上海
中秋去大学城接我表弟，放眼望去，全是奶茶店。
蜜雪的喇叭喊着第二杯半价，古茗门口摆着买一送一的牌子，还有几家叫不上名字的，店员站门口发传单。
拐进宿舍区那条窄街，一家挂着“现捞鸭脖”牌子的小店，队伍从店门口一直排到路边的电线杆子。
大多是拎着书包的学生，有的跟同学聊着天，有的低头刷手机，时不时往前探探头。
这玩意儿，什么时候比奶茶还火了？
表弟跟我说，这大学城的奶茶店，早就卷成麻花了。
南门一条街，不到两百米，七家奶茶店。
品牌的有，杂牌的也有，价格从五块到二十块，什么档位都有。
你搞第二杯半价，我就搞买奶茶送冰淇淋；你上新品，我就全场八折。
看着天天都有人，实则赚不了几个钱。
就他们学校南门，去年一年倒了三家奶茶店，装修的钱都没赚回来。
为什么现捞鸭脖在大学城，能干得过奶茶店？
第一，竞争真没那么大。
奶茶店是三步一岗五步一哨，一条街七八家抢饭吃。
现捞鸭脖，整条街就他这一家正经做现卤的。
学生想吃这口热乎的，没得选，只能来他这。
差异化一出来，生意就稳了大半。
第二，消费场景太多了。
奶茶你一天顶多喝一杯吧？喝多了腻，还撑肚子。
鸭脖不一样。
下午下课，顺路买十块钱的，边走边吃当零嘴。
晚上回宿舍，追剧、打游戏，拎一盒回去，跟室友分着吃。
周末室友聚餐、出去撸串，都要过来称半只鸭、加点素的当下酒菜。
甚至有人早上买了配粥吃。
从下午四点到晚上十一点，高峰一波接一波，不停歇。
第三，成本是真低。
不用掏十几万加盟费，卤料配方找个老师傅带带，半个月就能上手。
设备就是几口卤锅，两个保鲜柜，花不了几万块。
房租选宿舍区的偏铺，不用正街的黄金位置，比奶茶店省一半都不止。
人工更不用说，两口子就能扛下来，高峰期叫个亲戚帮忙就行，不用像奶茶店那样，高峰期得雇两三个兼职，一小时十几块钱。
第四，复购是真稳。
奶茶这东西，新品火一阵就过去了，学生跟风尝完就换下一家。
卤味不一样。
只要味道对，咸淡合适，辣度适中，学生吃顺嘴了，就会一直来。
好多学生从大一吃到毕业，都是熟脸，来了不用说话，他都知道人家要微辣还是中辣，要不要多加点汤。
要是有人也想在大学城做这种小生意，记住几点关键。
首先选址，别死磕正街黄金铺。
就盯宿舍区出口、美食街入口、网吧楼下这些地方。
学生能顺路走到就行，房租优先，省下来的都是纯利润。
然后品类，别只盯着鸭货。
鸭脖鸭翅鸭爪是招牌，但藕片、土豆、海带、腐竹这些素的，走量特别快，利润还高。
可以整个15块的荤素套餐，半荤半素，学生拿起来就走，不用纠结选什么。
出餐一定要快。
提前把热门款分装好小份，客人要什么拿了就称重，收钱就走，别磨叽。
时间点要踩死。
下午三点半到五点，放学高峰；晚上八点到十一点，宿舍夜高峰。
尤其是晚上，回宿舍追剧、打游戏的单子，能占全天一半。
可以整个群，宿舍楼下满30就送上去。
比奶茶好送多了，不会撒，不用怕晃。
最后味道，别搞花里胡哨的。
什么藤椒味、芥末味，别瞎试。
就做经典的咸香麻辣，微辣中辣重辣分清楚，符合大多数人胃口就行。
学生尝鲜一次就不来的口味，没用。
在大学城这种地方，选赛道比瞎努力重要一百倍。
很多人第一次创业，上来就想做看起来光鲜的、网红的，觉得奶茶店装修好看，年轻人都爱。
可一头扎进去才知道，卷得连汤都喝不上。
反而这种看起来不起眼的、烟火气重的小生意，闷声赚大钱。
大学城的学生，消费力有限，但嘴闲不住。
他们要的不是多精致的包装，多洋气的名字。
是好吃、不贵、方便，吃了还想吃。
真正稳赚的买卖，从来都不在精致的杯子里，就藏在学生回宿舍的那条路上，藏在那锅冒着热气、飘着辣香的卤汤里。
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