全自动咖啡机也能做精品SOE，是时代变了吗？

「欢迎关注 咖啡沙龙视频号」

▲优咖全自动咖啡机初体验

感谢点赞红心，欢迎转发~

很多人的印象中，全自动咖啡机萃取出来的咖啡，味道似乎都趋于一致。

但有没有一种可能，以前的全自动，是基于商业场景和商业豆，才导致了这种印象呢？如果今天我们把精品咖啡豆拿出来，放到全自动咖啡机，结果会完全不一样吗？

这次我们带了2款不同烘焙度的SOE咖啡，找到优咖的全自动咖啡机，给他们全场二十多台全自动上上强度。

1.优咖 U500体验

丨萃取功能

优咖的U500和U9A都是非常有代表性的全自动咖啡机，双豆仓+双64mm刀盘的研磨系统，搭配了独立双锅炉和容量非常大的24g冲泡器。因此，针对2个豆仓和研磨系统，我们分别准备了浅烘的埃塞SOE和中深烘的肯尼亚SOE。

在浅烘的萃取上，我们用到了满载的24g咖啡粉量，萃取50g咖啡液，希望可以叠加更强的风味和醇厚度。由于24g的咖啡粉饼较厚，我们打开了U500的预冲煮功能，让萃取均匀度得到提高。

U500的实际萃取状态和油脂状态与半自动非常相似。饮用上，埃塞SOE的橘子皮调性明显，醇厚度中等，余韵还带轻微的茶感。

而在深烘焙的部分，我们就完全换了一种萃取方式。

首先粉量会调整为18g咖啡粉萃取33g浓缩咖啡，并且关闭预冲煮，将萃取时间控制在20s。

中深烘的肯尼亚的醇厚度明显更高，除了焦糖化带来的甜香，还附带一些莓果干的香气。

丨蒸汽表现

萃取参数调节好后，我们可以保存到菜单中，让咖啡师或者客人一键自动出品。然后搭配蒸汽棒，我们就可以进一步开始制作牛奶咖啡了。

U500的蒸汽比较柔和，打发一次大约20s，虽然不算很高效，但用比较多时间进行打绵可以获得口感更滑的奶泡。

丨其他功能

而除了可调性比较大的萃取功能，其实U500还拥有冷萃系统以及非常实用的双温度冷热奶泡系统。特别是冰奶沫系统，会让咖啡馆产品得到更多延伸。

以往制作冰卡布我们都需要手动打奶器人手操作，而在U500这里只要一键打发，就可以获得冰奶泡，再搭配浓缩咖啡的萃取，就可以获得一杯标准的冰卡布了。

2.优咖 Y30体验

Y30的定位与U500稍有不同，它更加适配便利店、酒店、办公室等人群需求更多的场景。并且在后续更新里面，还会增加高低压萃取的功能。

Y30结构上除了2个豆仓和双研磨系统以外，它还配备了2个粉料槽，可用于加入可可粉、抹茶粉等粉料，一键式制作更多花式咖啡。例如选择摩卡制作，Y30会先制作牛奶，再用水融化可可粉加入，最后萃取咖啡。

恰巧中国咖啡拉花冠军刘强老师也在优咖的展位，他跟我们分享了不少拉花的技法和全自动咖啡机使用的经验，特别是如何在制作奶咖的过程中，兼顾拉花和口感。

刘强表示，如果要给顾客更好的饮用口感，他会完全把味道放在第一位，再用拉花技巧和融合来提升出品的状态。

首先温度对奶咖的味道影响比较大，U500的蒸汽时间是可以自己设定的，我们可以找到对应温度的打发时间（如20秒打发至60度），在门店里就可以有更稳定的出品。

同样U500也可以像半自动机器一样，将蒸汽棒设置成手动，用经验和手感来确定打发温度。

在制作过程中，如果咖啡油脂比较粘稠，我们就要尽量搅散它。

而如果咖啡液和油脂有分离感，就会使用预融合的手法，这个手法的缺点是颜色比较浅，但拉花的手感是比较好的。

在蒸汽的手感上，刘强表示U500的蒸汽比较柔和，对新手非常友好。同时奶泡升温比较慢，可以有更多时间进行打绵，最终奶泡细腻和绵密程度，无论是日常拉花比赛训练，还是门店出品，都可以满足。

