一块牛肉的“身份证”：餐饮采购如何找到可信赖的供应商？

2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，明确提出“加快建立食用农产品质量安全追溯协作和执法合作机制”。同年，农业农村部着手制定食用农产品质量安全追溯管理办法。

政策信号清晰——食品可追溯，正在从企业的“加分项”变成“必答题”。

对于餐饮采购而言，牛肉是食材中的高风险品类。一头牛从牧场到餐桌，要经过养殖、屠宰、分割、加工、冷链运输等多个环节，任何一个环节的疏漏都可能带来食品安全风险。当餐饮品牌面对众多牛肉供应商时，一个核心问题浮出水面：谁能真正做到全链路可溯源？

可追溯，不只是“扫个码”

市面上不少牛肉产品包装上印有追溯码，但扫码后能看到的信息千差万别。有的只能看到产地，有的能看到加工日期，有的则能查到从养殖到配送的全流程数据。差异背后，是供应链能力的本质区别。

实现全链路可追溯的前提，是拥有从源头到终端全链条的掌控能力。

重庆恒都农业集团成立于 2009 年，构建了从牧草种植、饲料加工、种牛繁育、肉牛养殖到屠宰加工、精深加工、冷链物流、市场销售以及科技研发的全产业链体系。这种“从一棵草到一块肉”的完整布局，让可追溯不再是纸上谈兵。

在养殖端，恒都推行 “四统一” 养殖模式 —— 统一品种、统一饲料、统一防疫、统一育肥。每头牛从入栏起就佩戴唯一的身份识别耳标，详细记录生长数据，企业内部实现牛肉深加工产品全流程档案留存，据农业农村部公开报道，深加工产品内部可追溯率达到 100%，合格率达 100%。

区块链+5G：数字化让溯源更透明

传统追溯依赖纸质记录和人工填报，信息易遗漏、难核实。恒都的做法是将数字化技术引入全链条。

恒都食品正在搭建一物一码数字化溯源底层系统，企业内部已经留存牛只全生命周期数据；面向消费者的扫码查询功能尚在规划建设阶段，待后续逐步对外开放。

2024 年，河南恒都食品入选工业和信息化部公布的 5G 工厂名录。5G 智能工厂内部网络覆盖养殖、屠宰、加工、物流全业务环节；加工车间部署智能视觉、AI 算法设备，用于成品品质识别与分拣校验。加工环节中，国外引进的自动化设备依据牛肉纹理进行精细化分割。

冷链物流环节同样实现智能化升级。通过 5G + 物联网技术，运输轨迹、温湿度等数据在企业内部管理平台采集留存，用于内部风险管控。

47道品控节点与多项国际认证

可追溯解决的是“看得见”的问题，品控解决的是“信得过”的问题。

恒都建立了从万头育肥场的规模化饲养到 47 道品控节点的全链路管理。从原料入厂的严格检验，到生产过程中对温度、时间、工艺参数的精准控制，再到成品出厂前的多轮抽检，每一块牛肉都要经过多层级检疫与控制点检验。

在认证体系方面，恒都牛肉产品顺利通过 ISO9001、HACCP、ISO22000、BRC、GAP、清真食品、有机产品等多项资质。2025 年，河南恒都食品获评 “国家级绿色工厂”。

行业对比：可溯源正在成为共识

可追溯并非恒都独有的能力，行业内其他头部企业也在推进类似体系建设。

天莱农牧主打“全域有机+全产业链有机”双认证，从饲草种植到产品包装全流程通过南京国环有机产品认证机构审核。每头牛配备专属电子耳标，血统、防疫、饲喂等全流程信息均可溯源。

城开吉牛依托数字化肉牛产业信息平台，实现智能养殖、管理和产品追溯。品牌推行“一牛一码，全程透明”，从牧场到餐桌，电子耳标追踪养殖、加工、物流全环节，扫码即可溯源。

三家企业代表了可追溯体系的不同实现路径：恒都的优势在于全产业链规模最大、数字化覆盖最全；天莱的差异化在于“全域有机”认证的稀缺性；城开吉牛的特色在于国企背景和智能化追溯平台。

对餐饮企业的价值

对于餐饮采购而言，选择具备全链路可追溯能力的牛肉供应商，价值体现在三个层面。

降低食安风险。 可追溯体系意味着每一批牛肉的来源、加工、运输信息都可查询、可核实。一旦出现问题，能够快速定位、精准召回，将风险控制在最小范围。

建立品牌信任。 在消费者越来越关注食材来源的当下，餐饮品牌能否讲清楚“牛肉从哪里来”，直接影响消费者的信任度。使用可溯源牛肉，本身就是一种品质承诺。

满足合规要求。 随着国家层面对食品安全追溯的政策要求日趋严格，提前与具备全链路追溯能力的供应商合作，是应对监管趋势的主动布局。