广东
杨小红教授：这种谷物不仅管饱，还稳血糖，对糖尿病人好处多多，可惜很多糖友却不知道！
说到控糖主食，很多人先想到燕麦、荞麦，却容易忽略大麦。大麦属于全谷物，富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维β-葡聚糖，升糖指数较低，饱腹感也比较强。
对糖尿病人来说，它不是“降糖药”，但作为主食的一部分，确实比精米白面更合适。
大麦对糖友，主要有以下3个好处
1.帮助延缓餐后血糖上升
大麦中的β-葡聚糖在肠道里会形成黏稠的凝胶状物质，减慢胃排空，也减慢葡萄糖进入血液的速度，因此餐后血糖不容易一下子冲得太高。
需要明确：大麦不能替代降糖药，也不能说“吃了就能降糖”。它只是让主食的升糖速度相对慢一些。
2.饱腹感强，有助于控制食量
大麦含有较多膳食纤维，吃后更容易有饱腹感，能减少后续进食量。对需要控制体重、控制总热量的糖尿病人来说，这一点比较实用。
相比白米饭、白馒头，用部分大麦替代，更容易做到“吃得饱，但不过量”。
3.对血脂和肠道健康有辅助作用
β-葡聚糖还能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，长期适量摄入有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。
同时，大麦中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助维持肠道菌群平衡。糖尿病人常合并血脂异常、便秘等问题，合理吃大麦有一定辅助价值。
大麦怎么吃，才不容易升糖？
日常可以把大麦作为主食的一部分，例如用大麦替代1/3到1/2的白米，做成大麦糙米饭；也可以煮大麦糁子粥，但不要熬成特别黏糊、入口即化的状态。吃的时候先吃蔬菜和蛋白质，再吃主食，餐后血糖会更平稳。
这4个前提一定要满足
1.血糖相对稳定
如果近期空腹血糖、餐后血糖波动明显，或糖化血红蛋白控制不佳，不建议马上增加粗粮比例，应先咨询医生或营养师。
2.控制总量
大麦再“稳糖”，也含有碳水化合物。吃多了，总碳水超标，血糖照样会升高。建议从少量开始，例如每次干重20—30克，根据餐后血糖再调整。
3.不要煮得太烂
大麦粥煮得越久、越细腻，淀粉糊化程度越高，升糖速度也会变快。煮到熟透、仍保留一点颗粒感更合适。
4.吃后测血糖
第一次吃大麦，建议在餐后2小时测一次血糖。如果血糖明显升高，说明当前分量或做法不适合自己，需要减量或调整做法。
杨小红，广州三甲医院糖尿病医师，从事中医和中西医结合内分泌、糖尿病、肾脏疾病工作近四十年。现定期在广州宏韵中医门诊部坐诊。
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