从“原料”到“风味”：中国茶正在重塑全球坐标

10月13日至15日，2026深圳国际酒店及餐饮业博览会在深圳国际会展中心举行。展会汇聚全球2000+优质展商，一站式覆盖酒店、餐饮、咖啡茶饮、烘焙、零售配套全产业链，是酒店及餐饮业的“风向标”。在新茶饮赛道进入存量竞争的当下，本届展会立足粤港澳大湾区核心区位，为传统茶产区与新茶饮品牌搭建了深度对接的桥梁。不仅助力茶企借年轻消费场景“翻译”传统茶，也推动新茶饮品牌向上游产区绑定风味壁垒，在跨界融合中让中国茶从原料供给走向风味共创。

2026深圳国际酒店及餐饮业博览会中国茶主题馆。

作为本届展会的重要同期活动，10月14日，2026全球风味茶论坛在深圳国际会展中心圆满落幕。论坛由上海博华国际展览有限公司与国茶实验室联合主办，以“风味折叠——从东方树叶到全球坐标”为主题，集结国际茶组织代表、茶学专家、高校学者、标杆产区与新茶饮头部供应链企业，围绕数智赋能茶学、风味创新重塑消费心智、出海与产区实践、陈化机理与健康升级、标准与地理的全球坐标五大板块，共同探讨中国茶从东方走向世界的实践路径。论坛由中国食品土畜进出口商会原副秘书长蔡军主持。

01

全球视野 重构茶学认知与消费范式

科技与数智是中国茶向上突围的第一站。

国际茶叶委员会主席伊恩·吉布斯在视频致辞中表示，论坛具备全球性、跨行业视野，为传统原叶茶、新式茶饮、即饮瓶装茶三大健康赛道挖掘新机遇。中国茶产业具有充分的市场竞争力，新式茶饮深受年轻消费者欢迎，未来将在全球市场获得更大发展。他介绍，全球消费者除关注茶叶产地外，更追求丰富的风味体验与全场景品质保障，国际茶叶委员会将持续推动全球茶产业开放协作，让茶真正成为连接文明的通用语言。

安徽农业大学教授、茶树种质创新与资源利用全国重点实验室主任宛晓春作分享。

安徽农业大学教授、茶树种质创新与资源利用全国重点实验室主任宛晓春以《陆羽茶业大模型：传统茶学知识库与现代风味科学的数智耦合》为主题，分享了团队历时一年多研发，于2025年11月发布全球首个茶领域专属大模型。宛晓春指出，通用大模型覆盖面广但专业性不足、准确性不高，存在“有广度缺深度、有信息缺知识、有答案缺权威”三大短板；陆羽大模型以自建基因组、化合物、健康、转录组与调控四大数据库为“压舱石”，按“数据、知识、模型、应用”四层架构构建，通过茶专家会诊、反馈强化学习与同行评议让大模型真正“懂茶”。

据介绍，陆羽大模型现已迭代至2.0版，将服务延伸至种植管理、加工指导、品牌营销等企业场景与产业规划、市场监测等政务场景，并推出覆盖风味知识问答、分子预测、香气映射、工艺仿真、品质评估的茶风味大模型。

上海财经大学教授王文斌作分享。

上海财经大学教授王文斌以《从风味到偏好：AI大语言模型驱动的茶消费新范式》为题作分享，他提出“三段六因子”评价框架：前段关注“香”的优雅度与辨识度，中段关注“味”的协调性与饱和度，后段关注“韵”的持久性与苦涩度。如何借助大语言模型将消费者语言与设计师语言映射到同一语义空间，把“不要太浓”之类的模糊表达翻译为可感知、可验证的风味语言？王文斌从技术演进层介绍，1.0多为行为推荐，2.0侧重语义与偏好表征，3.0交互式理解将以追问式对话识别消费者真实偏好，提供个性化购买理由。

王文斌建议，品牌落地大模型并非必须自训垂直模型，可从数据梳理出发，借助通用大模型走通流程，再架设智能体服务小程序与私域运营，让顾客不必先成为茶的专家，也能找到购买理由。

02

定向调控 纵深探索茶科学

从认知革命到产业纵深，风味调控、平衡营养与陈化机理，成为茶科学的三重课题。

中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰作分享。

中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰以《从加工茶到设计茶：茶风味定向调控技术创新》为题作分享。在他看来，新茶饮是年轻人为满足自身需求“设计出来”的产品，进而拉动了整个产业。中国茶产业正从资源推动型走向设计创新拉动型，消费正进入健康、快乐、方便并重的4.0时代。

他系统介绍了茶全链风味定向调控思路：鲜叶端以品种、遮荫、土壤、肥料等为基础，初制茶降苦脱涩、增甘增鲜，精制茶数智拼配，再加工茶窨制赋香、风味调配，以及茶饮制品的全方位提质等方面，让茶从天然风味，向定向风味品质产品转变。目前，团队已落地奶茶专用龙井茶、高品质速溶茶浓缩液（香气保留率85%—90%）与瓶装茶饮等产业化案例，并基于高葡萄糖酸菌种选育出中国特色红茶菌（康普茶）。

