北京
一部讲战争的电影，却用一餐一饭去讲反战——这是文牧野执导、宁浩监制的《欢迎来龙餐馆》。沈腾饰演的东北厨子徐福远赴中东开餐馆，战争爆发后，他靠一道道美食抚慰人心。
本期北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》，请来了《欢迎来龙餐馆》美食指导——魏刚强、厨艺培训师——张元峰，带你一起拆解龙餐馆背后的味道。
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北京文艺广播 FM87.6《吃喝玩乐大搜索》
20260913:龙餐馆背后的美食地图
主持人：卢迪 运昇
一、徐福烩饭：一锅饭的跨国旅行
这是剧组最先研发的一道菜，灵感来自埃及家常米饭＋新疆手抓饭＋中东食材。用巴斯马蒂米打底，鸡油羊油熬汤，再添椰枣、橄榄、鹰嘴豆、蜂巢提香——中东人嗜甜，蜂蜜与干果让这锅饭格外馥郁。
我也想做“徐福烩饭”！
其实很简单！
家里用电饭煲就能复刻：腌羊肉（黑椒、黄姜粉）→ 煎香 → 炒洋葱出香 → 加骨汤调味 → 铺米，放鹰嘴豆、椰枣、橄榄、干果碎，一焖即成。
向左滑动查看“徐福烩饭”的做法
二、140道菜单，东北味是中餐的底
为了电影效果的完美呈现，制作团队研发了约140道菜：凉菜23道、热菜80道。电影中沈腾饰演的徐福，也有着“东北家常厨子”的身份——
· 酸菜三鲜饺子（上车饺子）
东北标志性家常菜，电影开篇徐福离家前亲手包的酸菜馅饺子，对应东北老话“上车饺子下车面”，包括在后厨和赛夫一起包饺子，即便龙餐馆此刻不在了，这一盘饺子就是根，是刻在骨子里的家乡仪式感。
· 东北铁锅炖（改良铁锅炖烤鱼）
原版东北铁锅炖，搭配锅边贴玉米面饼子；婚宴戏份里，徐福就地取材，把东北铁锅炖的框架，结合当地食材改成铁锅炖烤鱼，一口两米超大铁锅，是片中名场面。
· 拔丝地瓜
经典东北宴席甜菜，火候极考验功底，是东北逢年过节家宴硬菜，影片里作为徐福的拿手家常菜出镜，长长的糖丝很有视觉效果。
· 白菜冻豆腐
东北家常炖菜，冬日餐桌常客，简单质朴，是地道东北家常菜，自带东北烟火气。
一道道接地气的东北菜，相信不少人在看电影时都垂涎三尺。酸菜馅饺子、铁锅炖等，这些最朴素的家常，也恰恰撑起了人物与反战主题的真实逻辑。
三、中餐的传承密码
中餐讲“儿徒”，师徒情同父子——片中赛夫跟徐福，正是这份情谊的极致；后厨太吵，传菜靠“敲勺子”三下走菜；北方叫“跑堂”，南方广东一带叫“地喱”。这些真实厨房规矩，都被文牧野搬上了银幕。
四、镜头里的烟火，拍到让人馋
· “蝎子爬雪山”：老菜“焙串全蝎”改成圣诞树造型，用沂蒙山区大蝎，树的部分用粉丝制作而成，为了贴合电影中圣诞树的需求，将其染为绿色
· 婚礼大锅：直径近4米，电影镜头使用“一镜到底”拍摄，所有动作一气呵成，拍摄难度大，拍摄两天多才呈现出电影中的完美镜头
· “龙抬头”：造型塑形难度颇高，多道工序精工细作，十分考验厨艺功底
五、沈腾和赛夫，颠勺从“翻沙子”开始
沈腾为角色系统培训近半个月（此前已自学小半年），刀工、颠勺、火候手势逐一打磨。埃及小演员“赛夫”被特训4个月：先翻沙子练手腕力道，再学颠勺与刀工——和中餐学徒“翻沙子、切报纸”如出一辙。
六、想了解做菜？关注两位大厨
· 魏刚强：抖音／B站“特厨魏味”（美食探店）、“有滋有魏”（做菜教学）；
· 张元峰：抖音“张亚歆”（教做菜与影片相关内容）。
电影里那句
"世事千万，好好吃饭"
是戏
也是人生态度
无论身处什么境遇
一餐一饭
总有所寄托
一道道烟火菜品，既是徐福的看家本事，也是串联整部故事的隐秘线索。制作组足足研发出近140道菜品，受限于影片篇幅，还有不少匠心菜式没能一一呈现在镜头面前。文牧野导演借由厨子徐福的视角，把人间悲欢藏进锅碗瓢盆之间，美食不只是舌尖滋味，更是推动人物成长、铺展剧情的重要载体。
荧幕之外还有更多细节与惊喜等待发掘，《欢迎来龙餐馆》正在热映中，也期待您走进电影院，沉浸式感受《欢迎来龙餐馆》里，美食背后的人情与故事。
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① 你被电影里哪道菜馋到了？
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图片来源：电影《欢迎来龙餐馆》官方账号、嘉宾魏刚强 / 张元峰提供，如有版权问题请联系我方处理。
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