广东
丹东的傍晚总裹着点鸭绿江的潮气和黄海飘来的咸鲜，老巷子里的小馆支起铁锅，热油“滋啦”一声浇在蒜末上，刚捞出来的米叉子带着发酵玉米面的软弹，和肥嫩的黄蚬肉在锅里翻出金黄的花，那股鲜气顺着半开的窗飘出去，勾得下班路过的人脚步不自觉就拐进了门。
丹东黄蚬炒米叉子的前身是满族流传百年的传统主食“酸汤子”，是辽东先民在物资相对匮乏的年代，用玉米发酵工艺实现粗粮细作的生活智慧结晶。经过数百年的改良，原本酸味偏重的酸汤子逐渐调整口感，演变成酸度更柔和、口感更筋道的米叉子，又因丹东地处江海交汇的独特地理优势，将当地特产的肥嫩黄蚬子与米叉子结合，最终形成了这道独属于丹东的经典风味。如今，丹东炒叉子制作技艺已被列入丹东市级非物质文化遗产名录，当地老字号“戴家叉子”更是传承这一技艺百余年，让这道家常美食从农家饭桌走向了更广阔的舞台，成为丹东对外展示城市风味的标志性美食，民间甚至流传着“来丹东不看鸭绿江白来，不吃米叉子白吃”的说法。
这道菜的灵魂藏在两样核心食材里：一样是米叉子，以优质玉米为原料，经过15至20天的自然浸泡发酵，再经水磨、沉淀、压滤等多道工序，最后用特制饸饹床挤压成筷子头粗细的条状，煮熟过凉后色泽金黄，自带玉米面的清香和柔和的微酸，口感介于面条和粉条之间，爽滑又筋道；另一样便是丹东黄海特产的黄蚬子，金秋时节的黄蚬肉质饱满鲜甜，没有多余的腥味，煮蚬子的原汤更是整道菜的提鲜关键。经典的炒制过程格外讲究火候：先把处理好的米叉子焯烫后过凉水沥干，黄蚬子冷水下锅煮至开口，取肉后把鲜美的原汤过滤留用。热锅爆香蒜末、圆葱丝，下配菜翻炒至断生，再放入米叉子开大火猛炒，中途淋入几勺煮黄蚬的原汤，既能防止粘锅，又能让每一根米叉子都充分吸收海鲜的鲜味儿，最后放入黄蚬肉和嫩韭菜快速翻匀，淋上少许香油就可以出锅，全程大火快炒才能锁住食材的鲜气，避免米叉子变得软烂。
成品的黄蚬炒米叉子色泽油亮金黄，入口先是黄蚬子的鲜甜在舌尖散开，接着是米叉子筋道的口感带着淡淡的发酵酸香慢慢浮现，韭菜的辛香刚好中和了海鲜的腻感，咸鲜浓郁却一点也不厚重。对于老一辈丹东人来说，这道菜是过去节日里才能吃上的美味，早年清明、十月初一等传统节日，家里总会炒上一盘米叉子，因其形似长面，还被赋予了“长寿面”的美好寓意；对于在外的丹东游子来说，这一口带着海味儿的酸香，就是最直接的家乡记忆，随便走进丹东街头一家不起眼的小馆，端上来的一盘炒米叉子，都藏着这座边境小城最鲜活的烟火气。如今这道美食也在不断创新，除了最经典的黄蚬口味，还衍生出了汤叉子、石锅叉子、麻辣拌叉子等多种吃法，甚至开发出了添加菠菜、胡萝卜汁的彩色米叉子产品，让这道传承百年的非遗美味，以更丰富的模样走进更多人的餐桌。
风从鸭绿江面上吹过来的时候，小馆里最后一盘黄蚬炒米叉子也见了底，盘边沾着的一点鲜汁，都要就着最后一口米叉子嗦干净，这一口藏着黄海咸香和粗粮微酸的滋味，就是丹东人最踏实的烟火归处。小伙伴们，你吃过丹东黄蚬炒米叉子吗？
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