星巴克中国及亚太区原副总裁马胜学作分享。

星巴克中国及亚太区原副总裁马胜学以《平衡营养学视野：新茶饮健康化升级与国际市场消费需求洞察》为题展开分享。他介绍全球饮品市场规模2025年约5000亿美元、2035年预计超6000亿美元，健康化已成核心竞争力；海外茶饮呈现低负担、轻糖、功能性、成分透明、高频日常五大特征。

他提出“平衡营养学”理念：健康并非简单的减法，而是科学的平衡，并构建风味、成分、功能、场景四维平衡逻辑；针对风味厚重、甜度失控、功效模糊三大出海短板，建立“风味精控＋营养精准配比”双轨研发体系，借鉴星巴克标准化与立顿本土化经验，让产品“好喝无负担、可热可凉可出海”。他预判：风味是基础，营养平衡是核心壁垒，健康可持续是终极赛道——健康化升级不是选择项，而是生存项。

广东省茶叶收藏与鉴赏协会会长陈栋作分享。

广东省茶叶收藏与鉴赏协会会长陈栋以《时间催化的物质交响：普洱老茶陈化工艺及其风味生成内在机理》为题，拆解了团队联合刘仲华院士团队采集数百个2年至80年的茶样，系统观察普洱生茶与熟茶的陈化规律。他将品茶比作聆听交响乐：风味是嗅觉、味觉、口感、视觉多感官的共同作用。老茶的风味源于基因、风土、工艺三条路径，呈现“果蜜—木叶—菌药—陈韵”四大谱系。

他强调，陈化生香的关键是微生物酶促，提出推动菌种工业化、数字化，建设“先设计仓再放茶”的智能茶仓，让“老茶三年出陈香、五年有标准”。

03

风味出海 从犍为风土到中澳新赛道

科技之外，产业的力量同样关键：产区、供应链与海外市场正在加速联动。

犍为县栀子花发展协会副会长罗惠作分享。

犍为县栀子花发展协会副会长罗惠以《风土生异香：犍为栀子花茶的产区风味密码》为题，分享产区实践。犍为地处川南、岷江穿境，栀子花种植面积8万亩、茶园面积26.5万亩，形成“山上种茶、山下育花”的布局。目前全国约七成栀香原料出自犍为，依托2000亩芬芳经济产业园与30余条智能化花茶生产线，年产能达6.6万吨。此外，犍为现积极联动科研院所推进窨制花茶标准建设，让清雅通透的犍为栀子香成为新茶饮公认的产区符号。

昆山速品食品有限公司董事长吴金海作分享。

昆山速品食品有限公司董事长吴金海以《风味新坐标：东方茶韵与新茶饮标准体系探索》为主题作分享。他表示，新茶饮行业步入下半场，市场规模突破3000亿元，行业竞争告别价格与流量博弈，转向价值创造，供应链实力成为品牌的核心硬功夫。

当前行业面临产品同质化、产销信息不对称等痛点。供应链不能只做简单原料供给，要推动产业标准化建设，实现“供应链的尽头是标准，标准的尽头是信任”。企业通过源头产区布局、产学研联合研发，搭建风味图谱、茶样基因库，落地一物一码溯源与 AI拼配技术，把传统东方茶转化成可量化、可复制的工业化产品。

澳大利亚茶叶协会主席沈祉君作分享。

澳大利亚茶叶协会主席沈祉君以《科技赋能新茶饮革新，中澳共创全球化新赛道》为题，分享了多年一线推广经历。他常被问到两个问题：中国好茶为何进不了澳洲主流超市？为什么不能给消费者一瓶冰的、低糖的、随手带走的茶饮？在他看来，出海面临文化交付方式差异与检测标准门槛两大障碍。他提出以澳大利亚为跳板，基于原CSIRO Werribee食品创新中心，联合莫纳什大学、墨尔本大学搭建面向中国茶企的开放科研平台。

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压轴之问 东方树叶如何成为“全球坐标”

技术、市场与标准之外，还有一个更根本的追问——东方树叶如何成为“全球坐标”。

国茶实验室创始人、《中国茶密码》作者罗军作分享。

压轴环节，国茶实验室创始人、《中国茶密码》作者罗军带来《季风塑造的风味：中国茶的地理密码》主题。他指出，中国茶文明由自然、技艺、演绎三大体系构成，而最根本的风味由地理决定——“茶能长在哪里，不是人定的，而是风定的”。

中国茶区由印度洋与太平洋两路水汽形成的季风分别滋养，两条线勾勒出中国茶的地理坐标：800毫米降水线划定茶树生长边界，400毫米降水线记录茶叶远行之路，“茶是南方递给北方的一封邀请函”。

他援引竺可桢曲线指出：气候是历史的总导演，气候影响着茶树的生长与分布，也塑造了不同历史时期的饮茶方式与茶文化。从自然环境到社会变迁，茶一直与中国人的生活紧密相连。最后介绍历时十年完稿的新书《茶叶简史》，期待产学研共创，让中国茶在全球拥有自己的坐标。

从陆羽大模型、风味定向调控，到AI消费范式、中澳出海平台，从犍为产区密码、老茶陈化机理，到平衡营养学、供应链标准与地理密码。在政策密集落地的2026年，这场论坛的意义不止于一场行业聚会。风味，正在成为中国茶重塑世界坐标的核心变量；中国茶正以风味为桥，走向全球坐标的中心。

（来源：茶周刊）