河北
秋天菜市场最热闹，茼蒿、菠菜、莲藕、芹菜水灵灵摆一排，便宜又新鲜。别小看这几样，钾含量比苹果高出好几倍，腿脚容易发软、人没精神的，这时候使劲吃就对了。今儿四道家常炒菜，有素有荤，换着做，吃上一阵子，腿脚有劲，精神头也足。
一、茼蒿炒豆腐
茼蒿清香，豆腐嫩滑，这道素菜炒好了比肉还香。
茼蒿一把，洗净切段，梗和叶分开放。老豆腐一块，切厚片。锅里油热，豆腐片下锅煎，煎到两面微黄盛出来。
底油爆香蒜末，茼蒿梗先下锅炒半分钟，再把叶子倒进去，炒塌秧了把豆腐倒回去。加盐、一点生抽，轻轻翻匀出锅。豆腐外焦里嫩，茼蒿脆生生，清淡不腻，肠胃舒坦。
二、菠菜炒肉
菠菜补铁，配肉丝炒，嫩滑下饭，孩子老人都爱吃。
菠菜一把，洗净切段，开水下锅焯半分钟，捞出来过凉水攥干。焯水这步别省，去草酸，吃着不涩。瘦肉切丝，加盐、生抽、料酒、一点淀粉抓匀腌十分钟。
锅里油热，肉丝下锅滑炒，变色盛出来。底油爆香蒜末，菠菜倒进去大火快炒，再把肉丝倒回去，加盐翻匀出锅。菠菜嫩，肉丝滑，简单利索。
三、莲藕炒虾仁
秋天莲藕正当时，脆生生水灵灵，配虾仁炒，鲜上加鲜。
莲藕一节，削皮切薄片，切完泡凉水里洗掉淀粉，炒出来才脆。虾仁挑去虾线，加盐、料酒、一点淀粉抓匀腌五分钟。锅里水烧开，莲藕片下锅焯一分钟，捞出来沥干。
锅里油热，虾仁先下锅滑炒，变色盛出来。底油爆香姜蒜，莲藕片倒进去大火快炒，沿锅边淋一勺醋，再把虾仁倒回去，加盐、一点蚝油翻匀出锅。莲藕脆，虾仁弹，清清爽爽。
四、芹菜炒牛肉
芹菜降压，牛肉补气，这道菜炒好了，嫩得嚼着不费劲。
牛肉切薄片，逆着纹路切，加盐、生抽、料酒、一点淀粉抓匀，再倒一勺油锁住水分，腌十五分钟。芹菜去叶切段，粗的从中间劈开。
锅里油热，牛肉下锅大火快炒，变色立刻盛出来，别炒老了。底油爆香姜蒜、干辣椒，芹菜下锅炒一分钟，把牛肉倒回去，加盐、一点生抽翻匀出锅。牛肉嫩，芹菜脆，下饭一绝。
挑菜有讲究
茼蒿选叶子翠绿、梗掐着脆的，打蔫的别要。菠菜挑根红、叶厚的，水灵。莲藕选两头封口、表皮光溜的，切开孔里没泥。芹菜掂着沉手、梗掰着脆响的才嫩。
这四样菜市场正大量上市，茼蒿菠菜几块钱一把，莲藕芹菜也便宜，买一兜子花不了几个钱。秋天别总盯着大鱼大肉，隔三差五来顿这些高钾菜，炒着吃，肠胃没负担，营养也跟得上。十月使劲吃，腿脚有劲，精神饱满。
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