一场越来越“像星巴克”的咖啡师大赛

9月7日至8日，2026星巴克中国咖啡师大赛全国总决赛在上海举行。时隔多年，我再次来到这项星巴克内部赛事的现场。

主编良哥带你直击比赛现场

如果要用一句话形容今年的变化，我会说：

“这是一场越来越像星巴克的咖啡师大赛。”

这里的“像星巴克”，不是降低了专业要求。恰恰相反，今年的赛制明显加强了对咖啡师综合能力的考察。但和很多外部咖啡赛事不同的是，从咖啡豆、设备、原料，到比赛设置的场景，最终都指向一个非常具体的地方——星巴克每天都在发生的门店工作。

全国总决赛比赛现场

所以看完整场比赛，我一直在想一个问题：星巴克到底想通过这场比赛选出怎样的咖啡师冠军？

答案或许不是“最会比赛的咖啡师”，而是一个把专业真正用在门店里，让也能顾客感受到的咖啡师。

星巴克中国咖啡师大赛自2009年创办，今年已经来到第十一届。今年全国超过5000位伙伴参与赛事，经过层层选拔，最终11位选手进入全国总决赛，根据使用的咖啡豆和设备体系分为核心组与臻选组。

全国11强选手在总决赛完成5个项目的比赛

今年赛制最大的变化，是更强调综合能力。11位选手每个人都要完成咖啡盲品、拿铁艺术、冲煮与故事、高峰挑战、创意饮品5个项目，从第一天一直比到第二天中午，而第二天下午，选出的六强选手还要继续进行决赛，强度非常高。

咖啡盲品，要从6款咖啡里判断出对应的门店咖啡豆，考验的是选手对自己每天接触的不同咖啡豆到底有多熟悉。

拿铁艺术则分别使用常规牛奶和燕麦奶，图案自由发挥，除了拉花本身的难度和完成度，还要看两杯之间的一致性。

而我觉得现场最刺激的，是高峰挑战。

这个项目几乎就是把一家门店最忙碌的几分钟直接搬到了赛场上。选手一次拿到10杯不同饮品的订单，其中还夹杂着换奶、少冰、少糖等各种客制化要求，同时拿铁制作也要完成拉花，通过高难度图案获取更高分数。从拿到订单开始，就要迅速做好杯身标记、准备物料，再按照订单顺序完成制作。

紧张快节奏的高峰挑战

看起来比的是速度，其实背后是统筹能力、平时形成的工作方法，甚至是长期站在吧台后形成的肌肉记忆。更有意思的是，选手需要将吧台前的两位评委视为日常接待的顾客，一边制作，一边还要自然地和他们互动、介绍咖啡和产品。

所以现场看起来很像一场咖啡版的限时挑战，非常有可看性。但对这些选手来说，这又是最熟悉的一种压力——因为这样的忙碌，本来就是他们门店里的日常。

它考的不只是忙起来还能不能把咖啡做好，而是你还能不能把每一杯都照顾好。

另一个让我很有感触的，是“冲煮与故事”。

赛事给出了道德采购、咖啡可持续未来、全球种植者支持三个主题方向，选手选择其中一个，再结合自己冲煮的咖啡豆和真实经历去完成讲述。

有人从自己第一次喝到一款咖啡讲起，讲到为什么来到星巴克、怎样成为一名伙伴，再讲回今天选择的这款咖啡和它背后的产区；也有一位选手因为妈妈当天来到现场，临时把与妈妈有关的故事加入了自己的展演。

11个人，11段不同的经历，很个人，也很真实。

选手们声情并茂地讲述自己的故事

我还注意到，很多选手介绍自己时，会很自豪地告诉大家，自己已经是“多少年的星巴克伙伴”。讲到自己的经历时，是真的眼里有光。

听到最后，我甚至觉得这个环节有点短了。

这也让我重新想到咖啡师的“专业”。技术当然重要，但一个咖啡师的表达、精神面貌、吧台习惯、待客状态，包括能不能把自己懂的咖啡真诚地分享给别人，同样是专业的一部分。

毕竟咖啡最后还是由一个人，做给另外一个人喝。

另一个让我觉得很有意思的地方，是这次比赛对于“创意”的限制。

从咖啡豆、设备到创意饮品使用的原料和器具，都来自星巴克现有的门店体系。

这次我还有一个很特别的体验。选手在台上展演创意饮品时，后台会有专业咖啡师根据同样的配方同步复刻，所以比赛结束后，媒体观赛区很快就能喝到刚刚在台上的同款出品。这两天下来，11位选手的创意饮品，包括最后六强的决赛饮品，我基本都喝到了。

别出心裁、各具特色的创意饮品

大家明明用的是同一个门店体系里的东西，做出来的咖啡却完全不同。

有人将冷萃呈现得很清爽，通过玫瑰、柠檬增加香气；也有人用开心果、风味牛乳等做出更甜、更容易让人喜欢的方向。每个人对于创意咖啡的理解不同，但共同点是，他们都非常了解自己每天使用的咖啡、设备和原料。

