重庆
“我们食堂上千人吃饭，大锅蒸出来的米饭，总比不上家里电饭煲煮出来的香。”近日，张雪机车创始人张雪一条吐槽企业食堂米饭不好吃、全网征集改善方案的短视频迅速走红。视频发出短短两天，来自国内多地的大米供应商、设备厂商陆续赶到厂区，送来样品大米、蒸饭设备，引发网友热议。上游新闻记者了解到，有部分企业受邀在张雪机车公司现场煮饭给工作人员试吃，其中一家企业负责人表示，自己是连夜赶到重庆，向张雪机车提供一套适配食堂现状的标准化蒸饭改良方案，希望能切实改善员工餐口感。
张雪发视频想让食堂米饭更好吃。张雪社交媒体截图
张雪吐槽食堂米饭口感欠佳
10月19日，张雪在社交平台发布视频坦言，公司食堂每天要为千余名员工供餐，但长期被米饭口感问题困扰：米饭要么偏硬夹生，要么软烂发黏，缺少米饭本身的米香。他公开向全网求助，谁能解决千人食堂大锅煮饭难题，公司愿意付费咨询、采购设备，方案合适甚至可以交由对方承包食堂，迅速引发热议。
视频走红之后，不少团餐从业者留言分享经验，从浸泡时间、蒸汽压力、焖饭静置流程等角度，提供成熟的大锅煮饭方案。不少米企商家更是连夜打包样品快递寄往张雪机车，还有人驱车奔赴张雪机车厂区送米，商用炊事设备厂商带来新式商用蒸饭柜。
张雪机车相关负责人告诉上游新闻记者，对此事不便回应。
方先生在张雪机车办公室煮饭给工作人员品尝。视频截图
有企业连夜赴重庆现场煮饭试吃
上游新闻记者了解到，有部分企业受张雪机车邀请，现场煮饭给工作人员试吃。受邀的米企负责人方先生告诉上游新闻记者，10月19日，他刷到张雪的视频后，内心深受触动，当即决定从成都连夜赶往重庆，携带自家专供高端餐饮的五常大米样品上门。
方先生表示，20日清晨抵达张雪机车厂区门口时，现场已有十余家米业、蒸饭设备厂家陆续到场，工作人员也是热情接待。
不过受厂区严格的食堂管理制度限制，外来人员无法进入后厨诊断设备，方先生在现场蒸煮米饭供办公室的工作人员试吃，获得了大家的认可。方先生还提供了一套适配食堂现状的标准化蒸饭改良方案，交给食堂主管，希望能切实改善员工餐口感。
结合多年经验，方先生表示，核心问题是食堂煮饭水米比例失衡，且米饭蒸熟后长期置于蒸箱存放，堆积大量水汽，导致米饭口感发黏、失去颗粒嚼劲，建议食堂将新米水米比例控制在1:1左右；米饭蒸熟后及时打散透气，摒弃蒸箱长时间存放的方式，改用保温桶恒温保存，有效规避米饭焖制软烂的问题，该方案适配各类大米，可快速提升大锅饭口感。
方先生表示，此行无关流量与合作，纯粹敬佩张雪重视员工权益的初心，希望以自身行业经验，为企业员工的一餐热饭尽一份力。
另一位参与试吃的米企工作人员也介绍，企业就餐人数庞大、一次性蒸饭体量巨大，很容易出现上层米饭发干、下层积水软烂的分层问题，而且先打饭的员工能吃到口感正常的米饭，后面就餐的人，饭的品质就大打折扣，这也是大锅蒸饭长期困扰团餐行业的共性难题，并不是单纯米不好，而是大批量蒸汽蒸煮时受热、水分很难均匀。
23日，张雪品尝食堂改进煮饭工艺后的米饭。视频截图
张雪称如工艺难落地拟买数百台电饭煲煮饭
“没想到煮个饭，居然还有那么多板眼（门道）。”一位张雪机车的员工介绍，他参与了公司食堂进行的米饭盲测，部分试样用的还是食堂原本一直在用的大米，仅仅更换蒸煮设备，调整泡米时长、控水以及加入食用油调节口感，大家凭口感喜好排名。
据介绍，硬度偏高、颗粒分明、嚼劲足的米饭是现场不少男员工偏爱款式。“我们就爱吃硬一点的饭，嚼着有咔吱的口感，不经饿不行。”而现场参与测试的女员工更偏爱口感软糯的米饭。
随着上门送米的商家越来越多，张雪也及时发视频澄清：米饭不好吃，核心问题大概率不在大米品种，而在于大锅蒸煮工艺、控水、控温、焖饭流程。“大家不用再专门送米过来了，换米解决不了根本问题。”他解释，家用小电饭煲和千人食堂的大型蒸饭设备工况完全不同，批量蒸饭极易受热不均，是行业共性难题，如果工艺方案始终难以落地，公司甚至计划采购数百台高端电饭煲，用小批量蒸煮的方式，保障每一名员工都能吃到口感合格的米饭。
张雪同时透露，除了调试蒸煮工艺，公司同步启动食堂主管招聘，提高岗位待遇，希望找到懂团餐、精细化管理的食堂负责人。
不少网友留言，企业愿意花时间、花精力，为员工餐桌上一碗米饭反复测试，是看得见的员工关怀；也有团餐从业者期待这次测试能给大型工厂食堂大锅煮饭，摸索出一套可复制的优化方案。
上游新闻记者 汤皓
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