河北
前几天跟一个在饭店后厨干了五六年的朋友喝酒，几杯下肚，他话匣子打开了。他说现在出去吃饭，有些菜看着光鲜，后厨连火都没开，撕个袋子倒锅里热热就端上来了。他自己在外面吃饭，这几样菜基本不碰。
我让他说具体点，他掰着手指头数了六道。我一听，好家伙，全是我平时爱点的。
第一道，酸菜鱼
朋友说，这道菜现在是预制菜里的“头号演员”。你点完单，不到十分钟一大盆就端上来了，鱼片嫩得筷子都夹不住，你以为后厨效率高？其实后厨压根没有活鱼池，杀鱼师傅都没雇。鱼片是工厂统一切好、腌好、冷冻的，酸菜和汤底也是料包，后厨烧锅水，拆袋倒进去煮开，泼勺热油就上桌。那种“假滑”的口感，嚼半天没有鱼肉该有的纤维感，就是冷冻鱼片的标志。一份卖你八九十，成本可能不到二十。
第二道，梅菜扣肉
朋友说这道菜他最有发言权。正经扣肉，煮、炸、蒸，没两个钟头下不来。饭店翻台率那么高，谁给你现做？后厨冰柜里摞着一摞真空包装的预制扣肉，客人点了，拆一袋上蒸柜热二十分钟，倒扣进盘子勾个芡就完事。肉片切得比尺子量的还齐整，肥肉吃起来像果冻，瘦肉发柴发干。更膈应的是，前两年有媒体曝光过，有些便宜的预制扣肉用的是槽头肉，就是猪脖子那块，淋巴和腺体都在上面。你花五六十点一盘“硬菜”，吃进去的是啥真不好说。
第三道，宫保鸡丁
这道菜考验的是厨师的急火快炒功夫，颠勺、火候、下料顺序，差一点味道就不对。但朋友说，现在不少馆子直接用的料理包。鸡丁腌好冷冻的，黄瓜丁胡萝卜丁是脱水的，花生米是配好的，酱汁也是调好的。后厨把袋子剪开往锅里一倒，加热两三分钟，勾个芡出锅。吃起来鸡丁嫩得不像话，没有肉的纹理感，配菜软塌塌的，完全没有现切现炒的脆生劲儿。酸甜辣味是“平铺”的，一口下去全涌上来，没有层次。
第四道，糖醋里脊
小朋友和女生最爱点这个。朋友说，你以为后厨在给你切肉、挂糊、油炸、调汁？想多了。冷冻半成品肉条，工厂里早就炸好了，后厨复炸一遍，淋上现成的糖醋酱包，翻两下装盘。外皮硬邦邦的，咬开里面肉少得可怜，全是面糊和添加剂。酸甜口一盖，你根本吃不出来是啥肉。正经的糖醋里脊，外酥里嫩，咬开能看见里脊肉的纹理，那才叫功夫菜。
第五道，红烧肉
朋友说这道菜最容易被“招牌”俩字忽悠。正经红烧肉小火慢炖四五十分钟，肉才能酥而不散、肥而不腻。预制的呢？肉块大小一模一样，肥肉吃着像果冻有弹性，瘦肉偏干偏柴，筷子一夹就断，形状规规矩矩。后厨拆袋倒锅里收个汁，十分钟上桌。你花大几十点的“招牌红烧肉”，跟超市冷柜里二十块的预制菜，大概率是同一个厂子出的。
第六道，小酥肉
这几年火锅店、炒菜馆、小吃摊到处都在卖小酥肉。朋友说这玩意儿是预制菜里最“坑”的。正经小酥肉得用五花或里脊，切条腌制，手工挂糊，现炸现吃，外酥里嫩还带汁水。现在多数店用的冷冻半成品，裹粉厚得离谱，炸出来硬邦邦，咬开里面肉少得可怜，有的甚至用鸡胸肉凑数。你花三十多块点一盘，后厨拆袋复炸三分钟就上桌，利润比卖酒还高。
朋友说完这些，补了一句：也不是说预制菜就有毒，正规厂家的东西吃不死人。但他觉得膈应的是，你花现炒的钱，吃的是加热的袋装货，店家还不告诉你。
新华网有篇专家文章说得很实在，餐饮企业用预制菜本身不是“偷工减料”，是行业趋势，但消费者的知情权得给到位。工人日报的调查也印证了这一点，78.1%的消费者反映线下饭店用预制菜没提前告知。说白了，大家反感的不是预制菜本身，是“被当傻子”。
下次下馆子，要是想吃口有锅气的，这六道菜多留个心眼。当然，你要是就图个快、图个便宜，那另说。但至少，知道自己吃的是什么，比糊里糊涂买单强。
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