北京
近日，抖音生活服务发布数据显示，近半年来，徽菜代表菜品臭鳜鱼在抖音平台的团购订单量同比增长73%，是地方菜中增长较快的招牌单品之一；同期徽菜整体抖音团购销售额同比增长近四成，居抖音地方菜高销售榜前列。
数据同时显示，臭鳜鱼的消费人群结构正在发生变化。目前，抖音生活服务平台内，都市白领和银发族购买量占比最高；Z世代用户下单量同比增长138%，为各年龄段中增幅最高。从消费城市看，臭鳜鱼已呈现明显的跨区域销售特征：近半年，异省购买城市TOP5依次为北京、长沙、上海、郑州、苏州；在安徽省内，合肥、黄山、池州的购买量位居前列。
作为徽菜的代表性菜品，臭鳜鱼以“闻着臭、吃着香”的风味特征著称。据了解，其制作工艺可追溯至数百年前——沿江一带鱼贩将长江鳜鱼装入木桶、撒盐腌制后运往徽州山区，途中自然发酵形成独特酵香。2008年，徽州臭鳜鱼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
这一传统菜品在短视频、直播的传播下，效果同样显著。截至目前，抖音平台#臭鳜鱼 话题播放量已达24.9亿次，#黄山臭鳜鱼、#臭鳜鱼做法、#徽菜 等话题持续升温。相关内容涵盖达人探店、非遗传承人技艺演示、门店直播等多种形式，将线上流量导向线下到店消费。
除臭鳜鱼外，徽式红烧肉、皖南走地鸡、皖西老鹅、肉汁锅巴、黄山笋干炒肉等徽菜招牌菜品在抖音平台的销售表现同样靠前。
地方菜的线上化推广也获得平台层面的持续投入。今年5月，抖音生活服务联合字节跳动公益，在中国烹饪协会指导下启动“了不起的中国菜”主题专项，旨在推动各地招牌菜突破地域限制。据介绍，活动第一季吸引上万个地方招牌菜品上线抖音团购，参与活动的商家整体支付GMV同比增长83%，视频内容带动商家支付GMV同比增幅达237%。
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