为什么“脑梗”逐渐增多呢？医生：与肥肉无关，3种调味料要少放

这段时间神经内科门诊复查的脑梗患者不少，问诊时发现一个挺普遍的现象：绝大多数人都觉得脑梗是吃肥肉、吃荤油吃出来的，日常饮食严格戒肉，连瘦肉都吃得很少，可血管状况并没有明显好转，甚至还有人复查时发现斑块变大了。

其实很多人都找错了方向，厨房里一些天天用的调味料，对血管的长期损伤比肥肉更隐蔽。今天就跟大家好好说说这里面的误区。

很多人查出血管有斑块、或者得过脑梗之后，第一反应就是戒掉所有肥肉、动物油，觉得只要不吃荤，血管就不会堵。这个想法我几乎每次门诊都要纠正。

脑梗风险升高，首要饮食元凶不是肥肉，而是长期过量摄入的高盐调料。医学共识认为，高血压是导致缺血性脑卒中（脑梗）的首位危险因素，大约半数的脑梗都和高血压相关。而长期高盐饮食，是我国居民高血压高发的最主要饮食诱因。

食盐中的钠离子会让血管壁细胞水肿、管腔变窄，还会升高血容量，双重作用下血压持续升高，不断冲击血管内皮，加速动脉粥样硬化斑块的形成和长大，斑块脱落或者血管堵塞就会诱发脑梗。

临床观察发现，我国很多家庭的日均食盐摄入量都远高于推荐标准，而且大部分人都只盯着炒菜放的盐，完全忽略了各种“隐形盐”调料。

比如炒菜常用的酱油，每10毫升就含有大约1.6克盐；一勺家常蚝油，含盐量接近1克；还有豆瓣酱、腐乳、咸菜、各种拌饭酱，看着和盐没关系，其实钠含量都很高。

不少人做菜既放盐又加酱油、蚝油提味，一顿饭下来盐量就已经超标，自己还完全没察觉。

这里给大家一个可落地的标准：健康成年人每天食盐总摄入量不要超过5克，换算成普通啤酒瓶盖，大概就是一平盖的量。如果做菜放了酱油、蚝油，就要对应减少食盐的量，一般每放10毫升酱油，就要少放约0.5克盐。

平时尽量用限盐勺，出锅前再放盐，既能保证咸味，又能减少盐的总用量。包装食品买之前看一眼营养成分表，钠含量超过30%NRV的，尽量少买少吃。

除了盐，还有一种调料很多人完全不设防，觉得顶多就是长胖点，和血管、脑梗扯不上关系。这就是我们做菜常用的白砂糖、冰糖这类添加糖。

长期过量吃添加糖，会通过多重途径损伤脑血管，升高脑梗风险。很多人做菜喜欢放糖提鲜、上色，红烧菜、糖醋菜、甚至煲汤、熬粥都要加一勺糖，喝豆浆、喝粥也习惯放糖。这些游离糖进入身体后，不会只变成脂肪那么简单。

过量的糖会升高血液中的甘油三酯水平，降低高密度脂蛋白胆固醇，推动动脉粥样硬化的发展；还会让血糖反复波动，损伤血管内皮，长期下来会增加糖尿病的患病风险，而糖尿病患者发生脑梗的风险是普通人的2到3倍。

不少患者跟我说，自己从来不吃甜点心、不喝可乐，怎么血糖血脂还高。一问才知道，每天做菜都放不少糖，一顿红烧排骨就要放两三勺糖，一天下来添加糖摄入量早就超过了推荐标准，血管就在不知不觉中受到了损伤。

还有人喜欢喝蜂蜜水、红糖水养生，觉得这些是“健康糖”，其实它们的主要成分还是游离糖，过量摄入同样会给血管带来负担。

按照《中国居民膳食指南》的建议，每天添加糖的摄入量最好控制在25克以内，最多不要超过50克。大家平时做菜尽量少放糖，想提鲜可以用香菇、番茄、虾皮这类天然食材，少做红烧、糖醋类的重口味菜品。

喝粥、喝豆浆尽量不加糖，用原味谷物本身的香味替代添加糖的甜味。蜂蜜、红糖这类食材也要控制量，每天不要超过一勺。

还有一类调料最容易被忽视，很多人觉得是“素的”“健康的”，平时拌菜、拌面随手挖一大勺，根本不控制量。这就是各种复合调味酱，比如沙拉酱、花生酱、浓汤宝、网红下饭酱等等。

很多看似健康的复合调味酱，暗藏反式脂肪和过量油脂，同样会加速血管堵塞。不少人觉得肥肉是动物油不健康，换成沙拉酱、花生酱这类素调料就没问题，其实恰恰相反。

很多市售的复合调味酱为了提升口感、延长保质期，会添加氢化植物油、起酥油、人造奶油，这些成分里都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸会升高血液里的低密度脂蛋白胆固醇，也就是我们常说的“坏胆固醇”，同时降低好胆固醇，是动脉粥样硬化斑块的重要推手，长期过量摄入会明显升高脑梗的发病风险。

除此之外，很多调味酱的油脂含量都非常高，一勺普通的沙拉酱，油脂含量就能达到8克以上，相当于小半勺食用油。很多人拌凉菜、拌面的时候挖两三勺，一天下来额外多吃了十几克油，血脂悄悄升高，血管斑块慢慢长大，自己还以为吃得很健康。

还有一些浓汤宝、骨汤料包，看着是熬出来的浓汤，其实大多是油脂、盐和香精调配出来的，长期吃对血管同样不友好。

大家买这类调料的时候，先翻到配料表看一看，如果有“氢化植物油”“起酥油”“人造奶油”“植脂末”这类成分，尽量不要买。平时吃调味酱要控制量，每次不超过1勺，大概15克左右。

想调味的话，优先用葱、姜、蒜、花椒、八角这些天然香料，既香又不会给血管添负担。可能有人会问，那是不是完全不吃肉、只吃素就安全？

当然不是。完全不吃肉类反而会导致营养不均衡，血管壁的修复能力下降，同样不利于血管健康。我们真正要控制的，是过量的盐、糖和不健康的脂肪，而不是一刀切戒掉所有肉类。适量吃点瘦肉、鱼虾，补充优质蛋白，对血管反而是有好处的。

回到门诊里的观察，很多脑梗患者不是不注意养生，而是把注意力放错了地方，盯着肥肉严格忌口，却放任厨房里的调料越用越重。

想要保护血管，不用完全戒肉，先从调整调料用量开始就足够有效。比如先买一把2克的限盐勺，做菜时少放一勺糖、少挖一勺酱，慢慢把口味调淡。坚持一两个月，血压血脂都会有积极的变化。