报告解读：“万物皆可山野”成趋势，品牌间竞争模式升维

当下，“山野风”正加速渗透至火锅、烤肉、地方菜、茶饮等多个赛道。随着入局者不断增多，品牌竞争的重点也逐渐从营造“山野感”，转向产品、场景、供应链与运营能力的综合比拼。 2026年，“山野风”呈现出哪些新的发展趋势？品牌又如何打造差异化的竞争优势？餐饮业“红宝书”——《中国餐饮发展报告2026》将为你深度解析！

近年来，随着“山系生活”“自然疗愈”等消费理念的持续升级，“山野”相关话题在抖音、小红书等主流社交平台获得较高关注，带动了山野餐饮风潮。

事实上，山野餐饮并非新兴概念，其起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”模式。经过早期的萌芽和探索阶段后，2020年前后，山野餐饮进一步与“山系生活”“自然疗愈”等消费理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。

此后，在消费者对健康、休闲放松与社交体验的需求持续提升，以及山野食材供应链逐步完善的共同推动下，山野餐饮加速扩张，并向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个细分赛道延伸，呈现出“万物皆可山野”的发展趋势。

在此背景下，一批品牌名称中含有“山”“野”“果”的餐饮品牌纷纷涌现。具体来看，在中式正餐赛道中，云贵菜、江西菜、湘菜等多个地方菜均有相关品牌布局山野餐饮。例如，Ameigo梅果·云贵川bistro、山野板扎·云贵川Bistro、Anaago安纳果·云南bistro等品牌聚焦云贵风味；赣乡野·江西菜、杨有喜·山野江西菜、野山桐·江西菜等品牌主打江西山野食材；湘卜卜、山上的朋友湖南山野饭店等品牌则切入山野湘菜赛道。

火锅赛道中，山缓缓火锅、芸山季·云南野生菌火锅、三出山火锅、歪胖子山野鲜货火锅等可视为山野火锅的代表性品牌。

此外，当前市场上还出现了一些山野茶饮品牌、山野烤肉品牌和山野粉面品牌，例如山野泡泡、上山喝茶等茶饮品牌，柳真真·贵州山岭烤肉、随岭烧肉等烤肉品牌，以及山野边·云南生烫米线等粉面品牌。

在这样的趋势下，越来越多餐饮品牌开始布局“山野风”赛道。据红餐产业研究院观察，不同品牌在“山野化”探索上的路径各有差异，但总体可归纳为三类：推出“山野风”产品、开设“山野风”门店以及创立“山野风”子品牌。

02. 山野餐饮不断细分，各品牌形成差异化特征

从目前市场上的品牌实践来看，大多数山野餐饮品牌在食材、场景、模式等方面存在一定相似性。

产品层面，品牌普遍以野菜、山货、菌菇等山野特色食材为核心；空间设计层面，多融入山林、石头、树木、绿植等自然元素，并采用木色、绿色等自然色调，营造具有山野沉浸感的空间氛围；经营模式层面，不少品牌还设置了开放式展示区，直接陈列新鲜食材，以强化消费者对“自然”“新鲜”的消费感知。

△图片来源：图虫创意

不过，随着山野餐饮的持续细分，不同赛道也开始结合自身的产品结构、消费场景和经营特点进行延伸，逐步形成了差异化特征。

1.地方菜：深挖当地山野食材，强化地方风味

地方菜具有较强的地域属性，山野地方菜品牌注重将其主打的地方菜风味、烹饪技法与当地山野食材相结合，打造更具地域特色的菜品。

在食材方面，山野湘菜多采用土鸡、香土猪等湖南当地特色食材；山野云贵菜较多使用云贵地区山野间的特色野菜、野菌；山野徽菜则以当地山林、河流的天然食材为主。

在风味表达上，山野地方菜品牌会强调地域的口味特色，从而与同类型的餐厅形成区隔。在烹饪技法上，这些品牌在保留地方菜传统烹饪技法的基础上，也会适度融合其他地方菜或其他赛道的烹饪技法进行创新，以打造出差异化的产品。

