明日九月廿八，粤剧祖师华光诞！吃三样、做二事、忌一事，红红火火家宅安

广东的戏班，九月廿八这天最忙。

天没亮，八和会馆里已经站满了人。龙虎武师抬着华光师傅像，醒狮开路，锣鼓喧天，队伍从会馆出发，穿街过巷。沿途街坊摆香案迎接，戏迷追着队伍走。这是华光诞，粤剧行当一年里最隆重的日子。华光大帝是火神，也是粤剧的祖师爷——旧时戏棚多是竹木搭的，最怕火，戏班就请华光来镇火。三百年了，这个规矩没断过。广州市政府官网有记载，香港非遗资料库把它列为非遗项目，澳门莲溪庙这天也贺诞酬神，连演神功戏。

同一天，浙江瑞安海安所的老百姓也在巡游。明洪武二十年，海安所建城抗倭，六百多年来，每年九月廿八办巡游，古装兵勇、仿古大炮，队伍浩浩荡荡。2010年起升格为官方节庆，叫“海安所建城纪念”。江西遂川窗溪村则过自家的九月廿八节——刘氏家族纪念五显灵官治病救灾之恩，嫁出去的女儿、在外打工的游子都赶回来，家家打麻糍米馃，宴请宾客。这个节2010年列入了江西省第二批非物质文化遗产名录。

一个日子，有戏班的锣鼓，有古城的巡游，有村落的团圆。热闹底下是一件事：敬火神，记历史，聚人心。

一、吃三样：白切鸡、炒河粉、腐竹糖水

九月廿八的吃食，顺着广东人的老规矩来——敬神的白切鸡，填肚的炒粉，收尾的糖水。

第一样：白切鸡——大吉大利，敬神也敬人

粤剧行当敬华光，供桌上少不了白切鸡。整鸡浸熟，皮黄肉白，斩件摆盘，蘸姜葱蓉吃。鸡谐音“吉”，寓意大吉大利。三黄鸡浸得刚熟，骨头带一点红，肉最嫩。家里做不用整只，半只就够，关键是火候——水开后关火，把鸡浸熟，皮爽肉滑。

食材：三黄鸡半只（约750克）、姜片5片、葱段3根、料酒2勺、盐适量。蘸料：姜末、葱末、盐、热油。

做法：

1. 锅中加足量水，放入姜片、葱段、料酒、盐，大火烧开。
2. 提着鸡头将鸡浸入沸水中，让腹腔灌满热水，提起让水流出来——重复三次，让鸡内外受热均匀。
3. 将鸡完全浸入锅中，关火，盖上锅盖，焖25到30分钟（半只鸡的时间，整鸡适当延长）。
4. 用筷子扎鸡腿最厚处，没有血水流出即熟。捞出立刻放入冰水中浸泡10分钟，鸡皮紧致爽滑。
5. 斩件装盘。姜末、葱末加盐，浇上烧热的油，调成姜葱蘸料。

小贴士：关火浸鸡是白切鸡嫩滑的关键，水不能一直沸腾。冰水浸泡让鸡皮爽脆，别省这一步。蘸料里可以加一点沙姜粉，更地道。

第二样：干炒河粉——长长久久，日子顺溜

广东人爱吃河粉，九月廿八炒一盘干炒河粉，有肉有菜有主食。河粉长长条条，寓意日子顺顺溜溜、长长久久。戏班的人赶完巡游，回后台吃一盘炒粉，踏实又顶饱。

食材：河粉300克、牛肉100克、豆芽1把、洋葱半个、韭黄少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1小勺、食用油适量。

做法：

1. 牛肉切薄片，加生抽、淀粉、少许油抓匀腌制15分钟。
2. 河粉提前用手轻轻抖散（不要弄断），豆芽洗净，洋葱切丝，韭黄切段。
3. 热锅倒油，放入牛肉滑炒到变色，盛出备用。
4. 锅中再倒少许油，放洋葱丝炒香，倒入河粉，用筷子轻轻翻拌（不要用铲子猛翻，河粉容易断），加生抽、老抽、蚝油炒匀。
5. 放入豆芽、韭黄和炒好的牛肉，快速翻拌均匀即可出锅。

小贴士：河粉本身是熟的，炒的时间不要太长，热透就行。用筷子翻拌比铲子更不容易断。火要大，锅要热，炒出来才够镬气。

第三样：腐竹白果糖水——清润去燥，甜甜蜜蜜

广东人饭后爱喝糖水，九月廿八秋燥正盛，腐竹白果糖水最应季。腐竹谐音“富足”，白果寓意“百果”，合起来就是富足圆满。腐竹煮到软滑，白果粉糯，加冰糖一炖，清甜润喉。

食材：腐竹2根、白果15颗、薏米1小把、鸡蛋1个、冰糖适量、清水约1000毫升。

做法：

1. 腐竹用温水泡软，剪成小段。薏米提前泡2小时。白果去壳去膜，用牙签挑去芯（芯有微毒，一定要去掉）。
2. 锅中加清水，放入薏米和白果，大火烧开转小火煮20分钟。
3. 放入腐竹，继续煮10分钟，直到腐竹软滑。
4. 打入鸡蛋（整个打入或打散都行），煮到蛋熟。
5. 加冰糖搅拌至融化即可。

小贴士：白果每人每天吃不超过10颗，孩子少吃。腐竹不要煮太久，软滑就行，煮化了口感不好。这道糖水冷热皆宜，热喝暖胃，凉喝清润。

二、做二事：敬火神学个“稳”字、看巡游凑热闹

第一件事：敬火神，学一个“稳”字

华光大帝是火神，戏班敬他，敬的是“防火”二字。旧时戏棚竹木搭建，一把火能烧掉整个戏班的家当。敬火神，说到底就是提醒自己：火这东西，用好了是福，用不好是祸。明天不妨检查一下家里的燃气软管、老旧插座，把楼道里的杂物清一清。敬火神不在烧香磕头，在把“稳”字放在心上。

第二件事：看巡游，凑一份热闹

如果你在广州、佛山、香港、澳门，九月廿八的华光诞巡游正热闹——醒狮开路，华光像巡游，戏台上演着粤剧。即使不在这些地方，也可以去附近的集市走走，秋末的集上有新收的杂粮、刚晒的干货。赶会的热闹，说到底是一份人与人挤在一起的烟火气。

三、忌一事：忌玩火、忌争吵

九月廿八是华光诞，火神诞辰最忌玩火——不是不让做饭，是提醒你用完燃气关阀门，烟头别乱扔，孩子别玩打火机。也忌争吵拌嘴——戏班敬华光求的是和气生财，家里吵吵闹闹，福气就散了。

明天九月廿八，广州八和会馆的醒狮队正出发，瑞安海安所的巡游队伍浩浩荡荡，遂川窗溪村的麻糍捶得咚咚响；而更多人家的厨房里，白切鸡浸在锅里，河粉在炒锅里翻腾，腐竹白果糖水咕嘟咕嘟炖着。

一盘鸡、一碟河粉、一盅糖水——简简单单三样吃食，吃的是广东的味道，敬的是那份传了三百年的行当规矩。敬一回火神，看一回巡游，守一份安稳——日子嘛，就是在这些不起眼的讲究里，过得踏实。

红红火火，秋末安康。