山西
老话讲得好，“霜降不起葱，越长心越空”，可如今这大葱倒是按时上市了，囤葱的人却越来越少。前几天我去秋菜点儿转了一圈，大连这边大葱卖到八毛钱一斤，价格确实挺实在，可跟前些年几十斤上百斤往家搬的阵势比起来，今年大伙儿都精明了，十斤八斤拎回家现吃现买，谁也不愿多存。问起来都是一个说法——上冻以后那葱就跟变了戏法似的，化成一摊鼻涕状的东西，缓过来也是一包水，扔的比吃的多，搁谁谁不心疼？
这事儿我特意请教了老丈人，他们村就是咱们这儿的蔬菜种植村，老爷子种了一辈子菜，一听我问这个就打开了话匣子。他说现在地里长的葱跟从前可不是一回事了。如今推广的都是铁杆大葱，亩产高、卖相好，葱白捏着硬邦邦的，剥开皮亮堂堂的，看着就招人喜欢，四季都能种都能上市。可这品种有个要命的毛病——含水量大，怕冻。过去那种鸡腿葱、老品种大葱，甜丝丝的，冻一冻也不碍事，缓过来照样精神。现在这铁杆葱一受冻就彻底歇菜，化冻之后软塌塌黏糊糊，葱农管它叫“鼻涕葱”，一点儿不冤枉。而且这葱口感偏老，辣味冲，爆锅是够劲儿，可生吃就差点意思了。
再说采收那会儿也有门道。现在拔葱都图省事，地干硬了容易拔断，所以起葱前菜农会浇一遍透水。葱这东西本来就吸水，这一浇可好，葱杆里灌得饱饱的，分量也上去了，捏着也硬实，买的人看着满意。可问题是，这种喝足了水的大葱拿回家，要是不摊开晾晒、把葱叶晾到干巴发黄，直接往室外一挂一堆，得，上冻之后里面全是冰碴子，化开就是一汪水，根本没法吃。说白了，不是葱不好，是里外里的水分没处理干净就急着收起来，自己给自己挖了坑。
还有不少人买葱的时候嫌葱叶碍事，咔嚓一刀全给剁了，光留个葱白。这看着利索，其实亏大了。葱叶看着不起眼，可它是葱白的“护身符”，既能锁住水分，又能挡着细菌和寒气。你把叶子一揪，葱白等于光着膀子站在寒风里，不冻它冻谁？要想存得久，葱叶千万留着，买回家先摊开晾，等叶子干透了再捆起来悬挂或者埋土里，这才是正路子。
说到底，现在这大葱跟过去的老品种脾气不一样了，品种换了、采收方式变了、处理手法也得跟着改。你要还按老黄历办事，非把它们冻成冰棍儿再指望缓过来，那真是“赔了夫人又折兵”。没那个存放条件的话，真不如现吃现买，八毛钱一斤的东西，吃个新鲜劲儿比啥都强。您说是不是这个理儿？
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