江苏
山东大学副校长 山东省作家协会主席黄发有 为《文学现场》题词
深耕中都文脉 赋能酒香新韵
汶上古中都酒业"酒源文化研究小组"挂牌成立
作者：李德显
在古中都酒业第三届秋酿大典仪式上，一个由企业创办的“酒源文化研究小组”正式成立，这是企业既有产品研发团队，又有酒礼文化研究团队的综合研究机构。这种优势互补、协调共进的运营模式在本市同行业内尚属首家。
汶上有着浓厚的酒史文化底蕴。2021年，中国社会科学院考古研究所联合美国斯坦福大学，对槚柏遗址出土7000年前小口双耳进行考证，该罐符合古代酿酒器的主要特征，经严格的实验室程序检测，罐内存有以稻米为主、粟黍、小麦族、橡子、瓜蒌根、百合类的淀粉颗粒，其中稻米的数量和比例出现率最高。同时在出土的石磨盘、石磨棒中检测出瓜蒌根、百合植硅体，而瓜蒌根、百合又是传统用于制曲的根霉。这一组合证明古人不仅会酿酒，而且还会制曲。这一发现，把我国白酒制曲和酿造工艺提高到两千多年。
遗址还发现了三只整猪骨架祭祀类房址，经专家考证，槚柏遗址祭祀类建筑遗存，是山东省内首次发现。酿酒、祭祀遗存的同时共存，增添了“酒礼同源”的神秘色彩，文化内涵得到进一步丰富和拓展。结合“任、宿、须句、颛顼专司太昊伏羲有济之祀”，周公定礼，孔子礼制规范，印证了中都“尚礼”文化的传承和发展链条。从我国第一部《酒谱》出自中都，到窦苹记录魏晋至宋代“酒事、酒令、掌故”的洋洋万言，渗透着当地众多酒的习俗和故事。
汶上县古中都酒业酒源文化研究小组的成立，为中都酒文化的传承、研究与传播，搭建了专业化、系统化的互补平台，对于推动传统文化创新转化，助力企业特色文旅产业高质量发展注入了生机和活力。
酒源研究小组吸纳了历史文化学者和考古专业人员参加，为企业文化研究把脉定向。这种嵌入式文化融合的方式，是企业立足本土文脉、践行文化传承使命的重要举措，这一形式填补了企业商品文化和本土历史文化相结合的研究空白。
据中都酒业有限公司总经理王思贞介绍，研究小组立足求真溯源、守正创新的核心原则，兼顾文史考证与民间研究，深度挖掘贾柏远古文明、中都儒家礼仪、运河商贸文化与本土酿酒文化的内在关联，考证汶上酿酒历史脉络、古法工艺的传承和演变，挖掘历代酒俗礼仪，以严谨态度梳理真实可考的中都酒史文脉，构建科学完整的本土酒文化体系。
千年文脉滋养百年酒香。作为扎根中都大地的本土老牌企业，古中都酒业深耕酿酒行业百年，始终坚守古法工艺，依托汶上优质水土资源，传承匠心酿造技艺，优化文化“两发展理念，打造当地世代相传的酒俗、酒礼、酒韵文化。
作者简介;，山东济宁人，出生在大跃进年代，青年时代从军，退伍后在基层机关工作，工作之余爱好写作，先后在国家、省、市报刊发表作品千余篇。现为山东省作家协会会员、山东省报告文学学会员，济宁市作家协会会员。
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