上海
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大家有没有吃过
照烧鸡腿这道菜？
那这道菜
为什么叫照烧？
照烧又是什么呢？
既然提到照烧鸡腿
就不得不提到另外
一种东西叫照烧酱。
照烧酱是源自日本的
一种甜咸口味调味料。
照烧一词也源自日语
当中的“照り焼き”。
照，可理解为有光泽
或者说是发亮的意思
就像被太阳照射之感。
烧，指的是烤或者煎
这种类似的烹饪方式。
所谓照烧，一般是指
先对食材腌制后煎烤
再加照烧汁或照烧酱
最后进行烧制的过程。
照烧的英文是teriyaki
在牛津词典当中的解释
也是一种日本烹饪方式
把鱼或肉放在甜酱当中
然后再加以烹制的方法。
除了照烧鸡腿之外，
其实还有像照烧鱿鱼
照烧豆腐、照烧鸡排、
照烧猪肉、照烧莲藕
等等很多照烧类菜肴
它们的特点普遍都是
甜咸口并且表面光亮。
我们国内的照烧并非
一定煎或者烤的方式
它与传统红烧的区别
红烧是上色后再焖煮
照烧是煎烤后再上色。
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