酱酒退潮后，滋养贵州茅台的仁怀市，要打“淘汰赛”了吗？

作者︱懂酒哥

曾经有多么疯狂，现在就有多么落寞。这或许就是酱香白酒这几年的故事，当然，它算不上一场闹剧，本质是一轮完整的行业周期，也让我们看见潮水退去之后，是谁在裸泳。

10月20日，仁怀市市场监管局发布第三批拟吊销营业执照行政处罚告知书，拟依法吊销329户市场主体营业执照，其中酒类相关主体149家。

这一动作背后，谁还能想起仁怀酱酒当年的黄金时刻？那时优质基酒一吨报价十几万，53度飞天茅台终端零售价站稳3000元，酱酒风潮从茅台镇蔓延到全国，如今热度退潮小微酒企接连离场，走完这轮周期的仁怀酱酒，真的能找到新方向吗？

从茅台热引爆产区繁荣，到产量见顶后缩水七成

仁怀市，算得上是酱香型白酒的发源地，它隶属于贵州遵义，地处贵州省西北部、赤水河中游、大娄山脉西段北侧，全市总面积约1788平方公里。

仁怀不只是A股“股王”贵州茅台的大本营，更关键的是，这里还是全国酱酒产业最核心的基地，酱酒总产量占到全国六成左右。仁怀的白酒总产量虽然只占全国白酒总产量的4%以内，但整个产区的白酒利润却能占到全行业的30%以上，说这里遍地是黄金一点也不夸张。

回想白酒被称为“液体黄金”的那段时期，国内人均GDP突破1万美元，居民人均可支配收入和消费水平持续提升，大家越来越愿意为高品质消费买单，53度飞天茅台很长一段时间终端售价都在3000元以上，最高甚至逼近4000元一瓶，那段时间囤酒倒卖的黄牛忙得停不下来，而茅台当时的出厂价也才969元。

在茅台终端价站上3000元的行情带动下，大家的目光都聚焦到了茅台酒背后的仁怀。这里有水质优良的赤水河、富含微量元素的紫色土壤，本地还配套种植了专属的红缨子糯高粱，再加上传承千年的酿酒历史沉淀，以及官方划定的核心产区保护红线。再加上白酒没有保质期，存放得当还能不断升值，自带金融属性，存放时间越长的年份酒越值钱，正好契合了“盛世收藏”的消费特点。

茅台火了，酱酒火了，仁怀也跟着火了，整个产业形成了正向循环。仁怀当地大量人口都靠着白酒产业链就业，从酿酒工人、勾调师、包材供应商、物流人员到招商业务员，整条产业链的从业者都享受到了行业红利，基酒价格一路上涨，优质坤沙基酒一吨报价几十万，甚至出现了“只要手里有基酒，根本不愁卖、不愁找经销商”的火爆局面。

但酱酒这波火热行情的背后，从国内宏观经济的基本面来看，并不具备长期持续的基础，后续行业增长只能靠结构升级、产品高端化和酱酒本身的品类溢价来支撑。

首先，2010年之后，代表经济景气度的GDP增速就正式告别了10%以上的双位数高速增长阶段，全国白酒总产量也在2016年摸到1358.4万千升的历史最高点后见顶回落，到2025年已经缩水七成，降到354.9万千升。同时国内人口总量、房地产销售规模和行业景气度，也分别在2021年和2022年前后见顶，过去靠人口和地产拉动的长期增长红利，已经没法再给白酒行业提供趋势性支撑了。

先压产能、再打假货、最后清空壳：套利窗口为什么关了？

2019年到2021年，19家上市白酒企业的归母净利润分别达到822.43亿元、920.68亿元和1084.01亿元，连续交出亮眼的双位数增长成绩单，和当下白酒市场量价利承压、库存高企、终端价倒挂的现状形成了鲜明反差。截至今年上半年，这19家上市酒企合计录得731亿元利润，和2025年同期的797.60亿元相比，下跌了9个百分点。

