北京
参考消息网9月2日报道 法国《回声报》网站8月4日发表题为《旋转烤肉卷，如土耳其人般强劲》的文章，作者是德雷克·佩罗特。全文摘编如下：
这不过是柏林动物园火车站里一个不起眼的小摊，当时那里还叫西柏林。柜台后面，是39岁的卡迪尔·努尔曼。和他的100万名同胞一样，这位来自伊斯坦布尔的土耳其人20世纪60年代移民到西德。1972年，受青年时代经历的启发，他决定售卖夹在扁平面包中的烤羊肉，供给赶时间的工人。旋转烤肉卷(kebab)由此踏上了征服欧洲的征程。
半个世纪后，德国已拥有超过3万家销售点，“旋转烤肉卷”被奉为国民美食。每位领导人都会与旋转烤肉卷合影。特别值得一提的是前总理安格拉·默克尔，她曾数十次亲自在旋转烤架上切肉。
在中东，每个地区都有自己的“kebab”，这个词的字面意思就是“烤肉”。但安卡拉方面强烈而自豪地宣称：真正的、正宗的烤肉卷是土耳其的。历史学家玛丽·厄申表示，最早的相关描绘出自1610年一位伊斯坦布尔画家之手。最早的照片则可追溯到1850年。旋转烤架这种烹饪方式源自奥斯曼士兵，他们用剑串起肉在火上转动。
2024年，土耳其要求欧盟授予“旋转烤肉卷”“传统特色保障”的认证，希望能强制规定配料标准，甚至肉片的厚度。柏林方面则予以否决。在德国，人们在烤肉卷里加紫甘蓝，用酸奶酱以外的其他酱汁，甚至使用小牛肉或火鸡肉。“旋转烤肉卷是德国的，并将永远是德国的。”德国经济部长在推特上写道。
根据户外餐饮专业机构法国吉拉咨询公司的年度报告，去年法国共消费了4亿个旋转烤肉卷，创下新纪录。以平均客单价9欧元计算，市场规模超过35亿欧元。旋转烤肉卷是“外出就餐”中第五大消费食品(仅次于三明治、汉堡、比萨和沙拉碗)，在外卖配送平台上甚至排名第三。
其成功秘诀在于：清晰且辨识度高的外观、便携性，以及极佳的饱腹感与性价比。肉、薯条、面包、蔬菜，“全套”烤肉让食客以不到10欧元获得一顿完整的餐食。
法国目前约有9000家旋转烤肉卷店，受竞争和成本(肉类、油、蔬菜、租金)上涨的影响，总数有所减少。在竞争激烈的巴黎大区，许多店铺因位置不够好而倒闭。“人流量至关重要。这是一个路过和就近消费的场所，不是像餐厅那样的‘目的地场所’。”吉拉咨询公司创始人贝尔纳·布特布尔分析道。
与其他欧洲国家一样，法国民众有“自己常去的”旋转烤肉卷店，就像有“自己的”深夜杂货铺一样。而市场份额终归是有限的。法国市场的构成几乎全是独立经营者。
连锁品牌在中东蓬勃发展，但在欧洲却错过了时机。
虽然烤肉卷界的“麦当劳”短期内不会出现，但仍有一些商机可寻。比如足球明星卢卡斯·波多尔斯基在德国的成功案例，他的品牌以其独创配方和精制酱汁大获成功。该品牌于2018年创立，如今已有50家门店。
在这个竞争极度激烈的领域，有些连锁品牌正在疯狂扩张，但要撼动旋转烤肉卷，这些还远远不够。旋转烤肉根基稳固，市场指标依然向好。“未来市场洞察”咨询公司关于国际烤肉机销量的研究甚至估计，旋转烤肉卷的全球市场份额将在十年内翻倍。（编译/潘革平）
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