河南
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一切向鲜，共寻增长新解。
一笼刚出锅的包子，一碗现煮的米线，一块滋滋作响的牛排……超市里，厨师在开放式档口现场开灶，吸引顾客驻足；24小时的水饮、板栗、烘焙……新鲜零食店遍地开花；7天的月饼、30天的虾条……保质期上的数字越来越少。
新鲜，正在从消费者对食物的朴素偏好，延伸为零售与产业值得关注的增长方向。
近几年，零售行业经历了一轮门店调改热潮。从环境、服务到商品结构和经营管理，越来越多企业尝试借鉴胖东来的经营经验。一种说法不胫而走：超市调改升级到最后是“胖改”，而胖改往深处走，就是“鲜改”。这当然并不意味着门店升级只有鲜化这一条路，而是提示行业关注一个关键问题：当消费者期待更好的商品、更丰富的体验和更贴近日常生活的服务，零售企业需要如何把这些期待落实到商品与供应链之中？
一切向鲜，消费者要的究竟是什么？
中国有深厚的农业文明传统，人们对食物的新鲜有着直观而具体的感知。刚采摘的蔬菜、刚制作完成的熟食、刚出锅的面点，不仅意味着口感和品质，也承载着人们对食物温度、香气和现场感的期待。新鲜因此不只是一个产品指标，也是一种消费体验。
这种需求正在推动商品和门店发生变化。门店端现场开灶、新鲜零食、短保产品的兴起，让新鲜从包装上的文字变成了消费者看得见、闻得到、尝得到的体验。超市不再只是摆放商品的货架空间，也开始承担选品、加工、搭配和即时供给的角色，营销专家刘春雄教授形象地将其形容为家庭的“晋升冰箱”。
不止在中国，海外市场也能看到类似的变化。英国Tesco将三明治、卷饼与饮料、零食组合成便捷套餐，围绕一顿饭组织商品；美国Whole Foods Market通过熟食区、热食、沙拉、烤鸡和家庭餐食组合，为消费者提供从即食到带回家加热的多种选择；日本Lawson则把店内厨房引入便利店，在门店制作便当、三明治等餐食，增强即时供给能力。
从门店到供应链，
一切向鲜需要产业链协同
当零售端越来越强调新鲜，零售企业需要重新审视商品结构和门店经营。鲜化不能只靠增加熟食档口或引入短保商品，还要结合商圈客群、消费时段和门店定位，判断哪些商品值得鲜化、哪些场景适合现制。
供应链也必须同步改变。“一切向鲜”对需求预测、生产排期、仓储配送与终端动销提出了更高要求，供给过多会带来损耗，供给不足又可能错失销售机会。
对于食品厂家而言，鲜化则意味着商品创新与供应能力需要共同升级。企业需要重新思考产品的口感、工艺、包装、保质周期和消费场景，与零售商的合作也有机会从单纯供货走向共同开发商品、共同理解消费需求，让产品创新更贴近真实的市场变化。
鲜化不是某个品类的升级，不是简单地把保质期做短、把厨房搬到卖场，而是从消费者需求出发，对消费场景和产品供应链进行重新组织。
一切向鲜，共寻增长新解
2026年12月3日至4日，第22届中国营销盛典将在郑州美盛喜来登酒店举行。作为盛典亮点，“一切向鲜：零售与供应链重构增长”分会诚邀零售企业、供应链企业、品牌方及相关领域专家和从业者参与。
让我们相聚郑州，从一份牛排、一盒卤味、一盒7天保质期的月饼开始，谈短保产品、鲜食、3R商品和现场加工正在如何改变门店经营？零售企业如何在烟火气与经营效率之间找到平衡？供应链如何适应更短的商品周期和更灵活的终端需求？厂家又该如何调整商品创新与供给方式……
12月4日，与你共同见证“鲜”机！
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