所以我挺喜欢这个限制。

东西就是这些，你还能做出什么？

外部咖啡比赛里，我们经常能看到特殊批次的咖啡豆、针对比赛设计的烘焙方案，甚至专门研发的器具和原料。但对于星巴克自己的比赛来说，有价值的创新，还要考虑能不能回到门店。

今年两位冠军的创意饮品，也将成为星巴克中国后续新品研发的重要灵感来源。

这就让比赛形成了一个很有意思的循环：咖啡师从门店日常里寻找灵感，把它带到比赛里打磨，其中好的想法又有机会重新回到门店。

可以有创意，但不能脱离门店。

这可能也是我看过强度最大的咖啡比赛之一。两天长时间的比赛和直播，台前台后涉及那么多选手、评委和工作人员，但坐在现场几乎感觉不到乱，各个环节衔接得非常自然。

包括我们这些受邀来到现场的人，也一直被照顾得很好。你会感觉到，这背后一定经过了很多次彩排，做了大量预案和准备，但最终呈现出来的，却没有让人感受到那些复杂的流程。

除了选手与评委，现场还有很多助威团

这件事其实也让我想到门店。

一家成熟的连锁企业，背后当然需要大量标准和流程，但好的体验，未必是让顾客看到这些流程有多复杂，而是把复杂留在后台，让前面的一切变得自然。

经过5个项目的半决赛，核心组与臻选组分别有3位选手进入最后六强。决赛的展演主题是“千店千面”。

大家从自己作为门店伙伴的身份出发，讲入行经历，讲门店和顾客，也讲咖啡豆、产区，以及自己对于“千店千面”的理解。

六强选手风采

听下来我越来越觉得，“故事”并不只是今年比赛里的一个单独项目。

一家连锁品牌当然需要标准化，这是稳定出品的基础。但咖啡师每天面对的，从来不是标准化的“顾客”，而是一个个具体的人。

这也让我更能理解星巴克一直强调的“每人、每杯、每社区”。

咖啡师的专业，不只是把一杯咖啡做对。你还要知道手里的咖啡为什么是这个味道，忙起来的时候依然能够稳定出品，也要能够把复杂的咖啡知识讲得简单，和不同的顾客建立真实的连接。

最终，两位冠军诞生：

2026星巴克中国咖啡师大赛核心组冠军：

侯懿林 Jerry（合肥）

2026星巴克中国咖啡师大赛臻选组冠军：

陆杨 Peter（南京）

两位冠军分别穿上象征

星巴克中国咖啡公使&星巴克中国臻选咖啡公使的“棕围裙”

比赛结束以后，这套经验也不会只停留在两位冠军身上。

在全国总决赛之前，60多位区域冠军已经把自己的“冠军展演”带回门店，与顾客面对面分享咖啡和故事。其中有一位区域冠军，一个多月内就接待了150多位顾客，进行了他的冠军展演。

今年星巴克也通过地区咖啡大师（ACM，Area Coffee Master）等角色，让更多专业咖啡师参与区域咖啡文化分享和伙伴培养。

所以现场反复提到的“传承与创新”，在我看来并不抽象。从绿围裙、黑围裙，再到象征咖啡公使的棕围裙，前面的人影响后来的人；比赛里产生的专业、经验和创意，又重新回到门店。

从门店来，到比赛去，再回到门店。

回头看2019年的那次比赛，当时我们写过一个感受：这些作品没有高高在上，也没有脱离企业本身。

七年之后，这条线反而变得更清楚了。

专业可以是一杯咖啡的萃取，可以是准确的风味判断、漂亮的拉花和好的创意。但对于每天站在门店吧台后的咖啡师来说，专业还有另外一种样子——高峰期依然把咖啡做好，了解自己手里的咖啡，也记得一个熟客喜欢喝什么。

全场大合照

这两天的比赛里，本届大赛的Slogan被现场反复提起：

“用冠军的标准，好好照顾每一杯。”

我很喜欢这句话。

因为比赛最后当然只会产生两位冠军，但赛场上打磨出来的专业、稳定、创意和连接，最终还是要回到一家家门店，回到每天面对的顾客。

可能是在最忙的时候，依然没有做错那杯有客制化要求的咖啡；可能是记得一个熟客的习惯；也可能只是多分享了几句话，让一个原本不了解咖啡的人，开始对手里的这杯咖啡产生兴趣。

这些事情都不大，但顾客对于一家门店、一个品牌的感受，本来就是由这些小事一点一点组成的。

赛场上的冠军只有两个，但回到吧台以后，每个人都可以用冠军的标准，好好照顾每一杯。

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■ 文章来源：咖啡沙龙

■ 图片来源：星巴克中国、咖啡沙龙

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