宁夏
旧巷，是让你敢直接用“太好吃了”这样明确的字眼去描述的那种店。所以我几乎每次提起这个店，都是以“好吃”切入。
老板大龙说：会有人有不同口味，但九成以上的客人，对好吃这个事儿没有异议。
这不是凭空产生的自信。从一家小店试水，过了这么几个年头，在巷子里扩了好几次店，才算是让客人不用站在窄巷里等位。
客人也早就不只是本地人，周边省份、乌海榆林等地的客人也沉淀了很多。
这里的虾写过、人写过，巷子写过。所以我一直以为这里已经没有什么产品是我没吃过的了。
直到这个秋天，大龙把桌子摆出来。九盘蟹，九种做法。我看了一眼，改主意了。这桌子“全蟹宴”有的说了。
银川这地方的餐桌是羊肉、牛肉的天下，随便拉一个银川美食榜出来，从头到尾都是这些。
水产在这儿，从来不是主角。但，旧巷是个例外，在老城再普通不过的一个巷子——惠民南巷。
“小巷、难找、小龙虾、人多”这些关键词凑在一起，让【旧巷】和银川一众虾馆子从气质上就不一样，很像外地那种必吃的小店。
在一个因为牛羊肉出名的西北地区，这个主打小龙虾水产海鲜的小店，甚至让很多南方来的游客也专程找到巷子深处，尝尝鲜。
乌海的客人周末开车过来，夏天日子长，下午来，吃完带走几份。
更远的，南方来的朋友吃过了，回家后还会空运发几个回去。
旺季是春末到整个夏天结束，晚上八点到十点，巷子都是人，排队是常态。而到了秋天，螃蟹逐渐取代小龙虾开始上桌。
银川到了秋天，也有店卖蟹。但多数是一两道，清蒸一种，香辣一种，到头了。
同一个店，能把蟹一下子做九种，摆一桌，我在银川都没见过。其实店里的小龙虾也是因为口味丰富、虾品质高而出圈。
做螃蟹也是一样的标准——口味多、食材品质高。
而且上螃蟹，这不是今年才有，老顾客都知道，每年这个时候，大龙的小店就该上螃蟹了。
草本、盐焗、葱油、干煸、蛋黄、口味、香辣、清蒸、油焖。
这九个名字里，草本和口味，是我以前没见过的。盐焗和葱油，这些听名字就知道都是外面学回来的。
店里的很多口味，想吃这么一口还真只有外地才有，但这里算是做了一个大集合。
店里自己炼的葱油，葱香提鲜，口味很独特。
盐焗就更不用说，把螃蟹的鲜甜激出来了。
口味蟹是湖南做法，也是专程在湖南学的。还有店里吃的最多的香辣，汤汁是留着拌个面的。
蛋黄是咸蛋黄炒过，沙沙地裹在壳上。干煸干香带焦。油焖的小龙虾就非常好吃，虾季我每次闭眼点的就是它。
油焖口味的蟹就不用多说，香料层次重，吃完手指都是味道。
草本新口味，是九种里唯一一个我没吃过、也没听说过的名字。在银川我也没见过。
这些做法，在各自的老家都不算新鲜。一起出现在银川的一张桌子上就很惊喜。
大龙每年都出去跑，全国各地看别人怎么做。回来试，卖得动的留下，卖不动的下。虾的十几种口味是这么来的，蟹的九种也是。
大龙做虾这些年，客人认的不单单是他口味多，是他舍得用好虾。虾好，怎么做都好;虾不好，口味再多也是遮丑。这是老客人心里有数的事。
蟹也一样。现在这个时候，江苏的蟹还没上市，他用的是甘肃祁连山那边的蟹，雪水蟹，上市早。
等江苏蟹一到，品质更稳定，就换江苏蟹。
店里每天到了蟹后，挨个筛选，选活力好的，不好的就淘汰掉。
这个季节来旧巷，桌上能同时摆出三样东西——蟹，九种;皮皮虾，正当季;小龙虾，虽说尾声了，但这时候上的全是母虾，品质很好。
一年里只有这几个星期，三样能凑在一张桌上。
这个季节，店里的皮皮虾，有很多忠实粉丝，还有一个新上的梅干菜口味的小龙虾。
这个哪怕去外地很多次，在外地虾馆里都很少见过。
很香，是一种别的口味里没有的香。
赶上中秋团聚、又是吃蟹的季节，这个秋天，和家人一起，拆腿、揭壳、掏肉，手上忙着，嘴上聊着，蟹壳堆起来，一晚上就过去了。
地址：银川市兴庆区解放东街惠民南巷入内50米 旧巷文化小龙虾
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