江苏
日前，随着皖南花猪产业发展研究院在徽州区正式挂牌，这个自带千年传奇底色的地方珍稀猪种，再次成为行业与公众关注的焦点。
皖南花猪，又称悠悠猪，是黄山一带特有的地方优良品种，毛色黑白相间，肉质细嫩、肥而不腻。它不仅是徽州饮食文化的活态载体，更是农业可持续发展不可多得的“基因库”。但和我国许多地方猪种一样，皖南花猪曾一度站在灭绝的边缘。
上世纪八九十年代，在外来速生猪种的冲击下，生长周期长达12个月、养殖成本高的皖南花猪被农户纷纷弃养，种群数量急剧萎缩。最危急时，徽州区皖南花猪仅存2个家系、6头种猪。
危急关头，徽州区将保种工作提上首要议程，组织本土专家深入偏远山村寻访收购，打响了一场艰难的“种质资源保卫战”。
“当时压力巨大。”黄山徽州悠悠猪发展有限公司副总经理朱夏磊回忆，“既要攻克生物防控和疾病预防的科研难题，又要在市场上直面‘洋猪’的价格碾压，吸引农户饲养。”
转机始于2008年。悠悠猪公司以保种为起点，踏上皖南花猪复兴之路。2015年，全省唯一的省级皖南花猪保种场在岩寺镇虹光村建成，保种工作从此迈入规范化轨道。
保种是根基，育种则是打开市场之门的钥匙。今年6月底挂牌的皖南花猪产业发展研究院，正是为此而生。
“我们与安农大、省农科院合作，目标是在保留花猪优良肉质的前提下，培育出更贴合市场需求的商品代猪。”朱夏磊介绍，目前公司已与省农科院畜牧兽医所正式启动“皖花1号杂交配套组合筛选”项目，选定15头能繁母猪开展人工授精配种测试，试验周期约10个月。
如何让“土猪”真正变身“金猪”？健全产业链同样十分重要。过去，皖南花猪的产业链条短、附加值低，以卖毛猪为主，好品质始终卖不出好价钱。对此，徽州区的答案是：建园区、延链条、提附加值，走精深加工之路。
占地约77.67亩的皖南花猪产业园，正是推动皖南花猪从养殖到餐桌的核心载体，重点打造“精深加工+冷链仓储+定点屠宰”的全闭环布局。
屠宰环节率先升级。悠悠猪公司旗下漫城香食品有限公司多年来承担着皖南花猪的屠宰业务，原屠宰场因建设较早、环保压力加大，正规划迁建至产业园二期。新项目建成后，年屠宰能力将达15万头，从生猪进厂到精分割产品出厂，可实现当日完成，为下游加工提供稳定新鲜的原料保障。
精深加工是让花猪身价倍增的关键。走进黄山徽香十里肉制品公司的发酵车间，一排排油亮的火腿在恒温恒湿环境中静静陈化。总经理郝祥根拿起一片发酵超18个月的火腿说：“这是用皖南花猪后腿做的。”公司还引进西班牙式萨拉米香肠工艺，成功研发出符合国人口味的发酵风干肠，产品上市以来供不应求。2025年，公司与西班牙客商达成合作，共同研发以皖南花猪为原料的生吃火腿，预计2028年推向市场。
目前，产业园一期已入驻徽望食品、徽老头食品等精深加工企业，全区集聚腊味制品加工企业10家，开发出风干、酱香、发酵等四大系列20余款产品，包括徽州火腿、刀板香、徽州酱肉等。
产业发展的最终落脚点，是让老百姓的腰包真正鼓起来。
早在保种阶段，悠悠猪公司便探索出“白改花”帮扶路径，引导原先养白猪的农户改养皖南花猪，由公司提供猪仔和统一饲养标准，出栏时按保底价收购，彻底解决农户“不敢养、卖不出”的后顾之忧。
在西溪南镇竦塘村，代养模式已成熟运转：企业按300元/头收取猪苗成本，提供健康猪仔；区农业农村局畜牧技术人员上门指导饲料投喂、疫病防控；待花猪养足年份，公司保底回收，猪苗成本从收购款中结算。如今，这一“规模养殖场+村集体+农户”的订单模式，正推广至潜口、石岗、呈坎等多个村庄。截至目前，已带动200余户农户参与，户均增收5000元以上。
不仅如此，悠悠猪公司还与光明肉业、上海爱森等企业深度对接，制定“认养一头猪”方案，面向高端客户推出原产地订购、可视化追溯服务。
按照规划，到2030年，徽州区皖南花猪(含花猪血统)年出栏能力将提升至6万头，一产产值达1.8亿元，全产业链综合产值突破10亿元。
从6头到6万头，从濒临灭绝到全产业链腾飞，从企业孤军奋战到联农带农共同富裕——这头承载千年徽州记忆的花猪，正走出深山、走向全国，成为乡村振兴路上名副其实的“致富金猪”。（张 妍）
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