上海
“青菜、荠菜常吃，藜麦菜还真没吃到过。”清晨，殷高西路上的境享·新里早餐铺，排队购餐的顾客抱着“翻翻花头”的想法点了两样新品——藜麦菜香菇包和藜麦菜鲜肉大馄饨。翠绿的菜叶混着香菇的鲜、肉馅的香，口感清爽，得到了不少好评。
早餐店上新背后，是这棵“看起来有点陌生”的菜逐渐为市场所接受的故事。
藜麦，听着“洋气”，其实和人们熟悉的菠菜是亲戚。它不属于禾本科，不算正经“麦”，而是苋科植物，原产于南美洲安第斯山脉，被联合国粮农组织称作“全营养食品”。这些年健身圈流行吃藜麦饭，吃的是它的种子。
可种子之外，藜麦初生的嫩茎叶其实更鲜嫩，只是过去没人专门种它、吃它。真正把这截“嫩绿”变成一种蔬菜的，是上海市农业科学院的科研团队。
南美藜麦初来上海，水土不服，这里海拔低、雨水多、湿度高，种下去的藜麦菜一度产量较低。科研团队十年磨一剑，终于育出产量高、营养丰富、还适合机械化采收的“沪藜1号”藜麦菜新品种。
新品种育出来，得有人肯种，也得有种得好的人。去年才与之结缘的木然蔬果专业合作社，如今已是这方面的佼佼者。合作社创始人许静表示，去年7月第一次下种藜麦菜，“没经验，两批全砸了”，团队不灰心，终于在第三批时获得成功。如今走进合作社的蔬菜大棚，嫩绿的叶片密密匝匝铺了满地，像一块厚实的翠绿地毯。
经第三方检测，这些藜麦菜嫩苗蛋白质含量高达30%，九种人体必需氨基酸齐全，钙含量比牛奶高，铁、镁、钾和维生素C、叶酸都很突出。
今年5月，中国（上海）国际藜麦创新中心示范基地在合作社揭牌。此前，木然也注册了自己的品牌“宝藜”。“‘宝’意为宝贵，也指宝山，表明我们定位绿色、健康、高营养，打造一张宝山特色蔬菜名片的决心。”许静说。
坐落在宝山区杨行镇的木然蔬果专业合作社，占地200亩，其中设施面积170亩，通过了绿色认证和GAP认证，园内还配备了350平方米的粗加工区、270立方米的冷库和农残检测室。
“之前合作社内种着30多种应季绿叶蔬菜，比较分散，接下来我们将全面扩大藜麦菜种植面积。”合作社负责人许蕾告诉记者，过去几个月，市场对这种健康蔬菜的需求越来越大。
藜麦菜茎秆柔嫩、久煮不烂，往红汤或白汤里一涮，吸饱了汤头，嚼上去还是脆的。在巴奴、左庭右院等知名连锁火锅品牌店，如今都能见到这种蔬菜。许蕾说，目前合作社内种植的藜麦菜亩产约500公斤，清晨割下新鲜的菜，先放进冷库预冷，再整理、打包，坐上冷链车送到全国，“一天出货量达到3吨，还是供不应求”。
至于藜麦菜的未来能走多远，还要看背后的产业链。木然的想法很明确，围绕“宝藜”品牌，做足“一颗菜”的文章，在生鲜菜之外往深加工里走。除了和早餐店合作，木然还和HPP冷压鲜榨果汁加工工厂合作研发，开发藜麦果蔬汁和藜麦果茶，“把菜的营养装进瓶子里”。
当前，饮品已完成配方研发和各项检测，正在上市准备期，此外，藜麦菜鲜米粉也“在路上”。许静表示，未来几年要打通从种植、加工到配送的全链条，让“宝藜”从宝山出发，辐射长三角，走进更多家庭餐桌。“这也是我们作为上海农人的使命——在这座土地资源金贵的城市，不仅要拼产量，更要拼科技、拼品质、拼附加值，把一棵菜用市民更加喜欢的方式送到餐桌。”
原标题：《一天出货3吨还供不应求，宝山这棵“看起来有点陌生”的菜有故事》
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