秋天，最补的鱼，不是鲫鱼和鲈鱼，而是这4种鱼，鲜美营养，刺少肉多

你有没有这样的经历？

秋天的傍晚，下班路过菜市场，想着给家人买条鱼补补。站在鱼摊前，鲫鱼太小刺太多，鲈鱼又觉得吃了整个夏天没什么新意。犹豫半天，最后还是拎了条鲈鱼回家。

其实，秋天最该吃的鱼，根本不是鲫鱼和鲈鱼。

入秋以后，海水转凉，海里的鱼为了过冬，拼命攒膘。这个时候的鱼，肉质最肥、油脂最足、鲜味最浓。开海之后，大批海鱼上岸，价格也比休渔期便宜不少。懂行的人，早就悄悄换了菜篮子。

今天就跟大家说说，秋天最值得买的4种鱼。刺少肉多，价格实惠，老人孩子吃着都放心。

一、带鱼：煎一煎满屋香，DHA不比三文鱼差

带鱼是老百姓餐桌上最熟悉的“国民海鲜”。但你可能不知道，秋天的带鱼和夏天的完全不是一个味儿。

深海洄游囤秋膘的带鱼，身上会长出一层薄薄的油脂，肉质油润鲜香，煎的时候不用多放油，自身的油脂就能把鱼身煎得金黄酥脆。而且带鱼只有中间一根大主骨，几乎没有细碎小刺，老人小孩吃着省心，不用一边吃一边提心吊胆地挑刺。

营养上，带鱼更是被严重低估了。检测数据显示，带鱼肌肉里的DHA含量能达到279毫克/100克，跟三文鱼基本一个水平。可价格呢？带鱼一斤从几块钱到二十来块，三文鱼得翻好几倍。花小钱补大脑，带鱼是性价比最高的选择。

怎么挑？看银膜。表面银膜完整发亮的，新鲜；银膜大面积脱落、鱼身发软的，别买。买黑眼睛的冷水带鱼，肉质更细嫩。

怎么做？最家常的就是香煎带鱼。带鱼切段，擦干水分，裹一层薄薄的淀粉，锅里油热后中小火慢煎，一面定型了再翻面，煎到两面金黄就行。外酥里嫩，连边缘的鱼骨都能嚼着吃。

二、银鲳鱼：一身细皮嫩肉，清蒸最能吃出鲜

鲳鱼长得像个银盘子，扁扁的，但肉特别厚实。除了一根主刺，几乎没什么小细刺，是怕挑刺的人的福音。

秋天的银鲳鱼，为了过冬储存了满满的营养，肉质最为肥厚。入口软嫩，带着一点天然的油脂香，没有浓重的海腥味。清蒸最能吃出它的本味——葱姜去腥，大火蒸八分钟，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油，“刺啦”一声，香味全出来了。筷子一夹，蒜瓣肉白生生的，鲜甜不腻。

鲳鱼富含蛋白质、钙、钾、镁等多种微量元素，鱼肉中的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，对增强免疫力很有帮助。小个头的银鲳价格很接地气，十来块一斤，家常吃刚刚好，不用非得买大鲳。

怎么挑？鱼身扁平饱满，鱼眼透亮凸出，鱼鳃鲜红，按压鱼身能快速回弹。

三、小黄花鱼：个头小滋味足，干炸最带劲

小黄花鱼是秋天的“平民宝贝”。

每年秋季洄游季，小黄花鱼批量上市，一条条肚子鼓鼓的，鱼油很足，肉质呈蒜瓣状，紧实又鲜甜。它的刺很“规矩”——中间一根主刺，旁边的小刺不多，家里有老人孩子，吃起来也省心。

别看它个头小、价格便宜，十来块就能买一盘，营养一点不含糊。小黄花鱼高蛋白低脂肪，鱼油里含有丰富的DHA，钙、磷这些微量元素也不缺。中医认为黄鱼有健脾开胃、益气填精的功效，秋天吃它正合适。

怎么做？最高级、最过瘾的吃法就是干炸。小黄花鱼去头去内脏，用葱姜、花椒、盐、料酒腌半小时，裹上一层薄薄的脆皮糊，下油锅炸到外皮酥脆金黄。里面的鱼肉还是嫩的，连刺都炸酥了，一口一条，都不用吐骨头。

怎么挑？鱼眼明亮，鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，闻着是海水鲜味儿，没有腥臭味。

四、舌头鱼：薄薄一片全是肉，嫩得入口即化

舌头鱼这个名字听着土，但它其实是龙利鱼的一种。长得薄薄一片，像条大舌头，海边人都这么叫它。

这鱼最大的优点就是肉特别嫩，而且没有小刺。全是软软的细边，炸过之后连边都能嚼着吃。它的肉质含水量高，口感格外水灵，秋天吃也不会觉得干。

舌头鱼富含优质蛋白质、DHA、钙质以及多种有益的营养物质，对老人和孩子都很有好处。中等大小的舌头鱼十元左右一斤，价格实在，处理干净的性价比很高。

怎么做？干炸舌头鱼最香。鱼身擦干，裹上薄薄的淀粉，下油锅炸到金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，里面却是雪白细嫩的鱼肉，蘸点椒盐，香得停不下筷子。

怎么挑？买冰鲜的，鱼身完整、表面有光泽、按压有弹性的最好。冷冻的要注意别买反复解冻的，鱼身发白、冰霜很厚的那种，肉质已经松散了。

秋天吃鱼，讲究的就是一个“应季”。

带鱼、银鲳、小黄花、舌头鱼，这四种鱼眼下正是最肥美的时候。肉多刺少，价格亲民，营养一点不比贵价鱼差。等过了这两个月，鱼变少变瘦，价钱也会涨上去，想吃这个肥美度，真得再等一年。

下次去菜市场，别只盯着鲫鱼和鲈鱼了。在鱼摊前多站一会儿，看看有没有这四样。买一条回家，或煎或蒸或炸，花不了多少工夫，就能给家人端上一盘秋天最鲜的滋味。

顺着时令吃，花小钱，吃好鱼。这才是过日子该有的样子。