江苏
"蒹葭苍苍，白露为霜"，9 月 7 号就是白露节气了，这是秋季的第三个节气，也是天气由热转凉、秋燥明显加重的时节。老话说 "白露食 3 白，老人变小孩"，意思是白露这天多吃 3 种白色的食物，能润燥养肺、健脾胃，把身体养好了，老人也能像小孩一样精神。
白露以后，秋燥越来越严重，口干舌燥、皮肤干、嗓子不舒服，这些都是秋燥闹的，而白色的食物在民间被认为是润燥养肺的佳品，所以白露时节讲究吃 "3 白"。今天就跟大家说说这 "3 白" 是指啥，白露到了，别忘做给家人吃。
老话说："白露食 3 白，老人变小孩"，9 月 7 号白露，"3 白" 指啥？
1、茭白
"白露食白，无病各家"，白露时节正是茭白大量上市的时候，这个时候的茭白洁白鲜嫩，被称为 "水中人参"，是 "3 白" 之一。茭白富含蛋白质、维生素和多种微量元素，能清热解毒、补虚健体，而且茭白热量低，膳食纤维丰富，白露后秋燥严重，吃点茭白润燥养肺正合适。茭白豆腐猪肉饺子是一道鲜美的饺子，茭白鲜嫩，豆腐嫩滑，猪肉鲜香，三样搭配在一起，营养全面，白露吃最应景。
推荐菜谱：茭白豆腐猪肉饺子
1、猪肉（三肥七瘦）洗净后斩剁成馅，茭白洗净后切去老根，切成细末，嫩豆腐用刀背压碎，葱姜切末备用。
2、猪肉馅中加入葱姜末、盐、酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，把茭白末和豆腐加入，淋入香油后搅拌均匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起。
4、捞出来装盘，蘸上蒜泥和醋以后即可出锅享用。
小贴士：猪肉要选三肥七瘦的，这样调出来的馅香而不腻，豆腐要攥干水分，不然馅里水分太多不好包，肉馅要分次打入清水，这样饺子馅才鲜嫩多汁。
2、口蘑
口蘑是白色的菌类食材，被称为 "素中之荤"，是 "3 白" 之一。口蘑富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，能补脾益气、润燥养肺，而且口蘑味道鲜美，营养丰富，白露后秋燥严重，吃点口蘑润燥养肺正合适。口蘑炒鸡蛋是一道简单的家常菜，口蘑鲜美，鸡蛋嫩滑，两样搭配在一起，鲜香可口，营养全面，白露吃最合适。
推荐菜谱：口蘑炒鸡蛋
1、口蘑刷洗干净以后切成片，鸡蛋打散以后加入少许盐和料酒搅拌均匀，葱姜蒜切末备用。
2、锅中烧水，水开以后下入口蘑焯烫，烫至口蘑变软以后捞出过凉，沥干水分备用。
3、锅中入油，油热以后倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固以后盛出备用。
4、锅中留底油爆香葱姜蒜，下入口蘑翻炒均匀，然后把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入盐调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：口蘑要选菌盖厚实、表面洁白的，这样才新鲜，口蘑焯水以后要挤干水分，不然炒的时候会出水，鸡蛋要炒嫩一点，这样和口蘑搭配口感更好。
3、山药
山药是白色的根茎类食材，被称为 "神仙之食"，是 "3 白" 之一。山药富含淀粉、多种氨基酸和黏液蛋白，能健脾养胃、滋肾益精、润肺止咳，白露后秋燥严重，吃点山药润燥养肺，把脾胃也调理好，特别适合老人食用。山药薏米莲子百合银耳汤是一道润燥养肺的甜汤，山药健脾，薏米祛湿，莲子安神，百合润肺，银耳滋阴，五样搭配在一起，营养全面，白露喝最养人。
推荐菜谱：山药薏米莲子百合银耳汤
1、山药去皮以后切成小块，银耳提前用凉水泡发两个小时，撕成小朵，薏米、莲子和干百合提前用清水泡发一个小时备用。
2、把银耳、薏米、莲子和百合放进砂锅，加足量的清水，大火烧开。
3、烧开以后转最小的火，盖上盖子慢炖四十分钟，炖到银耳出胶。
4、把山药放进去，继续炖二十分钟，炖到山药软烂，根据口味加冰糖调味，再煮五分钟让冰糖化开以后即可出锅享用。
小贴士：银耳一定要用凉水泡发，撕得越碎越容易出胶，山药去皮的时候要戴手套，不然手会痒，炖的时候火要小，大火急炖出来的汤不清甜。
白露食 3 白，润燥养肺健脾胃，这 "3 白"：茭白、口蘑和山药，都是白露时节正当时的好食材，价钱不贵，营养却不差。9 月 7 号白露到了，别忘做这 3 样给家人吃，把身体养好了，老人也能像小孩一样精神。
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