寻味灵川｜山水藏珍馐，一席乡土宴！解锁灵川特色美食

来源：市场资讯

（来源：灵川融媒体）

寻味灵川

特色美食推介

一方山水孕育一味佳肴，灵川县各乡镇依托得天独厚的生态资源，传承古法烹制技艺，孕育出一道道底蕴深厚的乡土佳肴。从甘棠江畔的滋补汤品、古驿小镇的老牌风味，到瑶乡传承的非遗美食、古村沉淀的人文名菜，四季风物、各有鲜香。每一道菜，取材于本土山水，承载人文故事，裹挟着浓浓的乡土烟火。让我们跟着小编一起，走进灵川，赏山河风光，品一席乡宴，一同探寻藏在灵川大地的舌尖风华。

NO.01

老圩泥鳅羊排汤

灵川镇甘棠村老圩自然村特色滋补汤品老圩泥鳅羊排汤，是传承二十余年的乡土老味道。选用山间散养1至2年山羊的羊排，肉质紧实无膻味，搭配甘棠江畔鲜活泥鳅，加入党参、红枣，以清甜山泉水分阶段慢炖。羊排先爆炒增香，文火熬煮40至50分钟后下入泥鳅再焖十余分钟，出锅撒上胡椒粉、葱花。汤品鲜醇浓郁，羊肉鲜香、泥鳅嫩滑，滋补益气。打卡甘棠江畔风光，再品尝这道老圩特色滋补汤品，尽享山水间的乡土本味。

NO.02

稻香鹅

定江镇特色乡土名菜稻香鹅，诞生于金秋稻浪飘香时节。选用养殖一年多的足龄鹅，以收割后的水稻秸秆明火熏烤鹅身，在褪毛的同时，将浓郁稻花香沁入鹅肉。切块洗净后，搭配猪油、老姜、八角、大蒜、干辣椒，辅以自家酿制白酒增香焖煮半小时出锅。成品鹅肉金黄多汁、紧实有嚼劲，一口下去满口稻谷清香，藏着稻田丰收的田园风味，是不可错过的灵川地道美味。

NO.03

状元鸡焖腊肉

潭下镇山口村特色名菜状元鸡焖腊肉，已有180多年历史，这道菜藏着三元及第陈继昌与四方灵泉的人文故事。菜品选用长岭山散养1至2年的老乌鸡，肉质紧实，搭配腌制两年以上农家土猪腊肉、村民自晒干豆角，以村中四方灵泉水焖制，经煸炒香料、泉水焖煮、大火收汁而成。乌鸡鲜醇、腊味香浓，干豆角吸饱汤汁，整道菜肥而不腻、香甜爽口，是兼具历史底蕴与乡土风味的特色农家佳肴。

NO.04

荷花鱼

九屋镇江头村特色佳肴荷花鱼，产自爱莲荷花园鱼藕共生的荷塘，依托甘棠江上游清澈源头活水生态养殖，盛夏时节鱼肉肥美细嫩，无泥腥味，最适合黄焖烹制。将荷花鱼煎至两面金黄，搭配番茄、线椒、姜蒜，加入山泉水焖煮收汁，出锅前撒入葱段、胡椒粉。成品汤汁浓郁鲜香，鱼肉鲜嫩入味。赏千亩荷塘碧叶繁花，品这道自带莲乡诗意的美味，感受周敦颐爱莲文化里的田园烟火。

NO.05

九屋圆子

九屋镇江头村还有一道特色美食——九屋圆子，民间素有 “不吃圆子就不叫过年”的说法，圆子选用本地生态土猪肉、香菇、野生冬笋手工剁馅，酿入三角造型的油豆腐皮，蒸、煮皆可，鲜香脆软，承载团团圆圆的美好寓意。

NO.06

三街猪脚

三街镇经典老牌风味三街猪脚，是千年古驿小镇远近闻名的招牌美食，有汤锅、黄焖两种经典做法。精选新鲜猪脚，清理干净后焯水去腥，汤锅款搭配花生、红枣、萝卜文火慢炖，汤清味鲜；黄焖猪脚加入香料、酸辣椒焖煮收汁，浓郁醇厚。猪脚带皮，肥瘦相间，软糯Q弹、满满胶原，搭配豆腐、腐竹等配菜，蘸上本地秘制蒜蓉辣椒，肥而不腻。一锅热蹄暖身暖胃，是往来食客途经小镇不可错过的地道风味。

