山东
微山湖
生活在海里的鱼，和生活在江河湖塘里的鱼不一样；在海里生长的鱼叫海水鱼，江河湖塘里的鱼就淡水鱼。在我国的淡水鱼里，有所谓“四大淡水名鱼”的说法，分别是松江鲈鱼、黄河鲤鱼、兴凯湖鲌鱼、松花江鳜鱼。
鲈鱼在我国沿海广泛分布，黄、渤海和东海均有，但以松江府（今上海市松江区）秀野桥的最有名，曾被乾隆御赐“江南第一名鱼”。
1972年，美国总统尼克松访华时来到上海，周总理亲批的菜单里，就有松江四鳃鲈鱼。
兴凯湖鲌鱼生长在黑龙江密山，与乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。松花江素以盛产“三花、五罗、十八子”而著称，“三花”是编花、鳌花、季花三种鱼，其中的鳌花，就是南方说的桂鱼、鳜鱼。
四鳃鲈鱼
四鼻鲤鱼
而黄河鲤鱼，顾名思义是生长在黄河里。黄河源自青海，流经四川、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、山西、河南及山东9个省（自治区），然后入海；沿途的宁夏黄河鲤、陕西黄河鲤鱼、山西天桥黄河鲤、河南黄河鲤、山东黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”。
在“五大名鲤”中，从美食的角度上看、济南“糖醋鲤鱼”最著名，其食材选用的即是黄河鲤鱼。山东盛产鲤鱼，除了黄河鲤鱼外，微山湖的四鼻鲤鱼，也是山东特产，并且是中国国家地理标志产品。
微山湖四鼻鲤鱼并非四个鼻孔，只是嘴上方比其他地方的鲤鱼多了两根短须而已，乍一看很象似四个鼻孔。这就像“江南第一名鱼”的两个鳃盖上都多了一条较深的折皱、外观好像四鳃，被称为“四鳃鲈鱼”一样。
四鼻鲤鱼尽管不是真有四个鼻孔，但确为微山湖独有，是大自然赐予山东人民的礼物。关于微山湖四鼻鲤鱼，当地民间有一个传说。
相传，在早年间，微山湖的鲤鱼和其它鲤鱼一样，也是两个鼻孔。有一年，龙王到人间来察看科举制度后，也想通过考试来选拔才俊，协助自己。于是，就传令各水域举荐贤才，到龙宫参试。
微山湖选拔了鲤鱼、黑鱼和螃蟹参试。第一关是笔试，鲤鱼、黑鱼和螃蟹都顺利地过了关，第二关是面试，螃蟹因为形貌丑陋没有过关；第三关是体能测试。
糖醋鲤鱼
在体能测试环节，要求是能够跃过龙门。结果，黑鱼跳了几次都没有跳过去，只有鲤鱼一次性跳了过去，且姿态轻盈、优美。鲤鱼被龙王选中后在龙宫得以重用。
可是，由于鲤鱼出身卑微，来自微山湖这样的小水面，常常会被来自大江大河、深湖远海的贵族大臣看不起。龙王了解情况后，为了让鲤鱼能安心效力，就把自己最小的爱女许配给了它，并且上奏天庭、给鲤鱼开了两个天目。
那两个“天目”就是鲤鱼的另外两个鼻孔。此后，来自微山湖的鲤鱼就有了四个鼻孔，不仅增加了智慧，而且也摇身一变、变成了贵族身份，龙宫中再没有人看不起它。
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