10月31日讲座｜一江沃土育百味：长江流域的生态、农耕与饮食文明

想的声音 · 沐浴智慧的阳光

一江沃土，百味飘香。川菜之麻，湘菜之辣，楚菜之鲜……长江流域得天独厚的水土生态，滋养出缤纷多彩的饮食文化，百种滋味里藏着千般智慧。

本期讲座，主讲人将讲述长江流域自然生态、人文环境与农耕根基，梳理地域饮食文化的形成、流变与交流融合，带领听众读懂藏在烟火百味之中的长江文明。讲座结束之后，“鼎食长江”古籍文献特展策展人将做专题导览，展览在省图五楼展出，全方位呈现长江流域饮食文化。一起来寻味烟火长江吧！

一江沃土育百味：长江流域的生态、农耕与饮食文明

姚伟钧华中师范大学历史文化学院教授

时 间：2026年10月31日（周六）上午9:30

地 点：湖北省图书馆长江报告厅

主讲人

姚伟钧，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师，湖北省文化遗产研究会会长、荆楚文化研究会副会长，武汉市文史馆馆员。主要从事中国文化史、饮食生活史与荆楚文化研究，出版多部学术专著，发表大量研究论文，多项成果获省部级奖励。深耕地域文化与文化遗产保护，兼顾学术研究与大众科普，积极推动荆楚文化的挖掘、传承与转化，在相关领域具有较高学术影响力。

主讲人推荐书籍

1.

《长江饮食文化史》

姚伟钧 著

长江出版社

出版时间：2025年06月

ISBN：9787549293544

索书号：TS971.2(2)/386

从中国烹饪发展史上看，最早的地方菜只有两大派，即南方菜和北方菜。到清末民初，中国菜系才大致有了眉目。《清稗类钞·各省特色之肴馔》中云:“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”这里已包含了我们现在所说的几大菜系了。现在中国的大菜系究竟有多少，各方见解并不统一，但长江流域的川菜、苏菜、湘菜、楚菜、浙菜、徽菜、沪菜等在中国都是很有影响的，在烹饪方法上各有所长，各美其美。以消费面最广的川菜为例，它发源于古代的巴国和蜀国，是在巴山蜀水的地理环境下形成的。川菜以其悠久的历史、广泛的取材、多样的调味、繁多的样式、宽广的适应面而在中国饮食领域中享有盛誉。可以说从云贵高原、巴山蜀水、荆楚大地到江南水乡，无一不是中国名馔的摇篮。

本书以宏阔的历史视野和精妙的文化解读，全面系统梳理了从巴山蜀水到江南水乡的饮食源流:稻作文明如何在此奠基，不同的地理环境如何造就独特的风味地标，饮食风尚如何随历史流转嬗变，精湛的烹饪技艺如何沉淀传承......本书不仅仅是一部关于美食的著作，更通过“食"的视角，深刻展现出长江流域饮食所承载的文明基因与生活智慧，是理解中国地域文化与文明多元一体格局的经典力作，为读者提供了一扇领略大江两岸烟火人间的文化之窗。

2.

《荆楚饮食文化史》

姚伟钧 著

湖北科学技术出版社

出版时间：2021年01月

ISBN：9787570613106

索书号：TS971.202.63/1

湖北地处长江中游，土地肥沃，气候湿润，四季分明，湖泊众多，动植物品种十分丰富，是中国稻作农业重要的起源地之一。人们一提起湖北，总是将其与“鱼米之乡”的美誉联系起来，其实早在新石器时代晚期，湖北就已成为“鱼米之乡”。荆楚先民以稻米为主食，多用、善用鱼类等水产品的饮食文化传统在新石器时代就已经逐渐形成，这种传统一直绵延不断，如司马迁《史记·货殖列传》中称楚越之地“饭稻羹鱼”，班固《汉书·地理志》中亦谓江南“民食鱼稻”。如今，“鱼米之乡”更是成为湖北饮食文化的一个闪亮标签。可见，优越的地理环境是湖北饮食文化发展的基础。

本书主要讲述荆楚饮食由于气候、物产、生活习惯的原因，形成独特风格的饮食流派。荆楚饮食文化与独特而优越的地理环境分不开，湖北水资源数量较为富裕，由于巨量泥沙的淤积，形成了肥沃的冲积平原。本书内容包括荆楚饮食文化，荆南饮食特色，襄郧饮食特色，鄂州饮食特色，汉沔饮食特色，恩施土家族饮食特色，荆楚传统风味小吃等。

3.

《随园食单》

[清]袁枚 著

陈伟明 译注

中华书局

出版时间：2020年06月

ISBN：9787101144055

索书号: TS972/7,TS972,TS972.117/46-2

买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨极烂，再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。

《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手，是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。

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