江苏
南通的秋天，是一口一口吃出来的
盛夏的闷热慢慢褪去
江、海、田间的鲜味，接踵而至
老南通人不用翻看日历，逛一趟菜市场
看摊位上新摆出来的物产
就知道秋日已经如约而至
时令鲜味，最讲究时机
趁着这段黄金窗口期
，整理好这份南通秋日时令清单
本地人可以安排家宴
来南通游玩的朋友
也可以照着打卡江海味道
秋日风物·赏味之旅
Autumn Food
秋风起，蟹脚痒
九月下旬大闸蟹陆续上市，端平桥水产市场、各大商超都能见到身影。现阶段产量不多、价格偏高，最先上市的多是固城湖、兴化蟹；想要吃到最饱满的，还可以再稍等一阵。
老话 “九雌十雄”：农历九月吃母蟹，蟹黄饱满油润；十月品公蟹，膏糯鲜甜。挑选优先选蟹壳坚硬、腹部紧实上翘的，清蒸最能吃出本味。不用厚重调味，一碟姜醋，便是绝配。
Autumn Food
天下第一鲜・文蛤
可以说是刻在南通人中秋记忆里的鲜味。
古籍记载，中秋家宴有吃文蛤饼的习俗。新鲜文蛤肉搭配面粉、细葱姜煎制，外皮金黄，内里鲜嫩。“蛤” 谐音 “合”，吃文蛤，也藏着阖家团圆的美好寓意。
家常做法首选清炒，葱姜爆锅，大火快炒，壳一张立刻出锅，多煮一会肉质就会变老。铁板文蛤、文蛤炖蛋，也是南通餐桌经久不衰的经典菜，鲜得直白动人。
Autumn Food
秋日江鲜代表：河豚
春有刀鱼，夏有鲥鱼，秋天就轮到河豚登场。
南通吃河豚，分红烧与白汁两种做法。红烧浓油赤酱，白汁汤色奶白，各有风味。
⚠️重要提醒：河豚自带毒素，必须由持证专业厨师处理。野生河豚属于保护动物，严禁食用。想要尝鲜，务必选择正规江鲜菜馆，千万不要自行处理。
Autumn Food
土里宝藏：启东香沙芋
看完江海，再看田间美味 —— 启东香沙芋，秋日正当季。
作为国家地理标志产品，依托启东、海门独特的犟黄泥土质培育，淀粉细腻，口感粉糯绵密，被大家称作 “芋中板栗”。9月上市，可以一直吃到次年4月。南通人家常经典菜：扁豆烧芋头，绿白相间，清甜粉糯；芋头烧肉油润香浓，妥妥的下饭神器。去启东王鲍镇，可以买到带泥的新鲜香沙芋，礼盒装也适合送人。
Autumn Food
满城桂香，一口甜
桂花一开，南通的秋天就有了香甜气息。 桂花吃法丰富：非遗小吃桂花红豆窨糕，雪白糕体裹满桂花豆沙，蒸好满屋飘香；桂花糖藕、桂花芋艿、如东桂花糕，都是秋日人气甜品。 正餐吃到七分饱，来一份桂花小点，秋日的温柔就落进嘴里。 温馨提示：路边的桂花不要随手采摘，既不文明也不卫生，想吃直接去糕点铺选购成品。
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开捕归来，吕四海鲜上新
九月中旬开渔，吕四渔港渔船出海归来。
带鱼、鲳鱼、黄鱼、梭子蟹源源不断上岸，菜市场海鲜区瞬间热闹起来。 刚出水的海货，鱼眼透亮、肉质紧实，清蒸、红烧都足够鲜。这段时间，南通人的餐桌，被大海源源不断投喂。
秋风一起，胃口大开
中国人的胃，天生就需要温暖的抚慰
一碗热乎乎的汤饭，一锅咕嘟咕嘟的炖菜
都能让秋寒消散无踪
秋日鲜味窗口期很短，错过就要再等一年。蟹瘦、芋老，鲜味便不复当初。 南通秋天的餐桌，从不需要刻意费心安排。江海馈赠、土地产出，顺着时令，端上桌就是一桌地道好滋味。
本地人可以安排秋日家宴，外地来南通游玩，也可以照着这份清单，打卡独属于江海大地的秋日鲜味。
本期话题
(1)你秋日餐桌最期待哪一口？是肥蟹还是香沙芋？
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