在咖啡消费量越来越高，全自动咖啡机越来越普及的市场下，优咖如何做出差异化和全自动优势的呢？我们找到了优咖的总经理孙总聊了聊。

咖啡沙龙：为什么选择全自动竞争这么激烈的时候入局咖啡赛道？

孙总：放眼中国和全球，全自动咖啡机在高速增长，优咖这个时候进入全自动赛道，是因为我们团队已经深耕全自动咖啡机14年了，从咖啡机设计，到供应链的打造，再到稳定性控制，我们都非常有信心。

咖啡沙龙：进入咖啡赛道之后的难点是什么？

孙总：因为我们是一个新品牌，在知名度上有一点劣势。针对这种情况，第一点我们是做好自己的产品，我们选的零部件都非常成熟和稳定。第二点则是做一些品牌的曝光和推广。

我们还把优咖的机器送到各个地方做测试，这是因为我们目前的机器已经销售到了超过30个国家，可以通过不同的环境和场景，马上得到机器的使用反馈，并且及时改善，做快速有效提升。

咖啡沙龙：在咖啡机设计研发的过程中，遇到了什么挑战？

孙总：过去一年多里，我在市场上做了深入的调研，总结出一千多条全自动咖啡机的难题，然后逐一攻克，目前解决了90%，剩余的则需要等机器到市场后，通过市场反馈进一步改善。

例如，我们在做这个产品的时候，会关注技术平台的通用化。目前我们的冲泡器和磨豆组，就做成了可拆卸的设计，解决了很多清理维护的问题。反观市面上，很多商务型全自动的冲泡器是不可拆卸的。

而在冲泡器上，商务咖啡机领域大多只做到14-16克粉量，优咖会把16克、20克、24克作为可选，其实就是将商用机的配置下沉到商务机。另一个方面则是磨豆组的部分，除了是金属刀盘以外，我们还将磨豆机的腔体也设计成金属的了，耐用性会更好。因此在冲泡和磨豆这个部分，我们是比较有突破性的。

咖啡沙龙：优咖的咖啡机解决了什么全自动的痛点？

孙总：管路清洗一直是个痛点，优咖现在可以设定为“任意调节”（随时清洁），或按自己设定的频率和间隔时间进行清洗，用户可以根据自己的需求来设置。

咖啡沙龙：优咖在咖啡馆的定位是什么？

孙总：就是“咖啡师的好帮手”。咖啡师通过味嗅觉，对咖啡独有的理解，在全自动咖啡机里打造出独一无二的配方，优咖就把他的配方进行标准化，让每一杯都可以保持他们希望的稳定风味。

“小结”一SUMMARY

带着2款精品SOE在体验了一圈以后，我们发现全自动已经不是以前那种冷冰冰的萃取设备了，像是优咖这些不同系列的咖啡机，它已经可以根据不同的咖啡豆，设置不同的后台参数，去匹配我们想要的萃取效果。

而除了在办公室、便利店还有咖啡店以外的应用场景，它还可以做到竞赛级的拉花，这也是目前全自动非常厉害的地方。

最后，再问大家一个问题，如果看到精品咖啡店在用全自动咖啡机出品，是否可以接受呢？也许在今天试完之后，我们发现可以接受了。

了解更多优咖全自动咖啡机资讯

版权信息

未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈

■ 文章来源：咖啡沙龙
■ 文字作者：Holam

■ 视频：Holam、Larry

■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com
■ 合作联系：微信cofesalon