安徽
处暑第二天，暑热还没彻底退场，秋燥已经悄悄爬上来了。
昨天处暑，也是出伏的日子。40天的加长版三伏天，昨天正式落幕。但“出伏”不等于凉快——白天太阳底下照样热，早晚的风却变了味道。国家卫健委在8月21日的发布会上专门提醒：季节交替之际，日常饮食起居要从防暑湿逐步过渡为防秋燥、健脾胃。
处暑之后的饮食，不能再按夏天那套来了。今天把要点说清楚。
饮食总纲：从“防暑湿”转向“防秋燥”
处暑是夏秋真正的分界线。此时暑热与秋燥交织，白天可能还热，早晚已经有凉意；空气里的闷湿在退，干燥感却在悄悄抬头。浙江省中医院的专家总结得很到位：在延续润肺的基础上，更要突出“滋阴防燥”与“顾护脾胃”。
说白了就两件事——一边把夏天积攒的湿气清一清，一边把初起的秋燥润一润。
核心原则：少辛增酸，清润平补
“少辛”——辣椒、花椒、生姜、葱、蒜这些辛味食物，做菜少放点。味辛的东西具有发散的作用，容易耗伤身体的水分，不适合秋季收敛之性。烧烤、火锅也少去。
“增酸”——葡萄、山楂、柚子、石榴、柠檬，多吃点。酸味能收敛肺气、生津止渴。中国中医科学院西苑医院樊茂蓉主任医师也建议，适当多进补山楂、乌梅、葡萄、苹果、柠檬等收敛生津、开胃消食的食材。
“清润”——别急着大鱼大肉贴秋膘。处暑进补最忌“猛补、燥补”，盲目吃羊肉、鹿茸等燥热补品，容易引发“秋燥上火”。饮食当以“清润”为纲。
处暑后，这5样食材抓紧吃起来
1. 鸭肉——“处暑送鸭，无病各家”
民间有处暑吃鸭子的习俗。鸭肉味甘性凉，滋阴清虚热，清炖最佳。鸭肉蛋白质含量较高，脂肪适中，富含维生素A和B族维生素及铁、锌、硒等矿物质。想补身体又怕上火的，选它就对了。
怎么吃：老鸭焯水，加冬瓜、薏米、几片姜，小火炖一个钟头。汤清肉烂，不油不腻。管理体重的人建议去皮再炖。也可以搭配山药、莲子、茯苓煲汤或煮粥，调理夏日遗留的脾胃虚湿。
2. 银耳、百合——对付秋燥的“黄金搭档”
秋燥最易伤肺、伤津液，会导致皮肤干燥、口鼻发干、干咳无痰。银耳含有多种人体必需氨基酸及银耳多糖，有助于增强免疫力；百合养阴润燥。两样搭在一起，对付秋燥刚刚好。
怎么吃：银耳泡发撕碎，和百合、莲子一起炖到出胶，加几颗冰糖。午后一碗，把嗓子里的“干”慢慢润开。中国疾控中心也推荐银耳与莲子、红枣同煮，既润肺又清肠。
3. 莲藕、山药——脾肾双补，不寒不燥
莲藕“荷莲一身宝，秋藕最养人”，生吃清热、熟吃润肺。山药健脾养胃，性平味甘。这两样性质平和，不寒不燥，夏秋交替的时候吃最稳。
怎么吃：莲藕切薄片凉拌，脆生生的开胃；或者切块炖排骨汤。山药煮粥或者蒸熟了直接吃，早上喝碗山药小米粥，胃里舒坦一整天。
4. 梨——天然“润喉糖”
夏秋之交，正是吃梨的好时候。各种梨的水分含量都很高，普遍高达85%以上，能有效润喉生津，缓解秋燥引起的咽喉不适。
怎么吃：生吃、煮水、炖冰糖雪梨都行。脾胃虚寒的人建议煮熟了吃，润肺不伤脾胃。
5. 酸味水果——收敛肺气
葡萄、山楂、柚子、石榴，处暑后正当季。多吃点酸的，帮助收敛肺气、生津止渴。
怎么吃：葡萄当零食，山楂泡水喝，饭后吃几颗柚子。
处暑后，这3样要慢慢收了
1. 冰镇西瓜、冰饮料
“秋瓜坏肚”不是没道理。处暑后人体阳气开始内收，脾胃功能相对减弱，再贪食寒凉瓜果容易损伤脾阳。冰镇西瓜、冰饮料、凉拌生冷菜品，能少就少。
2. 辛辣油炸、烧烤
辣椒、生姜、烧烤这些辛散的食物容易耗伤身体的水分，要少吃。葱姜蒜做菜该放还得放，但别故意多吃。烧烤、麻辣火锅也少去。
3. 大鱼大肉猛“贴秋膘”
季节交替之际，人体消化功能尚处在适应转换阶段。过早大鱼大肉贴秋膘，容易积滞生热。樊茂蓉主任医师也提醒，现代人容易营养过剩、运动不足，夏季空调冷饮不断，脾胃本已虚弱，不宜盲目跟风“贴秋膘”。
最后说两句
处暑之后，暑热未尽、秋燥已起。饭桌上别走极端——既别还按夏天那套吃冰的，也别急着大鱼大肉往上招呼。
润的吃起来，冰的收起来。酸的多吃点，辣的少放点。
鸭肉炖上、银耳煮上、莲藕拌上，简简单单几样东西，把夏天的尾巴收好、把秋天的开头接稳。
秋天来了，慢慢来。
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