的特殊性，对于储存条件有着严格的要求，须时时谨记温度、湿度两大条件。巧克力产品最佳的储存温度是10℃～22℃，湿度是50％～60％，宜放在阴凉、干爽、清洁的环境中，避免阳光直射。如条件允许，可放置在密封干燥的容器中。同时，为了获得最佳品尝口感，一般建议大家在巧克力拆封后尽快食用。若未能及时食用，务必将未食用完的产品储存于密封容器内，并置于阴凉干燥处，才能避免受到外部污染。
(文内配图均已获得图虫创意授权）
本文节选自《百科知识》杂志
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