甘肃
在西北人的餐桌上，面食花样不少，白吉饼却一直是很有存在感的一种。没有繁复的造型，也没有丰富的内馅，只是一块简简单单的圆面饼，却是不少人从小到大熟悉的味道。
很多人知道白吉饼，大多是因为肉夹馍。但吃过之后才会发现，做得好的白吉饼，就算什么都不夹，空口吃也很有滋味。传统做法多用老面发酵，面粉经过反复揉制、分次醒面，再放在炉上慢慢烙熟。成型之后，饼身带着自然的纹路，也就是大家常说的铁圈虎背菊花心。
外皮带着淡淡的焦香，薄薄一层略带韧性，掰开里面的馍瓤暄软蓬松。咬下去，没有过重的油和糖，只有麦子本身醇厚的香气，慢慢咀嚼，能尝到谷物自带的清甜，口感温润，不容易噎人。
白吉饼最妙的地方，就是百搭。经典吃法，夹上卤得入味的肉，肉香混着麦香，就是大家熟悉的肉夹馍；日常家里做，夹上炒鸡蛋、凉拌小菜、咸菜，配一碗热粥，就是一顿省心的早饭；不想折腾的时候，直接空嘴吃，或是就着一碗汤，饱腹感刚刚好。
这种饼口感扎实柔韧，和层层起酥的点心不一样。放凉之后不会很快硬邦邦的，想吃的时候，上锅蒸一会儿，或是用电饼铛稍微复烙，又能找回刚出锅时松软的口感。
如今各式各样新奇的小吃层出不穷，可这种朴实的面饼依旧留在很多人的日常里。它不算惊艳，却足够踏实，是属于普通人的烟火味道。一块白吉饼，可简可繁，把面食最本真的香气保留了下来。
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