江苏
义丰祥芝麻油分享山药香菇老母鸡汤的做法
冬日气温走低，人体阳气内敛，适合温和食补，山药香菇老母鸡汤温润滋补，不燥不腻，很适合家常日常调养。老母鸡油脂醇厚，能补益气血，铁棍山药健脾养胃，香菇增香又助消化，汤品清淡鲜香，一家老小都适合。
准备食材：老母鸡半只，铁棍山药一根，干香菇 6 朵，生姜 4 片，红枣 3 颗，枸杞一小把，盐少量。母鸡剁成大块，放入清水中浸泡半小时，泡出多余血水。干香菇提前温水泡发，洗净杂质；山药去皮切滚刀块，泡入清水防止发黑，红枣去掉枣核，减少燥热。
鸡块冷水下锅，放两片姜、少许料酒，大火煮沸，仔细撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质收紧发柴。砂锅中放入鸡块、姜片、泡好的香菇，倒入足量热水，大火烧开之后转小火慢炖 90 分钟。鸡肉炖到肉质松软时，放入山药和红枣，继续炖煮 25 分钟。出锅前十分钟放入枸杞，最后加少量盐调味即可，不添加其他重口味香料，保留食材本身的鲜味。
老母鸡汤可以补充优质蛋白，改善冬日容易疲惫、手脚发凉的情况。山药性质平和，长期少量食用，养护脾胃，缓解冬日进补之后积食腹胀。香菇自带天然鲜味，能够替代鸡精味精，符合少油少盐的饮食原则。需要注意，感冒发烧、痰多咳嗽的时候暂时不要饮用，鸡汤偏滋补，容易加重不适。这道汤一周喝一次刚刚好，温补而不滋腻，暖身暖胃，喝完整个人都舒展舒服。
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