2.火锅：以山野食材熬制锅底，突出健康与自然属性

山野火锅品牌主要通过锅底来承载“山野”概念，锅底主打养生、健康与自然等概念，常见锅底包括草本原汤锅底、野果酸汤锅底、山野菌菇锅底等。

其中，草本原汤锅底以草本、野菜等天然食材为基础熬制，突出养生功效；酸汤锅底融合了云贵等地的特色风味，如野果酸汤锅底由酸木瓜、树番茄等发酵而成，酸辣开胃；山野菌菇锅底则选用多种野生菌菇熬制，具有鲜美醇厚的特点。

此外，部分品牌还会结合季节变化推出应季锅底，在秋冬主打滋补暖身等消费场景，进一步强化山野火锅的健康化与时令化特征。

3.烤肉：融合山野食材与地域风味，塑造山野特色

山野烤肉品牌侧重于通过山野食材与地域风味的融合来塑造“山野感”。

在食材方面，山野烤肉品牌普遍引入云贵川等地区的特色原料，如山野菌菇、地域蔬菜等，以满足消费者对天然、小众与新奇食材的需求。同时，不少山野烤肉品牌注重提升肉品价值感，推出黄牛肉、走地黑猪、安格斯牛、澳洲和牛等高品质肉类，并通过“原切”“鲜切”“现切”等标签强化消费者对食材品质的认知。

在风味方面，山野烤肉品牌大量融入不同地域特色元素，如贵州的木姜子、云南的香茅草、河南的荆芥、湖南的樟树港辣椒等，使产品形成鲜明的“山野风味”辨识度。此外，部分山野烤肉品牌还将水果、乳制品、香料、酱料等材料融入烤肉食材，形成果香、花香、草本香、奶香等多层次香气交织的复合风味，为消费者带来更具记忆点的山野烤肉体验。

4.现制饮品：山野风味入杯，自然场景入店

在现制饮品赛道中，品牌对“山野”元素的应用主要集中在产品风味和消费场景两个方面。

茶饮品牌重点从产品端切入，突出“山野风味”。例如，部分茶饮品牌使用具有独特风味和故事性的“山野”食材，如木姜子、滇木瓜、沙棘、树番茄、刺梨等，在产品层面强化山野风味与自然联想。

咖饮品牌则更注重空间氛围与自然体验，门店多选址于城市周边乡村、景区，或艺术街区、公园河畔、胡同深处等非核心商业区域，为消费者营造安静、松弛的“第三空间”。此外，部分山野咖啡馆会结合露营、观景、亲子互动及文化体验等活动，进一步增强消费者与自然环境之间的互动感。

总体来看，在快节奏生活与情绪消费持续升温的背景下，山野餐饮凭借自然野趣的场景氛围与松弛感体验，正逐渐成为都市消费者释放压力、寻求情绪疗愈的重要“第三空间”。未来，随着消费者对健康、自然与精神体验需求的进一步提升，“山野风”预计仍将保持较高热度。同时，山野餐饮的发展也将逐步从“概念竞争”转向“综合能力竞争”。

总体来看，在快节奏生活与情绪消费持续升温的背景下，山野餐饮凭借自然野趣的场景氛围与松弛感体验，正逐渐成为都市消费者释放压力、寻求情绪疗愈的重要“第三空间”。未来，随着消费者对健康、自然与精神体验需求的进一步提升，“山野风”预计仍将保持较高热度。同时，山野餐饮的发展也将逐步从“概念竞争”转向“综合能力竞争”。

以上为《中国餐饮发展报告2026》中“山野风”的内容摘录。如果大家想了解更多餐饮品类的发展动态，可查阅《中国餐饮发展报告2026》。目前，该报告正在火热销售中，欢迎订购！

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餐饮业的从业者、投资者以及所有关心行业动态的人士，都能从中了解过去一年餐饮业的关键变化、提炼餐饮企业的成败经验、洞察行业未来趋势。

总体来看，《中国餐饮发展报告2026》有五个突出亮点：

亮点1：餐饮产业全链路覆盖，助餐饮人厘清发展脉络

餐饮产业链条长、参与主体多，各个环节环环相扣。身处其中，餐饮从业者往往更容易看到自己所在的一环，却难以跳出局部视角，看清整个产业正在发生怎样的变化，以及判断未来的发展方向。