NO.07

艾草鸡

灵田镇寒露时节限定美味艾草鸡，是“贴秋膘”的温补佳肴。山间散养土鸡，以艾草加工余料搭配玉米饲喂，养足210天，土鸡体态健硕，皮脆肉紧。现宰鲜斩，搭配红枣、无花果、姜片、枸杞入砂锅清水慢炖，汤色清透，浮起淡淡金黄油花。鸡肉紧实弹牙、不柴不腻，鸡汤鲜醇温润，带着天然食材本味，老少皆宜。这道菜依托艾草全产业链打造，一口暖汤驱散秋凉，品尝灵田生态种养带来的山野鲜香。

NO.08

虹鳟鱼

潮田乡大山口村依托海洋山山脉天然冰泉水养殖虹鳟鱼，山泉水质清冽纯净、富含微量元素，造就了鱼肉绝佳品质。招牌菜品虹鳟刺身，取橘红色鱼肉薄切冰镇，鱼片通透鲜亮，入口脆爽弹牙、清甜不腻，最大程度保留鱼肉原生鲜味；鱼皮鱼骨不浪费，经腌制挂糊炸制成香酥鱼骨，色泽金黄、口感酥脆、咸甜留香。虹鳟鱼营养价值高，中医认为其可温胃和中，老少皆宜，一鱼两吃风味各具特色，是该乡极具代表性的特色佳肴。

NO.09

白果老鸭汤

海洋乡特色滋补名菜白果老鸭汤，依托“天下银杏第一乡”的资源，选用百年银杏树结出的白果，搭配本地老鸭，以山泉水慢火煨炖。白果要经去壳清洗处理，鸭肉先行煸炒去腥，再放入白果一同慢炖半小时，无需过多调料，汤色清润鲜甜。白果软糯清香，鸭肉细嫩不柴，兼具润肺益气的食补价值。秋赏满目金黄银杏，一碗白果老鸭汤清润鲜香、回味悠长，是海洋乡独有的时令美味。

NO.10

大境斋茶

大境瑶族乡市级非遗美食大境斋茶，由非遗传承人卢顺守护传承。选用谷雨时节瑶山高山嫩芽，经柴火翻炒、烟火熏制成红茶，烹煮全程不放油，搭配生姜、大蒜、干紫苏、干香菇加水熬煮，盛出后加入米花、花生、玉米、香葱。茶汤醇香暖胃，兼具茶香与食材本味，既可解渴果腹，又能驱散寒湿。搭配糁子粑粑、五色粽、蛋扣肉一同品尝，是承载瑶族千年饮食文化的特色风味。

NO.11

五彩粽

公平乡特色民族美食五彩粽，“诞生”在风光秀美的公平湖畔。食材选用本地优质糯米，采摘蓝草、密蒙花等天然植物提取色素，浸泡6小时以上染成五彩糯米，搭配红豆、腊肉、炒花生碎，就地采摘新鲜粽叶手工包扎，柴火慢熬八小时方可出锅。粽子个头饱满，米香与草木清香交融，软糯入味。五彩粽是当地农历“四月二”传统节庆佳肴，寓意团圆美满、五谷丰登。漫步公平湖，品尝这道多彩的瑶族手作美味，邂逅公平湖畔独有的民俗珍味。

NO.12

冬笋豆腐酿

兰田瑶族乡冬日特色佳肴冬笋豆腐酿，产自素有“毛竹之乡”美誉的瑶山。食材选用寒冬时节山野间采挖的新鲜冬笋，笋肉细嫩紧实、鲜甜爽脆。将冬笋搭配香菇、蒜苗、本地猪肉剁碎调味作为馅料，填入金黄酥软的炸豆腐中，做成独具瑶乡特色的三角造型，形似花开，寓意招财进宝、新年节节高。一口咬下，豆腐软嫩，馅料鲜爽，满是山林本味，是瑶乡宴席待客、迎新必备的冬日山野美味。

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