回望2019年那波酱酒热潮，看似红火的背后，隐患早就埋下了。不少商家靠夸大宣传、虚标年份牟利，用成本更低的碎沙酒、翻沙酒冒充优质坤沙酒，长期消耗“茅台镇”积攒多年的产区口碑。再加上大量资本盲目进场扩产，等到市场需求降温，导致全行业库存积压、基酒价格跳水，前几年高杠杆冲进来的商家和小酒厂，经营压力瞬间陡增。

就在这段行业疯狂扩张的时期，仁怀市先后启动了三轮针对酱酒产业的清理整治行动。

2019到2021年是酱酒热的顶峰，当时茅台镇遍地都是小酿酒作坊，不少散户就靠几口水窖就私自开工酿酒，生产污水直接排入河道，赤水河的生态环保压力急剧上升，还被中央生态环保督察点名通报。2021年8月，仁怀启动为期三年的产业综合治理，核心思路很明确：清理整治退出一批、就地改造提升一批、兼并重组做大一批，同步推进“四改一建设”工程，完成窖池、管网、冷却设备、接酒池的标准化改造，配套建好应急污水处理池。

2023到2024年，仁怀的整治重心从生产端转向了流通渠道、贴牌乱象和假冒侵权问题。这一轮没有直接大规模集中吊销执照，而是以常态化专项稽查持续推进，重点查处冒用“茅台镇”产区名号蹭热度、虚标酒的年份、谎称是坤沙工艺、仿冒茅台系商标、酒品外包装造假的商家和贴牌黑窝点。

2025年，仁怀的整治重点落到了知识产权保护和流通市场主体的规范管理上。当地集中销毁了大批违法违规白酒，捣毁了多个制假窝点，多起涉案案件被移送司法机关追究刑事责任，专门针对直播带货卖假酱酒、定制酒虚标老酒的行业套路进行精准打击。

今年仁怀开展的批量吊销营业执照行动，针对的也不是造假、环保违规的主体，而是连续多年不报年报、被列入经营异常名录、注册地址根本联系不上的小微酒企。这些公司本质都是当年酱酒最热的时候批量注册，等行业风口过去就直接弃管的僵尸壳公司，被吊销的主体大多没有实缴资本记录，参保人数也是0。

仁怀这一连串的治理动作，先从生产端把无效的过剩供给压下来，再一步步净化流通销售的市场环境，最后清掉所有空壳存量，彻底堵死了“随便注册个公司，打着茅台镇的旗号就能做生意”的套利空间。

挤完行业泡沫，仁怀酱酒靠什么走高质量路线？

当然，仁怀作为国内酱酒的根据地，不会只停留在清理整治的层面，背后还有更清晰的长期产业规划，目标就是建成世界酱香白酒核心产区和世界级酱酒产业集群。

目前仁怀已经划定的酱香核心产区，分成茅台酒产区、茅台镇传统优势产区、名酒工业园三大板块，严格执行原产地保护。整个赤水河流域执行最严格的环保标准，污水排放、能耗管控、窖池布局都不再放开粗放新增。不再随便审批新的小作坊窖池，鼓励盘活现有的闲置合规窖池，推进绿电酿酒、零碳工厂试点，把生态当成产区最核心的资产，杜绝早年先生产后治理的老路。高粱等酿酒原料坚持本地有机种植，稳定配套供给，把酱酒的工艺根基打牢。

接下来仁怀留下来的，都会是有自有窖池、合规产能、证照齐全的优质酒企。第一梯队是贵州茅台，作为绝对龙头引领整个产区发展，依托15.03平方公里的茅台酒核心产区，坚持大曲坤沙酱香工艺，产品同时兼具高端消费品属性、收藏属性与金融属性。

第二梯队是国台、钓鱼台等本土骨干酒企，着力打造十亿到五十亿级的区域强势品牌。第三梯队以怀庄、夜郎古、金酱等合规中小酒厂为主，走差异化、精品化的发展路线。

当过去“几口水窖就能酿酒、注册公司就能卖酒”的套利空间彻底消失，仁怀酱酒接下来拼的难道不正是产区长期沉淀的硬实力吗？