北京
秋风起板栗香，深秋正是吃板栗的好时候，也符合顺时而养。大儿子下班拎回1袋板栗，还有几个鸡腿，说想吃板栗焖鸡了，晚餐赶紧安排上。
这做法是今年第一顿，鸡块焖得软嫩入味，板栗粉糯吸饱了肉汁，入口又香又甜。
家人爱吃我爱做，更主要的是食材和做法都简单，不需要多复杂的调味料，小火慢咕嘟，满屋子都是热乎乎的香气。出锅就是吃上就停不下来的美味佳肴，汤汁拌饭，一口栗子一口鸡肉，一家人吃得心满意足。
做板栗焖鸡，我喜欢用鸡腿做，每一口都是实惠。值得一提的是板栗，在北方最常见的是东北大板栗，个头大果肉饱满，但剥皮费劲，主打就是价格实惠。我这次用的就是大板栗，机器现场给剥皮，方便了不少。
还有一种是个头偏小的迁西板栗，果肉金黄细腻好剥皮，主打有点贵。
总之，大家用哪个都可以，这个随意。
家常食谱：【板栗焖鸡】
需要准备的食材：鸡琵琶腿8个（或鸡大腿3个），板栗仁1大碗，葱段，姜，大蒜4瓣，八角1个，干辣椒段2个，白胡椒粉半勺，生抽适量，老抽少许，花雕酒2勺，盐适量，植物油适量，水淀粉适量
具体做法：
第一步，把鸡腿剁成块，洗去血水，控水待用
第二步，铁锅为了防粘，得干锅烧到有点冒烟，再加炒菜量植物油，晃动润锅。鸡块攥水下锅，大火停停炒炒
第三步，把调味料准备一下：葱切段，姜拍扁切碎，大蒜瓣拍裂后一切两半，八角1个
第四步，等锅里的鸡块炒到汤清亮不浑的时候，把调味料下锅接着炒
第五步，开大火让锅里的温度升上来，顺锅边淋入花雕酒炒去腥味，加生抽炒上颜色，如果颜色很淡，滴入少许老抽再上色
第六步，往锅里倒入没过食材的开水，加点白胡椒粉去腥提鲜，大火烧开后盖上锅盖中小火慢炖15分钟
第七步，提前把东北大板栗仁在开水锅里蒸10分钟，目的是避免炖的时候颜色发黑，且熟得快。 如果是用小板栗仁，这一步省略
第八步，把板栗仁下锅，加盐调好咸淡，拌匀再炖十分钟左右
第九步，这时候的板栗已经熟透绵面，鸡块软烂合适，锅里的汤变少且浓郁，淋入适量水淀粉勾个薄芡，关火出锅
香喷喷的【板栗焖鸡】做好了，要点我再唠叨几句：
要想味道香浓，鸡肉要多炖一会，我用了25分钟。汤浓香还鲜，再加入半熟的板栗仁一焖，挂着肉味更加美味。
鸡肉不用焯水，直接炒就行，不但去了腥，也很香。
建议大家放板栗下锅的时间灵活掌握：小板栗可以在鸡肉炖十分钟左右的时候下锅，大板栗像我一样先蒸半熟再下锅。
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