北京
豆芽是清新可人的菜。豆芽，别名很多，且好听。听后，颇有诗情画意。豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜等。
世间万千食物，皆可入文。豆芽亦是如此。豆芽这种食物，不是什么稀罕物，各地都有。可说起来，倒也是有历史、有大文章的。
清朝戏剧家李渔在《闲情偶寄·饮撰部》说：“蔬食之最净者，曰笋，日覃，曰豆芽。”
美食家袁枚在《随园食单》一书中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔。以白配白故也。然以极贱而倍极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。”这段话的大意，是豆芽柔软脆嫩，我很喜欢，炒时一定要熟烂，作料的味道才能融进菜中。豆芽可以配燕窝，这是出于以柔配柔、以白配白的缘故。然而用最便宜的东西去配最昂贵的东西，人们讥笑这种做法，却不知道巢父和许由这样的隐士正好可配得上尧、舜这等圣人。
豆芽不贵，亲民价，一元一斤。
豆芽的食法很多。炒豆芽最简单，将豆芽配入碧绿的韭菜，切上少许红椒丝，入锅大火爆炒。出锅时，淋入几滴香醋，味道清淡鲜美，营养丰富，经典的家常菜。
家中来客，用这道菜待客，养心又养眼。
最绝妙的是，聪明绝顶的板浦人特别有创意，用铜丝掏空豆芽根部，再填入调好味的肉泥，蒸制后成品形似“银芽镶玉”，因此得名“镶银芽”。
板浦人做菜其精细的程度，可见一斑。“镶银芽”这道菜，是最上乘的吃法，可以下酒。
板浦人做菜浪漫，有情趣，有灵性，还可用一句歇后语来形容，王立山他妈-------高手（糕手）。看来，“吃板浦”，这句老话，名副其实。
板浦人真的了不起！
豆芽这道家常小菜，人见人爱。我也特爱。爱到什么时候？爱到花开！
作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢看书、写作。时常有小文发表。
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