《中国餐饮发展报告2026》

亮点2：解码餐饮市场热门趋势，捕捉潜在机会

过去一年，餐饮市场保持较高的创新活跃度，新的消费体验、增收方式与营销思路不断涌现，如席卷全行业的“漂亮饭”和“山野风”，被持续拓宽应用场景与品类边界的自助模式，以及从菜单附属项转向餐饮门店增利重要模块的佐餐饮品等。

这些变化因何而起？又将如何影响餐饮业？对于不同赛道、不同阶段的餐饮企业而言，又有哪些值得借鉴与应用的价值？《中国餐饮发展报告2026》以“漂亮饭”、“山野风”、自助模式、佐餐饮品等热门现象为观察切面，拆解了这些现象背后的消费需求、增长逻辑与发展方向，帮助餐饮企业识别市场变化中的关键趋势，挖掘增长动能。

亮点3：追踪头部品牌新品动态，激发创新灵感

产品，是餐饮企业构建差异化竞争力的重要抓手。面对日益激烈的同质化竞争，餐饮企业不能只追求“推出新品”，更需要结合自身定位、资源优势与消费者需求，打造具有独特价值和品牌辨识度的产品。

红餐产业研究院持续关注茶饮、咖饮、小吃快餐、火锅、面包烘焙、西式快餐等重点赛道的产品上新动态，追踪头部品牌的创新策略。在《中国餐饮发展报告2026》中，不仅提及了市场上的新品变化，更从产品类别、食材应用、风味特点、价格设置、消费场景、文化融入、供应链建设等多个维度展开分析，总结头部品牌产品创新的底层逻辑，为餐饮企业优化产品策略、探索差异化发展方向提供参考。

亮点4：海量真实餐饮数据，驱动科学决策

决策优劣与门店的命运息息相关，随着存量竞争进入深水区，餐饮经营正从经验驱动转向数据驱动。从选址判断、门店布局，到运营管理、价格调整、食材采购等环节，都需要更加精准的数据支撑。

《中国餐饮发展报告2026》依托收录超过34,000个餐饮品牌、10,000余家餐饮供应链企业的红餐大数据平台，结合大规模消费者调研与一线市场走访，深度解构了40多个重点餐饮赛道的发展现状、竞争格局与未来趋势。全书共432页，超过47万字，配备300张可视化图表，帮助餐饮企业更加客观地理解市场、评估机会、优化策略，实现健康可持续发展。

亮点5：汇聚餐饮产业标杆力量，学习破局之道

餐饮业的高质量发展，离不开一众优秀的餐饮品牌与供应链企业的积极探索与实践。那么，哪些品牌持续保持领先？哪些新锐力量正在快速崛起？哪些供应链企业正在推动产业升级？

围绕这些行业关注的问题，《中国餐饮发展报告2026》聚焦重点细分赛道，深入剖析餐饮品牌与供应链企业的发展路径、经营策略、创新实践与竞争优势，系统梳理了行业优秀代表的探索成果与实践经验，为餐饮企业探索发展路径、提升经营能力提供借鉴。

此外，《中国餐饮发展报告2026》还呈现了“第七届中国餐饮红鹰奖”“第八届中国餐饮品类红鲤奖”和“第六届中国餐饮产业红牛奖”的获奖名单。它们经过行业权威评选，在产品品质、服务水平、创新能力、市场影响力等多方面表现突出，是餐饮行业的佼佼者。

值得关注的是，“第八届中国餐饮品类红鲤奖”首次系统性设立了菜系专项奖项，使榜单在品类与菜系维度上兼顾深度与广度，从而更好地呈现中国餐饮行业的多元风貌和创新力量。

通过这些榜单，餐饮企业不仅可以洞察优秀品牌的成长路径，寻找经营升级方向，还能从中发掘值得合作的产业伙伴，为产品创新、供应链优化和品牌发展提供更多可能。

以下为本报告书的部分章节目录内容速览：

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