广西
▲青头鸭 图片AI辅助生成
进入到农历七月
钦州的烟火气便逐渐浓郁起来
这个时节的仪式感
必须从一只鸭子开始~
话不多说
开席！
要说排面
八宝鸭必有一席之地！
精选本地家养鸭、糯米
再加入莲子、香菇、火腿、
冬笋、咸蛋黄等配料
用料扎实、干货十足
出锅瞬间
香气四溢、满屋飘香！
鸭皮软糯油润，鸭肉鲜嫩脱骨
内馅绵密醇香
一口解锁层层丰富口感~
想要酸爽开胃？
那就来一盘山姜柠檬鸭
专治各种没食欲！
就地取材、自带清新buff
精选本地放养土鸭
肉质紧实不松散
焯水去血沫后下锅猛火爆炒
逼出多余鸭油，炒至鸭皮微焦锁鲜~
灵魂精髓在本地山姜
山姜辛香浓郁、去腥解腻
搭配柠檬酸甜清爽、果香十足
也可加上紫苏碎提味
大火快速翻炒收汁
让每块鸭肉都牢牢裹满秘制酱汁！
高端的食材
往往只需要最朴素的烹饪方式~
大垌镇稻田散养土鸭
肉质紧实弹牙、脂肪均匀
味道醇厚
做法极简又考究
整鸭冷水入锅
加姜片、葱段、料酒等去腥
温水慢浸定型
精准把控火候
放凉斩块后
鸭皮通透脆嫩
鸭肉紧实、汁水充盈！
杨桃又称“五敛子”
是一种低糖保健水果
用经典白切鸭的做法
保留鸭肉最本真的鲜嫩口感
搭配新鲜青杨桃
果肉脆嫩、果酸清爽、涩味极淡
是解腻绝佳食材！
白切鸭肉码盘
铺上错落的新鲜杨桃片
亦可调制杨桃蘸汁食用
醇厚紧实的鸭肉
裹挟着清甜的果香
荤素交融、清爽解腻
完美中和肉类的厚重感！
▲海鸭养殖基地 图源@钦南发布
靠海吃海
钦州人的吃鸭智慧
藏着独一份的滨海鲜甜！
区别于内陆土鸭
钦州滩涂海鸭常年游走江海之间
觅食小鱼小虾
肉质紧实细腻
自带淡淡海味鲜甜~
疍家做法主打原汁原味、鲜而不繁
鸭肉焯水去杂
葱姜爆香后大火翻炒
加入料酒、生抽、蚝油等提鲜
兑入热水文火慢焖
待汤汁浓稠收
每一块鸭肉都吸饱酱汁精华！
作为丰塘镇特色古法美味
全程手工制作
精选肥瘦适中的鸭子
以盐、独家配制调料均匀腌制
随后悬挂山野通风处
经日晒风干、晚风浸润
慢慢脱去多余水分
凝练浓郁腊香
成品色泽油亮、肉质紧实不柴
腊香醇厚、咸香适
越嚼越香
无论是清蒸原味、蒜苗爆炒
还是焖煮下饭都绝佳~
▲鸭利 图片AI辅助生成
餐桌上除了硬核整鸭大菜
少不了点睛小碟
三杯鸭脷
就是下饭神器！
鸭脷也就是鸭舌
肉质细嫩、胶质满满
起锅放油
加入冰糖、酱油、米酒和姜片
一起煮至糖融化和酱汁沸腾
鸭舌焯水去腥、过凉清水后
倒入三杯酱汁小火慢焖
收汁挂味
在吃鸭这件事上
钦州人都是认真滴！
注：文章内容主要参考书籍《寻味钦州》（《钦州文史》第20辑）
▍图文来源：钦州市文化广电体育和旅游局
▍图文整理：宣传和对外交流科
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