江苏
义丰祥芝麻油分享香辣手撕包菜的做法
香辣手撕包菜是超高人气的家常快手辣菜，成本低廉、做法简单，口感脆嫩爽口、香辣开胃，大火爆炒后鲜香十足，不软烂、不出水，荤素百搭，是家家户户常备的下饭素菜。所需食材：圆包菜半个、干辣椒6个、花椒少许、大蒜5瓣、生姜2片、五花肉少许、生抽1勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖少许、食盐适量、食用油少许。包菜首选紧实新鲜的圆包菜，手撕口感比刀切更佳，少许五花肉可以增香提味，不吃肉可省略，香醋是提鲜解腻的关键。
食材处理无需复杂工序，包菜用手撕成大小均匀的片状，去除硬梗，清洗干净后充分沥干水分，水分沥干是爆炒不出水、口感脆爽的关键。干辣椒剪段去籽，姜蒜切片，五花肉切薄片备用。锅中少许底油，下入五花肉片煸炒出油，炒至微卷后放入花椒、姜蒜、干辣椒，小火炒出香料香味，切记小火慢炒，避免辣椒炒糊发苦。随后倒入沥干的包菜，全程最大火快速翻炒。
大火翻炒至包菜微微变软、微微断生，依次加入生抽、蚝油、少许食盐和白糖调味，沿锅边淋入一勺香醋，激发出锅气，继续快速翻炒三十秒，让调料均匀裹满每一片包菜即可关火出锅。大火快炒、最后淋醋是这道菜的核心技巧，既能锁住脆嫩口感，又能激发独特鲜香。成品色泽鲜亮、口感脆爽，香辣中带着微微酸甜，解腻开胃、清爽不厚重，简单快手，几分钟就能出锅，配米饭、配面条都十分合适，是百吃不厌的家常辣菜。
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