山东
11月7日（周六）立冬，老话说“立冬补冬，补嘴空”。忙活了一整年，天一冷，身体本能地就想吃点扎实的、热乎的，把能量给攒住。北方的老人常念叨一句话：“立冬吃3宝，不往医院跑。”这“3宝”不是什么稀罕物，就是菜市场里最寻常的三样，但寻常归寻常，立冬前后吃它们，是真对路子。今天就把这三样的家常做法和实实在在的营养，一并说清楚，周六照着做，一家人暖暖和和地把冬天迎进门。
第一宝：饺子——白菜牛肉馅
立冬吃饺子，图的是“交子之时”的好意头。秋冬交替，新旧相接，一盘热饺子下肚，胃里踏实，心里也踏实。馅料上，冬天最搭的莫过于白菜配牛肉。
牛肉提供的是优质蛋白和血红素铁。血红素铁的吸收率比植物性铁高不少，冬天容易手脚发凉、气色差的人，吃牛肉比吃一堆红枣来得实在。白菜看着普通，每100克大概含30毫克维生素C和1.5克膳食纤维，水分足，能平衡牛肉的厚重，也让饺子馅润而不柴。牛肉的“实”加上白菜的“清”，搭在一起不腻不寡，是冬天该有的分寸感。
怎么做不出水：
很多人拌白菜馅最怕包到一半盆底一汪水。关键就一步：白菜切碎后，把水挤干，先用香油拌一圈，让油把菜碎裹住，再把调好的牛肉馅混进去。牛肉馅提前用花椒水顺着一个方向搅上劲，去腥又嫩，最后和白菜汇合，馅料干爽抱团，包到最后也不渗汤。
家常步骤
1. 牛肉馅分次打入小半碗放凉的花椒水，顺一个方向搅到发黏，加生抽、盐、葱姜末、少许香油拌匀。
2. 白菜剁碎，挤掉多余水分，先淋一勺香油拌匀“封口”。
3. 把白菜碎倒进牛肉馅里，同一方向搅匀即可。包好煮熟，咬开就是一口鲜汁。
第二宝：羊肉——葱爆羊肉
立冬的羊肉，是菜市场里最理直气壮的食材。天冷了，身体需要点温热的、能快速暖起来的东西，羊肉刚好接得住。
羊肉每百克大约含13克左右的蛋白质，脂肪和热量在红肉里不算低，冬天吃它，身体的“燃料”给得直接。更值得说的是铁：羊肉里的铁以血红素铁形式存在，吸收率比植物性铁高出一截，对冬天容易乏力气短、面色淡的人很友好。中医讲羊肉“暖中补虚”，放在营养学里看，其实就是优质蛋白加铁加B族维生素的组合，让身体在寒冷里多一层底火。
怎么炒才嫩：
羊肉要想不膻不柴，洋葱和大葱缺一不可。两样葱一起下锅，辛辣味被热油一激，刚好压住羊肉的膻，反过来还给肉片挂上一层葱香。羊肉片切薄，大火快爆，变色就起锅，千万别在锅里恋战。
家常步骤
1. 羊肉切薄片，用少许料酒、白胡椒粉、一点淀粉抓匀，腌十分钟。
2. 洋葱切条，大葱斜切段。锅烧热，油可以稍多一点，羊肉片下去大火爆炒到变色立刻盛出。
3. 底油下洋葱和大葱，炒到边缘微微透明、香味出来，倒回羊肉，淋一勺生抽、少许盐，大火翻匀就出锅。从头到尾不超过十分钟。
第三宝：萝卜——炸萝卜豆腐丸子
“冬吃萝卜”这句话，到了立冬前后才真正吃得出道理。青萝卜脆生生地带点微辣，胡萝卜甜丝丝的，两样擦成丝，不用焯水，吃的就是那个原味。
青萝卜含水量高、热量低，膳食纤维和钾都不缺，胡萝卜的胡萝卜素和B族维生素比白萝卜更突出。但萝卜丸子最妙的一步，是用老豆腐代替面粉和淀粉。老豆腐捏碎拌进萝卜丝里，丸子炸出来外皮脆、里面软嫩，还不怎么吸油，比纯面粉版的轻盈不少。萝卜通气，豆腐补蛋白，一盘丸子把两样都照顾到了。
家常步骤
1. 青萝卜、胡萝卜各一根，擦成细丝，加一小勺盐抓匀，放十分钟出水，然后使劲把水挤干，这一步决定了丸子散不散。
2. 老豆腐一块，用开水烫一下去掉豆腥味，捏碎，和萝卜丝混在一起。
3. 加少许盐、五香粉，再撒两到三勺淀粉帮助成型，用手抓匀到能捏成团的程度。
4. 团成小丸子，油烧到六成热（筷子放进去周围冒小泡），中小火下锅，炸到表面金黄浮起就捞。别急着翻动，定型了再轻轻推。
立冬这个日子，说大不大，说小也不小。它像一个提醒：天要冷了，该往身体里存点东西了。周六不管多忙，把这“补冬3宝”挑一样做上，或者三样都备齐，顺时而食，把冬天过得踏实一点。
立冬安好，记得吃热乎的。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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