立秋 | 暑尽微凉，秋启八闽！

“云天收夏色，木叶动秋声。”时至立秋，暑气尚未散尽，八闽大地已悄悄藏起秋的讯号。作为秋季首个节气，立秋是夏秋交替的分界，也是闽地开启丰收进补、共赴民俗烟火的开端。

立秋·三候

古人将立秋划为三候，风、露、蝉，勾勒出初秋独有的诗意，在福建山海间尽数显现。

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一候凉风至

告别盛夏滚烫热风，立秋后西风携清润凉意而来。午后依旧暑热难耐，但晨昏晚风拂面，少了灼人燥热，漫步闽江沿岸、山间步道，便能捕捉这份难得舒爽。

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二候白露生

昼夜温差拉开，清晨山间、江边草木凝结薄薄雾霭与晶莹露珠。清晨登金铙山、武夷山，草木缀满白露，雾气朦胧，衬得八闽山水温柔静谧。

图源：福建纪检监察

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三候寒蝉鸣

阴气渐升，秋蝉感知时节更迭，鸣声清亮又带着几分清寂。夏日聒噪蝉声转为悠长秋鸣，声声预告酷暑将尽，凉意将至。

图源：微博@不知春斋

立秋·习俗

立秋虽仍伏在三伏天里，民间却早已备好各式仪式迎接秋来。

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贴秋膘

盛夏闷热胃口寡淡，人们多消瘦，古人立秋吊秤称重，对比立夏体重，而后大肆食肉进补，便是“贴秋膘”。八闽依山傍海，进补食材包罗山海，把滋补吃出万千花样，也是福建立秋最隆重的仪式。

图源：福建微尤溪

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啃秋（咬秋）

《岁时风俗》记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”立秋全家围坐啃西瓜、香瓜，一口咬散残余暑气。福建人家会前一晚将瓜果放院中晾凉，立秋当日分食，寓意驱散暑湿，秋冬少肠胃病痛。

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晒秋

秋代表丰收，南方农家趁晴晾晒秋收作物。三明尤溪桂峰古村是福建晒秋地标，红辣椒、黄玉米、稻谷铺满木晒架，五彩斑斓铺满古厝屋顶，绘成治愈丰收画卷，也是独属于闽地的秋日限定风景。

图源：绿都三明

福建立秋好“食”光

八山一水一分田，福建的贴秋膘从不止单一肉食，山林家禽、深海海鲜、时令鲜果轮番上桌，每道美食都烙印地域风味。

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山林家畜，地道闽味肉香

福州人的美食记忆，总绕不开红糟的香气。红糟里蕴含着福建老酒的香味，经盛夏珍藏后愈发馥郁，能孕育出四季风味，春吃酒糟笋，夏尝酒糟鳗，秋来酒糟螺，冬吃酒糟肉，寻常食材遇上红糟，便立刻香气四溢，妙趣横生。

图源：遇见福州

闽南贴秋膘首选砂锅姜母鸭，黑芝麻油爆香老姜，搭配当归、党参等十余味中草药慢炖，鸭肉温而不燥，滋补气血；本地“海中人参”土龙搭配龙骨慢炖5小时，汤色金黄鲜醇，是代代相传的秋日硬菜。

三明天然栲木林孕育珍品红菇，秋风起红菇破土，与散养土鸡同炖，菌鲜融肉香，汤润暖胃，秋日进补绝佳。

图源：聚焦三明

莆田滴露鸭讲究本味，选用一年半散养老鸭，仅以盐、姜、葱简单腌制，隔水慢蒸，不添杂料，原汁原味锁住鸭肉鲜甜。

图源：莆田文旅

龙岩新鸭搭配金线莲同炖，清甜养身；武夷岚谷熏鹅经古法熏制，熏香渗入肌理，醇厚暖胃，闽北山野风味十足。

图源：龙岩文旅、闽北日报

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滨海鲜货，大海的秋日馈赠

福建坐拥漫长的海岸线，开渔在即，海鲜的鲜美更是成了“贴秋膘”的重头戏，各地的海鲜滋味，每一口都是大海的馈赠。

每年秋季，正是鲍鱼最肥美的时节。肥厚的肉质嚼起来弹性十足，清炖能品其本鲜，红烧更显醇厚，怎么做都滋味十足。福建的鲍鱼产量占全国近八成，“连江鲍”“南日鲍”“东山鲍” 三大名品享誉全国，让福建人轻松实现 “鲍鱼自由”。

图源：统计微讯

老话说 “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。秋日渐凉时，螃蟹也忙着囤积脂肪过冬，此时的蟹螯满肉肥、黄多膏厚，正是最佳赏味期。福州红鲟、东厦锯缘青蟹、宁德红鲟…… 这些膏脂丰腴的螃蟹，正带着大海的鲜气，悄悄占领人们的秋日餐桌。

图源：同心福州

在宁德，大黄鱼是当之无愧的“海味名片”，从海港到厨房，吃法多种多样，等待食客们依着自己喜好去挑选。

图源：张炜 摄

八山一水一分田，闽北稻浪随秋风荡漾，稻浪下有稻花鱼翻跃，自带稻花香的稻花鱼，蛋白质、氨基酸丰富，肉质细嫩，骨软无腥，鲜美了一整个秋天。

图源：武夷山旅游

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时令鲜果，润燥清甜伴初秋

金秋之季，福建的瓜果迎来丰收季，每一颗果实都裹着秋日的清甜，咬一口满是清爽与香甜。

龙眼，口感甜润，甘温滋补，补益心脾，是秋日调补的好选择。吃法上更是各有巧思，福州人爱用龙眼拌稀饭，让龙眼的甘甜融入粥香；闽南人则偏爱龙眼蘸酱油，甜咸交织的奇妙滋味格外勾人食欲。莆田龙眼、渔溪龙眼、蕉城晚熟龙眼等知名品种，更是让食客们直呼“过瘾”。

图源：遇见福州

“处暑秋梨最养人”，古人早有定论，《本草纲目》也记载梨能 “润肺凉心、消痰降火”，恰好适配秋日干燥的气候。

福建的梨品种繁多，各有特色。建宁县是 “中国黄花梨之乡”，这里的黄花梨果皮呈温润的黄褐色，果肉洁白细嫩，咬下去脆爽多汁，甜酸比例恰到好处，品质上乘，驰名省内外。

图源：建宁县融媒体中心

德化县凭借优越的自然生态，成为 “中国早熟梨之乡”，当地的德化梨种植历史悠久，以皮薄色绿、甜脆多汁的特点打响名号，并且成熟期较早，无需经历漫长的等待，就能让人们提前邂逅秋梨的清甜，开启一场舌尖上的秋日之旅。

图源：德化县融媒体中心

暑气渐缓，凉意将至。这个立秋，来福建，循着节气风物，把山野与大海的秋日滋味尽数尝遍。

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