河南
一道菜能让皇帝尝完连声喊“鲜”，能让绍兴人宴席上顿顿离不开，还能一路走上《舌尖上的中国》第四季——这样的菜，你不想亲口试一次吗？
绍三鲜端上桌，浓郁鲜美的汤中，雪白的鱼圆载浮载沉，酱色的肉圆敦实饱满，鲜红的河虾、金黄的腐竹、肚片，那股鲜香却早已钻出碗沿，勾得人坐不住——山、水、田的精华，全炖进了这一碗醇厚浓鲜高汤里。
想在绍兴吃到这口现做的鲜，深耕绍兴菜 20 余年的寻宝记绍兴菜，正是把绍三鲜做出名堂的那家老品牌。
清淡不腻、养胃不负担，是绍三鲜的底气
很多人怕绍兴菜“清汤寡水”，其实正相反——传统绍三鲜的“清”，是最难做的功夫。
不同于浓油重味的菜式，绍三鲜从不用厚重调料去掩盖味道。一锅醇鲜高汤，融进山鲜、水鲜、田鲜，各色食材的风味层层释放，轻油少盐，汤头鲜醇透亮，入口清爽不腻。看似平平淡淡的一锅清鲜，却越品越有层次，能把 “清淡” 做出勾人的烟火滋味，正是这道寻宝记招牌菜的过人之处。
这口清淡，也正好戳中现在人的胃口：不油腻、负担轻，老人小孩吃得舒坦，减脂健身的人也能放心吃。一碗下肚，暖胃不腻口，舒服得很。
绍三鲜所用食材极为质朴，多为鱼圆、肉圆、鲜虾、蛋卷、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜等寻常可得之物。其食材汇聚了绍兴“山、水、田”的精华，鱼虾来自鉴湖水系，竹笋生长于会稽山脉，猪、鸡等则来自宁绍平原的田园。
在此基础上寻宝记对绍三鲜还有着自己的坚持：坚持不预制，每天用新鲜鲢鱼，刮取鱼蓉混合蛋清现制鱼圆；选用猪夹心肉，三分肥，七分瘦，肥瘦相间，剁成肉末制成肉丸。鱼圆靠“鲜”，肉圆靠“香”，一鲜一香、颗颗新鲜，正是绍三鲜最见真章的地方。夹起一颗咬下去，满口都是香气。
绍三鲜的“鲜”，一半在料，一半在汤。这锅汤，是用鲜鸡搭配大骨每日现熬出来的，鲜鸡、大骨的鲜味慢慢煨进汤里，不靠味精鸡精吊味，全靠这口真材实料，才熬得出清亮见底、鲜而不腻的一锅好汤。
这也是绍三鲜恪守的绍兴菜“清淡自然”哲学：不靠重油重盐，全靠食材本味。能把“清淡”做到让人放不下碗，才是真功夫——每日现熬的这锅汤，就是它的底气。
千年老菜，凭什么今天还让人排着队想吃？
答案，要从南宋说起。据《嘉泰会稽志》记载，南宋越州民间就有“三鲜烩羹，飨客必备”的习俗。相传宋高宗南渡到绍兴时积劳成疾、茶饭不思，当地名厨用稽山放养的猪肉做成肉圆，越鸡炖汤，鉴湖鲜鱼做成鱼圆，再添上山笋、河虾、火腿一同烹制。高宗尝后连赞“鲜哉”，当场赐名“绍三鲜”。
近千年过去，绍兴菜一直在变，可这碗汇聚稽山、鉴水、田野精华的绍三鲜，始终稳坐压轴大菜的位置。即便在再难的岁月，绍兴人的宴席上也少不了一道绍三鲜——食材随节气略有增减，那份独一份的鲜味却从没变过。
也正因如此，当绍三鲜成了家家餐馆的标配，“怎么把老菜做出新意思”就成了一道必答题。深耕绍兴菜的寻宝记，用“守正创新”破了局：既守住清淡自然的魂，又精准接上了现在人的健康口味。
寻宝记厨师团队多年研发，用现代手法重构老味道——鱼圆、肉圆、鲜虾、蛋卷、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西兰花一锅凑齐，既保留着鱼圆嫩滑、肉圆扎实的本真，又用蛋卷、香肠添出层次。食材新鲜丰富，用料扎实讲究，汤底更柔和鲜香，配一口持续煨煮的暖锅，把这碗千年老菜，煨成了一口治愈的暖流。
上了《舌尖上的中国》的这碗鲜，到底有多硬核
有人可能会问：不就是一碗菜，真有那么神？
看看它的履历你就服了——2017 年第十八届中国美食节拿下“中国名菜”；2021 年被绍兴市商务局授予“最具绍兴特色名菜”；2024 年大年初八亮相省级媒体《浙江宣传》，成为官方盖章的绍兴菜代表；2025 年，更是登上《舌尖上的中国》，成了解码江南味道的那把钥匙。
从中国名菜，到官方认定，再到央视镜头下的江南味——能被一路捧到《舌尖》的这碗鲜，不是吹出来的，是一口一口吃出来的口碑。
一碗绍三鲜，装着绍兴山水的味道，也装着寻宝记二十多年守正创新的功夫。每天现做鱼圆、肉圆，每日鲜鸡现熬鸡汤，汤清味淡、养生不腻、暖锅煨煮——古人寻的那口“宝”，在这里变成了更适合今天的“鲜”。
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