广西
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不少人在家煎鱼，下锅之后鱼皮直接粘在锅底，鱼肉碎成一块一块，卖相不好，味道也大打折扣。想要煎出来的鱼外形完整，鱼皮金黄不破，不用复杂的调料，抓好预处理、锅温和下锅时机，掌握简单的几个技巧，煎鱼就不容易失败，鱼肉鲜香入味。
香煎鲫鱼
准备食材：鲫鱼、生姜、盐、食用油
- 鲫鱼处理干净，鱼身划几刀，抹上一层盐，铺上姜片腌制 15 分钟。
- 腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
- 锅烧热倒入食用油，油热后放入姜片擦拭锅底，再下入鲫鱼。
- 中小火慢煎，一面煎至定型金黄，再翻面煎另一面。鲫鱼外皮金黄酥脆，鱼肉细嫩鲜香，完整不碎，没有浓重腥味。
香煎巴沙鱼
准备食材：巴沙鱼柳、黑胡椒、盐、食用油
- 巴沙鱼柳解冻，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和黑胡椒腌制十分钟。
- 平底锅倒油，油温上升后放入鱼柳。
- 保持中小火煎制，一面煎好再翻转，煎至两面金黄即可。鱼肉软嫩细腻，入口不柴，简单调味就能吃出本身的鲜味。
香煎小黄鱼
准备食材：小黄鱼、淀粉、盐、生姜、食用油
- 小黄鱼清理干净，加盐、姜片腌制 20 分钟，腌好后吸干水分，薄薄拍一层淀粉。
- 热锅倒油，油温合适放入小黄鱼。
- 中小火慢煎，等鱼身定型，再翻面煎至两面焦黄。鱼肉紧实鲜美，鱼皮完整，吃起来香而不腥。
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