北京
来源：滚动播报
（来源：邯郸晚报）
入秋以来，银杏树下的落果又多了起来。公园里、马路边，常见有人蹲下身捡拾，说要拿回家炒着吃；还有人特意挑出饱满的，留给孙辈“补补身体”。与此同时，多地疾控和医院反复提醒：路边的银杏果，别捡，别吃。
一边是口口相传的各种吃法，一边是明确的警告。这颗果子到底能不能吃？要弄清这个问题，得从银杏的身世说起。
银杏是现存最古老的裸子植物，祖先可追溯到3亿年前的石炭纪。侏罗纪时期，恐龙还在大地上漫步，银杏林已遍布全球。银杏是植物界公认的“活化石”。它和恐龙生活在同一时代，却比恐龙走得更远。
银杏结果很慢，栽下20多年才能挂果，古人因此叫它“公孙树”，公种树，孙辈才能吃上果。在宋代银杏果被列为宫廷贡品，郭沫若也曾推崇银杏为“国树”。如今银杏已走进城乡，成为常见的景观树和果树，银杏果也由“皇家贡品”走入寻常人家。所以一到秋天，总有人惦记着捡几颗。
那么，银杏果为什么不能随便吃？它的毒，不止一种。
广东省疾控中心曾发出提醒，未经处理的银杏果含较多银杏酸，含量可达每千克20毫克，具有致敏性、细胞毒性等；种仁和胚芽中还含有微量氰甙，可转化为剧毒的氢氰酸，以及四甲氧基吡哆醇，它的结构酷似维生素B6，会在体内干扰神经递质合成，让人抽搐、惊厥。白果酸、白果酚等成分多集中在外种皮，沾到手上容易引发红肿、脱皮等皮炎。而毒性最高的部位，是果仁中间那截绿色的胚芽。
剂量上，中国疾控中心相关专题显示，3岁以下婴幼儿的中毒量约为10粒，儿童为10至50粒。更关键的是，高温烹煮、烘烤只能降低一部分毒素，无法彻底消除。闻着香、吃着粉糯，并不等于安全。
其实，古人早已把银杏果的脾性摸透。《本草纲目》记载，银杏果“熟食，温肺益气，定喘嗽”，同时注明熟食“性温有小毒”，并引前人告诫：“小儿食多昏霍，发惊引疳。”数百年前，医家就明白孩子多吃会出事。中医用银杏果，讲究一套严格的炮制：除去肉质外种皮，敲壳去衣，抽掉胚芽，浸泡半天以上让毒素溶出，再蒸煮或文火炒制。银杏果是“药”，不是“零食”——用对了，是止咳平喘的良药；用错了，就是伤人的毒物。
相比之下，路边捡来的银杏果，风险又添一层。行道树长期吸附汽车尾气，果实易富集铅、镉等重金属，常规清洗难以去除；绿化养护还会定期喷洒防虫杀菌药剂，果实上难免残留农药。那层恶臭的外种皮，本身就是植物备好的“化学武器”，徒手捡拾搓洗，不少人第二天就红肿瘙痒。
说到底，银杏果不是不能吃，而是不能“乱吃”。想吃的话，不妨去正规渠道购买炮制好的银杏果仁，按“去壳、去衣、抽芯、浸泡、煮熟”处理，成人一次不超过10粒，儿童尽量不食，婴幼儿和过敏体质者最好一口都别碰。
银杏站了3亿年，见过恐龙。它把果实留给时间，也把分寸留给我们。在柴米油盐的日子，我们不必与一颗路边的果子较劲——抬头赏叶，或许才是这个秋天最稳妥的意趣。农民日报
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